Cap 6 Agua Flashcards
es igual a vida
agua
principales funciones biológicas (3)
1) transportar dif. sust. a travéz del cuerpo, 2) disolver otras, 3) mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal
tiene propiedades como disolvente
verdadero
vuelve activas a muchas macromoléculas con interés bioquímico gracias a su interacción
verdadero
es un factor determinante para la inhibición o propagación de dif. reacciones para determinar la calidad nutritiva y sensorial
verdadero
tejidos que contienen escaso porcentaje de agua
huesos, cabellos y dientes
vías por las que se pierde el agua
sudor, orina, respiración y heces
mínimo aprox. para funcionar correctamente
1,500 ml diarios
porcentaje de agua en leche, huevos y pan
leche 87%, huevos 75%, pan 40%
se obtiene agua de
lípidos y proteínas
tipo de enlace en las propiedades
covalente altamente polar
longitud del enlace covalente
0.096
ángulo formado
104.5%
la molécula tiene una carga determinada
falso
dos átomos cargados negativamente se unen mediante uno de hidrógeno
atracción electrostática
es un enlace químico propiamente
falso
la interacción de las moléculas puede crear estructuras tridimensionales estables ya que hay 2 sitios receptores y 2 donadores
verdadero
mediante este mecanismo, los polímeros compuestos de bajo peso molecular retienen agua
puentes de hidrógeno
¿cuánto porcentaje de puentes de hidrógeno se establecen en el agua a la temperatura corporal?
35% a 47%
si se reduce el peso molecular del hidruro, las temp. de fusión y ebullición disminuyen proporcionalmente
falso
tipos de hielo (8)
1) cubito (transp.), 2) hielo (no transp.), 3) aguja, 4) helado, 5) granizo, 6) copo de nieve, 7) escarcha, 8) quien sabe
temperatura de fusión
0 C
temperatura de ebullición
100 C
según la relación matemática, cuales son las condiciones que debería tener el agua
fundir a -150 C y hervir a -80 C, siendo un gas
propiedad medida directa de la cant. de energía requerida para romper las fuerzas atractivas en el seno de un líquido (líquido a gas)
calor de vaporización
calor de vaporización a 100 C
538.7 cal/g
¿qué pasa al disolver una sal?
se crean iones positivos y negativos rodeados de moléculas de agua
carga total del ion dividida entre el radio ionico
poder polarizante
medida de la tendencia del disolvente a oponerse las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones con carga opuesta
constante dieléctrica (D)
suspensiones coloidales estabilizadas en el agua con dichas uniones
dispersiones acuosas
punto triple
0.0099 C y 4.579 mm de mercurio
método de deshidratación en el que el agua se elimina por sublimación
liofilización
pasos para la liofilización (3)
congelación, reducción de la presión, y calor
división de puentes de hidrógeno
continuo (uniforme) y de agregación
uniones están uniformemente distribuidas formando una red continua
puentes de hidrógeno continuo o uniforme
hay agua agregada no cristalina dispersa en un sist. de agua monomérica cuyas moléculas no están unidas
puentes de hidrógeno de agregación
estructura simétrica de moléculas de agua unidas íntegramente por medio de puentes de hidrógeno
hielo
oxígenos generan planos paralelos de agua
verdadero
tipos de solutos
iónico, no iónico polar y apolar
depresión de la temp. de congelamiento, aumento de la temp. de ebullición, reducción de la presión de vapor, modificación de la presión osmótica
propiedades coligativas
inhiben la formación y la estabilización de estructuras acuosas
tirosina, y fenilalanina
solutos localizados en espacios vacíos
clatratos
