Caracteristicas do Crescimento Microbiano

Question 1

Crescem ou se multiplicam? 

Answer 1

Se multiplicam desde que tenham condições favoráveis.

Question 2

Quais são as condições que propiciam a multiplicação dos microrganismos? 

Answer 2

Fatores extrínsecos ➡️ AMBIENTE
Fatores intrínsecos ➡️ ALIMENTO
Curva de crescimento

Question 3

Porque é importante propiciar a multiplicação microbiana? 

Answer 3

Processos fermentativos
Produção probiótica
Estudo de patogênios envolvidos em surtos alimentares
Estudo na morfologia bioquímica genética microbiana

Question 4

Porque é importante evitar a multiplicação microbiana? 

Answer 4

Prevenir deterioração dos alimentos e surtos

Question 5

O que são fatores extrínsecos? 

Answer 5

São os fatores relacionados ao ambiente como temperatura umidade relativa do meio e composição de atmosfera

Question 6

O que são fatores intrinsecos?

Answer 6

Expressões das propriedades físicas biológicas e químicas do próprio alimento
Como atividade da água, potencial de oxirredução, composição e presença de fatores antimicrobianos naturais.

Question 7

Umidade relativa do meio (UR) 

Answer 7

Tem relação quando a umidade aumenta o mesmo acontece o crescimento da atividade microbiana. 

Question 8

Composição da atmosfera

Answer 8

Alteração da atmosfera permite que atualizar o crescimento da profissão dos microorganismos sem diminuir a umidade relativa do meio
Vácuo ➡️ remoção do O2 + embalagem impermeável de gases
ATM➡️ atmosfera modificado: o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases.
ATC➡️ Atmosfera controlada: a composição dos gases é controlada.

Question 9

Temperatura

Answer 9

Pode favorecer ou interromper o crescimento de diversos microrganismos.

Question 10

Atividade da água

Answer 10

A água do alimento que vai reagir com os microrganismos e participar de outras reações enzimáticas essenciais para o desenvolvimento dos microorganismos.
Relação com a pressão de vapor da água pura em cada alimento respectivo. 

Question 11

Valores mínimos aproximados de Aa (água livre não ligada a macromolécula) para o crescimento de microrganismos importantes em alimentos

Answer 11

Maioria das bactérias: Aa>0,91
Maioria dos bolores: Aa>0,80
Maioria das leveduras: Aa>0,88

Question 12

Agrupamento dos alimentos de acordo com a sua atividade da água
Aa > 0,98

Answer 12

Favorecem o crescimento de bactérias patogênicas e microorganismos deteriorantes.

Question 13

Alimentos com Aa 0,93 e 0,98

Answer 13

Favorece o crescimento de entrobactérias, deteriorando e bactérias de ácido láticas

Question 14

Alimentos com a entre 0,85 e 0,93

Answer 14

Favorecem o crescimento de fungos filamentosos produtoras de micotoxinas

Question 15

Alimentos com a entre 0,60 e 0,84

Answer 15

Favorecem deteriorando xerofilicos, osmofilicos, ou halofilicos patogênios não se desenvolve

Question 16

Abaixo de 0,60 

Answer 16

Microorganismos viáveis por períodos prolongados mas sem multiplicação

Question 17

Escala de PH

Answer 17

De zero a sete = ácido
Sete= neutro
De sete a 14 = básico 

Question 18

Sobre os ácidos

Answer 18

Maior 4,5= pouco ácido
Entre 4 e 4,5= ácidos
Menor 4= muito ácidos

Question 19

Quais são as bactérias e microorganismos que se mantém em todas as faixas de PH ácido? 

Answer 19

Bactérias láticas e bactérias acéticas
Bolores
Leveduras

Question 20

Potencial de OXIRREDUÇÃO 

Answer 20

Quanto mais oxidada uma substância mais positivo será seu potencial elétrico