Almidon

Question 1

Polisacaridos almacenados en raíces y semillas de las plantas y endospermo de los granos

caña de azúcar
remolacha

Answer 1

fuentes de almidón

Question 2

los __ de almidón poseen cadenas largas de polímeros de ___ y son ___ en agua

Answer 2

gránulos, glucosa, insolubles

Question 3

los ___ de almidón forman suspensiones __ al ser __- en agua

Answer 3

granules, temporeras agitados

Question 4

Características finales determinados por:

Answer 4

fuente de almidón
concentración utilizada para la formulación
tiempo y temperatura de calentamiento

Question 5

se utilizan para?

Answer 5

esperar, prevenir grumos, y estabilizar

Question 6

Fuentes de almidón

Answer 6

1. Semillas de cereales
2. Tuberculos y raices
3. Legumbre

Question 7

Están formados por dos moleculas:

Answer 7

amilosa

amilopectina

Question 8

típicamente forma 1/4 parte de almidón

forma red al enfriare

Answer 8

amilosa

Question 9

Los almidones con ___ contenidos de amilana forman__ y mantienen su ____

Answer 9

alto, geles, forma

Question 10

constituye cerca de 3/4 partes de polímeros

cadenas altamente ramificadas

Los almidones con __ % de ____ espesan mezcla pero no pueden formar gel

Answer 10

amilopectina

altos, amilopectina,