Carne Em Cubos, Em Conserva, Enlatada Corned Beef

Question 1

Corned beef

Answer 1

P. Carne industrializado, carne bov. Curada, cozida, embalada emeticamente, esterilizada comercial e resfriada rapidamente.
Obrigatório min. 55% carne bovina.
Embalagem lata folha de flandres, verniz sanitário internamente, 3kg.
Entregue 90 dias.
Validade min. 36 meses.
Temperatura ambiente.

Question 2

Pressed beef

Answer 2

Carne Desossada, cozida, prensada e enlatada a vácuo, esterilizada e refri. rapidamente.
Ph 5.3 a 6.4
Embalagem lata folha de flandres e verniz sanitário. 3kg
Entregue 120 dias.
Validade 36 meses

Question 3

Hambúrguer congelado bovino e frango

Answer 3

P. Carneo industrializado ( carne moída de bovino ou frango Crus, congelado, adicionado ou não tecido adiposo). 80g
Designado nome da espécie
Ex: hambúrguer de carne bovina.
SEM proteína de soja.

●Análise micro. 
S. Sp  *ausente 
Coli 
Est.cog +
Clostridium Sulfito redutor 

Embalagem individual. Plástico
Caixa de papelão resistente água e congelamento.
Entregue 20 dias
Validade min 120 dias, -18°C

Question 4

Peito frango com osso congelado

Answer 4

Aves G. Gallus sob SIF
Temp. -12°C

Tipificação.
Peito frango. Esterno (quilha) clavícula e coracoides envolvido tecido musculares correspondentes.
NÃO permitido. Presença costelas ou seus fragmentos .
-12° C tolerância +/-2°C
Ph 5.3 a 6,4
H2S e polifosfato Neg.

Micro.
Coli. 10×4
 Embalagem interfolhada,  2kg,  saco polietileno 
Caixa com 20 kg.
Entregue max 60 dias 
Validade 12 meses 
-18°C

Question 5

Filé de peito desossado de frango congelado

Answer 5

G.Gallus.
Parte muscular
-12°C

Tipificação desprovido de osso e de pele, filetado.

Micro.
Coli 10×4

Embalagem saco polietileno, vácuo,
Peso 1kg ou 2k
Caixa papelão 20 kg

Entregue 6o dias.
Val. 12 meses. -18°C

Question 6

Coxa/sobrecoxa

Answer 6

G. Gallus -12°C

Tipificação:

coxa (tíbia, perônio, osso coxal (sobrecoxa) tecido muscular.
Recebimento -12°C
Ph 5.3 a 6.4.
H2S e polifosfato neg.
Coli 10×4

Embalagem saco polietileno 2 kg.
Caixa com 20 kg .

Question 7

Coxa da asa (t. Drumet)

Answer 7

G. Gallus 
-12°C
*Tipificação coxa da asa. 
Ph 5.3 e 6.4.
H2S(sufeto de hidrogênio) neg.
Coli 10×4
Embalagem saco polietileno.
Podendo (vácuo )até 2kg. Caixa com Max. 20kg 
Entregue 60 dias.
Val. 12 meses. Conservado -18°C

Question 8

Empanado de Franco ( STEAK)

Answer 8

Produto elaborado com carne de Frango, água, proteína vegetal, ovos, sal condimentos ( tripolifosfato de sódio) cozido, empanado, envolto uma casca de farinha de milho.

Análise micro:
Coli 10×5
Clostridium redutores 46°C. 5×10×2
Estafilococos coagulase + 5×10×3
Salmonella sp ausente 

Ph 5,5 a 6,0

120g polietileno transparente, atóxico.
Máximo 6 kg.
Entregue Max 10 dias.
Vali. Min 120 dias conservado, -18°C

Question 9

Aves temperadas congeladas

Answer 9

Designado segundo a espécie
Ave abatida e processada sem cabeça, pés, miúdos, vísceras, ( pescoço separado entre a última e penúltima cervicais) pés separados na articulação da tíbia com o metatarso.

Perus temperado; peso min. 2,300kg. Salmoura 25%.

Frango temperado, G. Gallus (frango)
peso 3 kg, 75 dias no abate. Salmoura 20%.

Micro. Coli a 45°C 10×4
Embalagem material aprovado previamente

Entregue Max. 60 dias.
Val: 12 meses
-18°C

Question 10

Produtos cortes G. Gallus

Instruções de uso Obrigatório.

Answer 10

Manusear de forma incorreta e consumido crus causa danos a Saúde.

Siga as instruções:
Manter congelado
Descongelar refrigerado ou micro-ondas.
*Alimento crus separados dos outros alimentos.
Superfície, utensílios e mãos, lavar água e sabão.
Consumo somente cozido, frito ou assado completamente.

Question 11

CEAS visa?

Answer 11

Estabelecer de forma objetiva e pormenorizada, as características e especificações técnicas (PIQ), gêneros alimentícios, víveres e forragens. Artigos classe I.

Question 12

Organoléptico

Answer 12

Atributo perceptível em um produto, sentidos químicos e outros na cavidade oral.

Question 13

Sabor ?

Answer 13

Experiência mista, mas unitária, de sensações olfativas, gustativas e táteis.

Question 14

Aroma

Answer 14

Odor do alimento

Question 15

Amostra indicativa

Answer 15

N° de unidades amostrais inferior ao estabelecido no plano amostral.

Question 16

Amostra representativa?

Answer 16

Constituída por um determinado número de unidades amostrais estabelecido de acordo com o plano de amostragem.

Question 17

Carne fresca proibido?

Answer 17

Não é autorizado o uso de aditivos em carnes frescas e congeladas.

Question 18

Carne Bovina

Answer 18

Tecido muscular, adiposo e conjuntivo (maturação) . Obtido de bovino. Congelamento rápido-35°C . Estocado -18°C.
Recebimento-12°C.
Ph 5.3 a 6.4.
H2S neg.
Gordura 5%.
Entregues Max. 30 dias e validade min. 6 meses.