Cava Flashcards
Que variedades entran en el coupage traditional del Cava?
Macabeo, xarel•lo , Parellada
Qual variedad es la más plantada y que aporta para el Cava?
Macabeo es la variedad más plantada y normalmente sirve como base del cava , aportando amplitud y estructura frutal.
Que aporta Xarel•lo en el coupage del Cava?
Xarel•lo fortalecerá el vino, agregando sabores terrosos, ampliando el paladar medio y extendiendo su potencial de envejecimiento .
Que aporta Parellada en el coupage del Cava?
Suaviza su acidez a más moderada , favoreciendo por su finura floral .
Que otras variedades se puede utilizar para el Cava?
Monasterio , chardonnay , Pinot noir ,
Garnacha Tinta, Trepat
Para elaboración del Cava rosado que es el mínimo % de las uvas tintas en la mezcla ?
Y que variedades son ?
Un mínimo de 25%
Garnacha Tinta , monastrell , Pinot Noir , Trepat
Que técnicas se puede utilizar para elaborar el Cava Rosado ?
Maceraciones breves de pieles rojas
Saignee
Mezclando vinos base tintos y blancos
Cava de guarda
El cava más joven , afrutado aromático , con una crianza mínima en botella de 9 meses
Cava de guarda superior , explica cada uno con periodos mínimos de crianza
Reserva - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 18 meses.
Gran Reserva - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 30 meses.
De Paraje Calificado - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 36 meses.
Cuantos años deberán tener los viñedos en Cava Reserva , Cava Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado ?
Viñedos de edad mínima de 10 años
Requisitos para las cavas de guarda superior
Viñedos de edad mínima de 10 años .
Viñedo 100% ecológico .
Producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea.
Mención del año de cosecha
Rasgos que definen un Cava de Guarda ?
Acidez, el pH , graduación alcohólica, tipo de uva utilizado .
Que significa el sello “ ELABORADOR INTEGRAL”
Las bodegas que elaboran los vinos de principio a fin - 100% prensado y vivificado en la propiedad .
Los pasos de Elaboración de Cava
1) vendimia
2) elaboración de vino base
3) ensamble
4) segunda fermentacion
5) la crianza
6) el degüele
7) el desage o licor de expedición
Aromas de autolisis
Frutos secos , tostado , bollería , toffee, caramelo, etc.
Tipos de cava en función del azúcar añadido
Brut Nature - no lleva azúcares añadidos
Extra Brut - se puede añadir hasta 6 gramos por litro de azúcar en el dosage
Brut - se puede añadir hasta 12 gramos por litro de azúcar en el dosage
Estar Seco- se puede añadir entre 12-17 gramos por litro de azúcar en el dosage
Seco - se puede añadir entre 17-32 gramos por litro de azúcar en el dosage
Seno seco - se puede añadir entre 32-50 gramos por litro de azúcar en el dosage
Dulce - se puede añadir más que 50 gramos por litro de azúcar en el dosage
Cuantos meses de guarda deben tener Cavas de Paraje Calificados como mínimo ?
36 meses
El degüelle es la operación que consiste en :
Destapar la botella con el objetivo de eliminar los sedimentos y también el momento en que se decide parar el proceso de crianza del cava .
Que cantidad de azúcar debe tener un cava brut nature ?
0- 3 g/l
Las Cavas de Gran Reserva y Cava de Paraje que tipos del azúcar añadido pueden tener
Todos BRUT ( Brut Nature , Extra Brut y Brut )
Donde tiene su origen el Cava ?
En Penedes
El origen de Cava viene de que municipio ?
San Saduri d’Anoia
4 municipios en cuales se puede elaborar el Cava son :
1) Comtats de Barcelona
2) Valle del Ebro
3) Viñedos del Almendralejo
4) Zona de Levante
Sistema de Zonificación, según la procedencia de la uva , categorías :
1) Origen Cava
2) Origen de zona
3) origen de subzona
4 ) Origen de Paraje Calificado
En qué zona se concentra más del 95% de la producción del Cava ?
Zona Comtats de Barcelona
En que año se empezaron a elaborar las primeras botellas de cava ?
1851 - cuando Antoni Gali Comas presentó su botella de espumoso en un concurso en Madrid
Que clima hay en zona Comtats de Barcelona
En general el clima es mediterráneo con algunas variaciones entre las zonas más cercanas a la costa y las de interior , que pueden llegar a tener un clima continental mediterráneo
Subzonas de Comtats de Barcelona
- Valle d’Anoia Foix
- Serra de Mar
- Conca del Gaia
- Serra de Prades
- Pla de Ponent
Valls d’Anoia Foix
Con una infinidad de colinas , entre Montserrat y el Mediterráneo.
Clima Mediterráneo templado , protegido de vientos del norte por el macizo de Montserrat .
Inviernos suaves y veranos no demasiado secos .
Viñedos situados entre 100-700 metros sobre el nivel del mar
Variedades :
- Xarel•lo
- Macabeo
- Parellada
Serra de Mar
Se encuentra en la costa . A 15 km al norte de Barcelona .
Clima mediterraneo protegido de los vientos fríos por la Serralada de Marina .
Temp suaves por la influencia térmica del mar
Variedades :
- Ponsa Blanca ( Xarel•lo)
- Chardonnay
- Garnacha Tinta
Conca del Gaià
Situada en el cuenco del río Gaià.
Clima Mediterráneo.
Inviernos suaves y veranos calurosos , atemperados por la brisa marina .
Viñedos situados entre 100-400 metros sobre el nivel del mar .
Variedades :
- Macabeo
- Xarel•lo
Parellada
Serra de Prades
Tiene variedad particular de Trapat- vinos afrutados , con notas características de zonas frías .
Viñedos entre 350-600 metros sobre nivel del mar .
Variedades :
- Trepat
- Macabeo
- Parellada
Pla de Ponent
Clima continental mediterraneo y elevado contraste térmico entre dia y noche , con lluvias escasas , q se producen principalmente en primavera e inviernos con heladas y nieblas
Viñedos situados entre 200-400 metros
Variedades :
- chardonnay
- Pinto Noir
- Xarel•lo
Subzonas de zona Valle del Ebro
1) Alto Ebro
2) Valle del Cierzo
Quien en 1872 después de regresar de Francia elaboró el primer vino espumoso por método Tradicional y de q uvas
- Josep Reventos
- Fatjo de Codorniau Reventos
• macabeo
• Xarel•lo
•Parellada
Que significa CAVA ?
Se traduce como “bodega” más específicamente uno bajo tierra
En que Comunidades Autónomas se puede elaborar el Cava ?
CVAPRNE :
- Cataluńa
- Valencia
- Aragón
- País Vasco
- La Rioja
- Navarra
- Extremadura
Que han creado Josep Reventos y Fatio de Codorníu Reventos ?
El primero vino espumoso - cava
Que es el suelo más preciado en Cataluña?
Licorella
Que es el tiempo mínimo para el Gran Reserva Cava ?
30 meses
Como se llamaba la carretera q unía Roma con Hispana
Vía Augusta
