CEAS PORT. N°6

Question 1

Finalidade! Da portaria n° 6 = CEAS

Answer 1

Características e especificações (PIQ) gêneros alimentícios, víveres e ferragens( cl.I) $ log. Subsistência.

Question 2

Objetivo

Answer 2

Padronizar qualidade dos artigos de subsistência.

Question 3

Características gerais e especificações técnicas

Answer 3

Qualitativas, quantitativas sensoriais, microscópicas, microbiologicas, e fisico-quimicas.

Question 4

Planos de mostragem

Answer 4

Duas classes: Aceitável e inaceitável

Três classes: Aceitável, qualidade intermediária aceitável e inaceitável. Em função limite m e M.

Question 5

Microrganismos 🔍

Answer 5

Coliformes a 45° = coliformes fecais e
col. termotolerantes.

Estafilococos coagulase + . Substituir Staphylococcus Aures. * toxina estafilocócica. SAÚDE PÚBLICA

Question 6

Carne Bovina exigências:

Answer 6

Temp.cog.-35° rápido 
Armazenamento -18°
Sem aditivos 
CHS e BPF sob SIF
Recebimento-12° sem sinal descongelamento. 
Ph 5,3 a 6,4
H2S neg.
Gordura  até 5%
60% mínimo de 1° 
Max. 2 meses da fabricação 
Validade min. 12 meses -18°C
Proibido aditivos.
Caminhão lacrado.

Question 7

Charque

Answer 7

Carne bovina salgada (sal comum) maturada e dessecada
Análise micro.
Salmonella sp, Coliformes ; e Es.cog +.
Entregue 30 dias 
V: min. 6 meses sobre refrigeração

Question 8

Jerked beef

Answer 8

Produto cárneo. Salgada curada dessecada. (Cloreto de sódio e sais de cura),  maturação e dessecação. 
NHS e BPF sob SIF.
 Micro:
Sal. Ausente 
Coli. 10×3
Est.cog+ 5×10×3
Rancidez e Formol: ausentes. 
Entregue Max.20 dias.
Val: mínima 5 meses. Temp. ambiente.
REG.DIPOA (SIF)

Question 9

Cortes de carne bovina quais são?

Answer 9

Acém, 
Pá, 
Filé mignon (sem cordão)
Contra-filé de lombo (s/cordão) ,
 Maminha
Picanha, 
Coração de alcatra,
Lagarto, 
Patinho
Coxão duro e mole.
Peito, 
Cupim
Fraldinha, 
Vazio (ponta de costela)
Costela de traseiro Desossada.

Question 10

Bacalhau salgado seco?

Answer 10

Bacalhau salgado ou salgado seco. Gadus morhu (B. Cod), Gadus macrocephalus (B.pacifico), G. Ogac (B. Groelândia).
Sal (cloreto de Sódio)
Saturação min. 95% com ou sem aditivos, seco, umidade 5% magras, superior 3,5kg.