Análisis Sensorial Flashcards
¿Qué es el análisis sensorial?
Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones hacia las características de un alimento.
De acuerdo a la UNE-EN 2010, ¿Cómo se define?
Como la ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediante los sentidos.
¿Cuál es el proceso bioquímico con el cual percibe el ser humano los alimentos?
Cuando un alimento alcanza los órganos sensoriales se genera una estimulación la cual es convertida en una señal nerviosa que viaja hasta el cerebro, lo que produce una respuesta del alimento que le permite al cerebro interpretar y generar una percepción.
¿Con que se relaciona la evaluación sensorial de los alimentos para proporcionar información sobre su calidad?
Frescura del alimento evaluado y las expectativas de aceptabilidad del consumidor.
Son aquellas que permiten determinar la naturaleza de las diferencias sensoriales y los tipos de características en qué difieren los alimentos, se refieren al grade de preferencia y aceptabilidad de un producto.
Pruebas afectivas o hedónicas.
Las pruebas afectivas se realizan con jueves altamente calificados y dan a conocer el contenido de las sustancias entre dos muestras similares.
Falso
¿Qué es la aceptabilidad?
Grado de gusto o disgusto de una persona sobre un producto. Escala de medición: una persona y su comportamiento.
¿Qué es la preferencia?
Elección entre varios productos sobre la base del gusto o disgusto. Elección de una persona entre un conjunto de alternativas (2 o mas productos).
¿Cuáles son las diferencias entre una prueba pareada y una de ranking?
Prueba pareada: dos o productos, prueba de ranking: dos o mas productos.
¿Cuáles son las pruebas discriminatorias?
Detectan diferencias, se usan para que la población detecte la diferencia entre un nuevo producto y su versión anterior. Las diferencias deben ser sutiles.
¿Cuáles son las características organolépticas?
Estímulos visuales, táctiles, olorosos, auditivos y gustativos.
