Carbohidratos Flashcards
Grupo de compuestos orgánicos que contienen principalmente Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en su estructura
Carbohidratos
Hidrato de carbono
Carbohidratos
Composición química de componentes naturales (almidón, glucógeno, sacarosa y glucosa)
Carbohidratos
Siempre se encuentra presente un grupo carbonilo(un carbono unido a un oxígeno mediante un enlace C=O, que puede corresponder a un grupo aldehído o uno cetónico)
Carbohidratos
Fórmula de los carbohidratos
(CH2O)n donde n>3
H
\
C = O
|
RAldosa
CH3 | C = O | R
Cetosa
Son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza
Carbohidratos
Más de la mitad del C orgánico de nuestro planeta se encuentra almacenado en dos moléculas: almidón y celulosa
Carbohidratos
Porcentaje de los carbohidratos que componen el cuerpo humano
0.3%
Se unen covalentemente a una gran variedad de moléculas
Carbohidratos
Que tipo de enlaces son los puentes de hidrógeno
Enlaces covalentes
Carbohidratos unidos a lípidos
Glucolípidos
Carbohidratos unidos a proteínas
Glucoproteínas
Combinación de glucolípidos y glucoproteínas
Glucoconjugados
Cuantos centros asimétricos existen en los carbohidratos
Por lo menos uno
Que tipo de estructuras son capaces de formar los carbohidratos
Lineales o cíclicas
Por que vía los carbohidratos tienen la capacidad para formar estructuras poliméricas
Vía enlaces glucosídicos
Capacidad de los hidrógenos de formar enlaces con el agua u otras moléculas en su ambiente
Puentes de hidrógeno
Funciones de los carbohidratos
- Almacenamiento
- Energética
- Aporte de fibra en la dieta
- Estructural
- Participan en el reconocimiento celular
Proceso de digestión que transforma carbohidratos a la dieta en unidades elementales o monómeros
Funciones de los carbohidratos:
Almacenamiento
La glucosa es el monosacárido más abundante y es la forma aprovechable para el organismo de obtener energía
Funciones de los carbohidratos:
Almacenamiento
Cuando no se utiliza de manera inmediata, el organismo la almacena en forma de glucógeno
Glucosa
En qué se convierte el exceso de glucógeno?
En grasa
Los dos órganos principales para el almacenamiento de glucógeno son:
Hígado y músculo esquelético
Mantiene glucemia dentro de concentraciones fisiológicas
Glucógeno hepático
Fuente de glucosa para la concentración muscular, se emplea durante el ejercicio y su utilización depende de la intensidad del mismo
Glucógeno almacenado en músculo
Todo lo que sea glucosa se tiene que utilizar?
Si
Cuando la glucosa se almacena
Glucógeno
Aportan 4kcal por gramo de peso seco. Células como las neuronas y los eritrocitos utilizan la glucosa como fuente casi exclusiva de energía
Funciones de los carbohidratos:
Energética
Carbohidratos que no pueden ser digeridos (celulosa, agar, goma, lignina) y se emplean como fibra para aumentar el peristaltismo y dar volumen a las heces
Funciones de los carbohidratos:
Aporte de fibra en la dieta
Los carbohidratos desempeñan un papel estructural importante en los vegetales (celulosa) y en menos porción en los animales
Funciones de los carbohidratos:
Estructural
Actúan como antígenos, como moléculas de adhesión y como aportadoras de átomos para formar otras moléculas
Funciones de los carbohidratos:
Participan en el reconocimiento celular
Grupo aldehído
Aldosas
Grupo cetona
Cetosas
Primer carbono es el grupo carbonilo
Aldosas
Grupo carbonilo ENTRE carbonos
Cetosas
Grupo funcional de los carbohidratos
Carbonilo
Se unen entre sí mediante enlaces glucosídicos para crear estructuras de mayor tamaño (oligosacáridos y polisacáridos)
Monosacáridos
Dos monosacáridos
Disacáridos
Tres monosacáridos
Trisacáridos
Formados por 2 a 10 monosacáridos
Oligosacáridos, por lo tanto los disacáridos son oligosacáridos
Formados por más de 10 monosacáridos y sus derivados llegando a tener longitud de cientos.
Polisacáridos
Estructuras químicas de los carbohidratos
Fischer y Haworth
Qué propone Fischer?
Explicación química de los Carbonos con modelos esqueleto, lineal
Qué propone Haworth?
Explicación química de los Carbonos con modelos cíclicos o de anillos
/O. 5
_ /
Furano
/—O. 6
\____/
Pirano
Cómo se estabilizan los monosacáridos?
Se ciclizan, reaccionando los grupos aldehídos ó cetonas con un hidróxilo de la misma molécula convirtiéndola en un anillo
Unión de dos moléculas de monosacáridos
Enlaces glucosídicos
Tipos de enlaces glucosídicos
Alfa y Beta
Se presenta cuando el alcohol del Carbono anomérico está en posición alfa, por cada enlace que se produce, se produce una molécula de agua
C1+C4
Enlace glucosídico alfa
Son compuestos diferentes que tienen la misma fórmula molecular
Isómeros
El átomo Carbono tiene 4 enlaces pero con diferentes elementos
Carbono quiral
Mayoría de isómeros en carbohidratos
Levogiros
Isómeros que producen imágenes superponibles (la mano)
Enanteómero
Monosacáridos con la misma fórmula, pero diferente estructura espacial (aspecto tridimensional)
Isómero
Imágenes especulares (imágen espejo) conocidas como enantiómeros y se designan como azúcar D y azúcar L
Isómeros especiales
Forman imágenes superponibles. Forman L y D
Enantiómeros D
No generan imágenes especulares, no son superponibles. No forman L y D
Diastereomeros D
Difieren en su carbono anomérico (solo aldosas)
Anómeros
Se refieren a la posición del grupo hidroxilo(-OH) unido al Carbono inmediatamente adyacente al Carbono terminal
Formas D y L
La mezcla de carbohidratos en solución que no presenta activación óptica (proceso de la desviación de la luz)
Racemización
