Carbohidratos

Question 1

la proporción de el hidrogeno y oxigeno es igual al del agua

Answer 1

hidratos de carbono

Question 2

constituyentes importantes de alimentos por sus propiedades funcionales

Answer 2

carbohidratos

Question 3

fuente imp. de energía y de fibra en la dieta

Answer 3

Funcion del carbohidratos

Question 4

el carbohidrato de reserva de energía en los animales

Answer 4

glucógeno

Question 5

el carbohidrato de almacenamiento en las plantas

Answer 5

almidón

Question 6

es el carbohidrato estructural de las plantas y es no digerible por el hombre

Answer 6

celulosa

Question 7

Estabilizadores
Endulzares
Espesantes
sustituto de grasa
fuente de carbono para alimentos fermentados
componente principal de las fibra dietarios

Answer 7

Propiedades funcionales

Question 8

Monosacaridos

Answer 8

Glucosa y Fructosa

Question 9

Azucares serie D y L
gliceraldehido (3c)
cada grupo asimétrico
el atomo de carbono de referencia es 5

Answer 9

Monosacaridos

Question 10

Monosacaridos Clasificación

Answer 10

Furanosa o piranosa

Question 11

contiene un grupo aldehido (CHO)

los átomos de carbono se enumeran con el numero mas alto a la mayor distancia del grupo aldehido

existe en dos isomeros

Answer 11

Glucosa

Question 12

Cual es la configuración mas común de glucosa?

Answer 12

piranosa

Question 13

La baldosa mas importante?

Answer 13

Glucosa

Question 14

constituyente importante de azúcar de la leche

Answer 14

galactosa

Question 15

utilizada para hacer un azúcar alcohol

Answer 15

Manosa

Question 16

Azúcar de 6 carbonos, pero es una cetosa

Answer 16

Fructosa

Question 17

Fructosa existe principalmente en su forma

Answer 17

furanosa

Question 18

Disacaridos

Answer 18

Sacarosa
lactosa
Maltosa
celobiosa
glicosidos

Question 19

disacarido formado por dos moleculas de glucosa

“Building block” de almidón

Answer 19

maltosa

Question 20

“building block” de celulosa

Answer 20

celobiosa

Question 21

disacarido mas común: contiene glucosa y fructosa

Answer 21

sacarosa

Question 22

Olisacaridos

Answer 22

Trisacaridos
Tetrasacaridos
Ciclodextrinas

Question 23

Trisacarido

Answer 23

Rafinosa

Question 24

Tetrasacarido

Answer 24

Estaquiosa

Question 25

Se conocen como Gras
Oligosacaridos cíclicos
6,7, u 8 unidades de glucosa
Utilizados para introducir lípidos y compuestos de color y sabor
para incorporar constituyentes no deseados

Answer 25

Ciclodextrinas

Question 26

Polisacaridos

Answer 26

Dextrinas y Dextranos

Question 27

formados por mas de 10 monosacridos simple

cual es el mas utilizado
cual es el mas producido

Answer 27

Polisacaridos

almidón
celulosa

Question 28

Alfa 1-4 glucosidicos-linear

producidos por la hidrólisis de almidón

Answer 28

dextrinas

Question 29

alfa 1-6 glucosidico

producido por bacteria y levaduras

Answer 29

dextranos

Question 30

cual es la azocar menos dulce?

la mas dulce?

Answer 30

lactosa

fructosa

Question 31

Solubilidad aumenta con

Answer 31

Temp.

Question 32

cuerpo y “mouthfeel”

Answer 32

aumenta la viscosidad

consistencia menos liquida

Question 33

a altas concentraciones,

Answer 33

la reactivada del agua se reduce, lo cual previene crecimiento de microorganismo

Question 34

azucares reductores

Answer 34

grupo carbonilo libre
Maltesa es!
Sacaras Noooo Es

Question 35

causa descomposición del azúcar y ocurre a temperaturas bien altas

Answer 35

caramelizacion

Question 36

reducción de grupo carbonilo a grupo hidroxilo

Answer 36

azúcar alcohol

Question 37

Reacción Maillard no se debe confundir con

Answer 37

caramelizacion

Question 38

reacción Maillard

Answer 38

ocurre rápidamente en los alimentos ricos en sacarosa