Azucares, Endulzantes y Products de Confiteria Flashcards
El___ es un ___ conocido como__ y esta compuesto por dos ____
azúcar de mesa
disacarido
sacaras
monosacaridos
proviene de dos fuente: del sirope de azúcar de caña
y de la remolacha
azúcar de mesa
Película de molas
contiene 2% humedad
azúcar morena
azúcar en polvo
3% de almidón de maíz
azúcar de confección
sacarosa es tratada con enzima invertasa
comúnmente en confitería
azúcar invertida
97%- 98% sacarosa
no es aprobado por FDA
azúcar tratada
azúcar a la cual se le ha removido del 99% de las impurezas
azúcar turbinas
elaborado del néctar de varias flores
es una m
mezcla de fructosa, glucosa y no mas de 80% sacaras
mientras mas oscura mas acida y sabor mas fuerte
Miel
obtenidos del árbol maple
no mas de 35% de H2O
maple syrup
sirope separado de la azúcar de caña o de la remolacha
niveles bajo en minerales, calcio, hierro
molasas
acido acetoacetico
una sal orgánica compuesta de CHNOKS
no es metalizado por el cuerpo
Acesulfame- K (No calórico)
es un éster de metilo compuesto de amino ácidos, apartico y fenilalanina
se descompone si se almacena por periodos prolongados de tiempo
(coca cola)
totalmente metalizado por el cuerpo
Aspartame
no caloría
metil antranilato (uvas)
causa cancer en los animales de laboratorio
Sacarina
derivado de la sacadora
Splenda
Sucralosa
hecho de aspartame y vanilina
Advantame
