Cap 54 - Guyton Flashcards
El gusto constituye sobre todo una función de que?
De las yemas gustativas, pero el olfato también contribuye a la percepción.
Cuáles las sensaciones primarias del gusto?
Agrio, salado, dulce, amargo y umami
El sabor agrio está causado por…
Los ácidos, es decir, por la concentración de ions de H
El sabor salado es provocado por…
Las sales ionizadas, por concentración del ion sódio.
Los cationes de las sales son los principales responsables del sabor, los aniones no influyen mucho. V o F
Verdadero.
El sabor dulce está ocasionado por una sola clase de sustancias quimicas. V o F
Falso.
Entre los tipos de productos que originan el sabor dulce figuran…
Los azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, éteres, aminoácidos, algunas proteínas pequenas, ácidos halogenados, sales inorgánicos de plomo y berilio.
La mayoria de las sustancias que generan el sabor dulce son?
Compuestos orgánicos.
Dos clases particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo, cuales son?
1) Las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno
2) Los alcaloides: fámacos como la quinina, cafeína, estricnina y la nicotina
Por cuál motivo, el sabor amargo intenso provoca rechazo de la comida?
Es una reacción importante de dicha sensación gustativa, pues muchas toxinas mortales presentes en las plantas son alcaloides, y prácticamente todos estos alcalóides sucitan un sabor amargo intenso.
Defina el sabor Umami.
Palabra japonesa que significa delicioso, agradable.
Dominante en los alimentos que contienen L-glutamato, como los extractos de carne y queso curad.
Es importante para la nutrición y promover la digestión.
Umbral gustativo del sabor agrio debido al ácido clorhídrico:
Alrededor de 0,0009M
Umbral gustativo del sabor salado:
0,01M
Umbral gustativo del sabor Amargo por la quinina:
0,000008M
(la sensación más sensible, por que cumple función protectora)
Por lo que estan formadas las papilas gustativas?
Células epiteliales
Células sustentaculares de apoyo
Células gustativas
Cuántas células gustativas hay en cada yema?
100
Las células gustativas se encontran sometidas a una reposición continua por?
División mitótica
La vida media de cada célula gustativa.
10 dias, desde 2 dias a 3 semanas.
Donde están dispuestos los externos de las células gustativas y que sobresale en este punto?
Están dispuestos en tono de un minusculo poro gustativo. Desde este punto, sobresealen las microvellosidades que se dirigen hacia la cavdad oral en el poro gustativo.
Que proporcionan las microvelloidades en el poro gustativo?
Proporcionan la superficie receptora del gusto.
Papilas que forman una linea V en la parte posterior de la lengua:
Papilas circunvaladas
Papilas ubicadas en los pliegues a lo largo de las superficies laterales:
papilas filiformes
Papilas ubicadas en la parte anterior plana de la lengua
Papilas fungiformes
Cuanto aproximadamente tiene el adulto de yemas gustativas?
3000-10000 papilas y se van perdiendo con la edad
Con respecto a el mecanismo de acción de las yemas gustativas, la aplicación de una sustancia a las microvellosidades provoca…
despolarización
Que és el potencial de receptor para el gusto?
El cambio de potencial elétrico en la célula gustativa
Se produce por unión de la sustancia estimulante con una proteina de membrana de la microvellosidad.
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El mecanismo por el que la mayoria de las sustancias estimulantes reaccionan con las vellosidades para poner en marcha el potencial del receptor consiste en la unión del producto químico con sabor a una molécula proteica receptora situada en la cara externa de la célula gustativa. Que ocasiona esta acción?
Apertura de canales de iónicos de sodio y hidrogeno que penetran y despolarizan la negatividad normal de la célula.
Que determina el tipo de gusto que va a percibirse.
El tipo de proteina receptora en cada vellosidad gustativa
Las proteinas receptoras que abren los canales de Na e H determinan que sabor?
Salado y amargo estimulando el canal de sodio epitelial.
Los compuestos de sabor dulce se detectan por la combinación de que?
De dos receptores gustativos acoplados a la proteina G
T1R2 y T1R3
Los compuestos de sabor umami se detectan por la combinación de que?
T1R1 y T1R3
Los compuestos de sabor amargo se detectan por la combinación de que?
T2R de aprox 30 receptores acoplados a la proteina G diferentes
El sabor agrio, asociados a alimentos o bebidas ácidos, es detectado por?
Canales ionicos que son abiertos por iones de H
Los impulsos gustativos procedentes de los tercios anteriores de la lengua se dirigen primero hacia que nervio?
Nervio lingual
Describa el trayecto de los impulsos gustativos procedentes de los tercios anteriores
Nervio lingual — cuerda del tímpano hacia el nervio facial y finalmente llegan al núcleo del tracto solitario en el tronco del encéfalo
Las sensaciones gustativas de las papilas caliciformes situadas en el dorso de la lengua se trasmiten a través de que nervio?
Glosofaringeo también hacia el tracto solitario
Señales gustativas desde la base de la lengua y región faringea
Nervio vago
Donde las fibras gustativas hacen sinapsis?
En los núcleos del tracto solitario situados en la región posterior del tronco del encéfalo
Desde el tracto solitario, muchas señales gustativas se transmiten directamente por el propio tronco del encéfalo hacia los núcleos salivales superior y inferior, con el objetivo de que
De alli se envian señales a las glándulas submandibular, sublingual y parotida y ayuda a controlar la salivación para ayudar a la digestión de los alimentos
Donde se encontra la membrana olfativa?
Parte superior de la cavidad nasal
Se extiende a lo largo de la superficie del tabique superior
Cuál la superficie total de la membrana olfativa?
5cm cuadrados
Hay mas o menos cuantas células olfatórias?
100 millones de células nerviosas bipolares derivadas del SNC
Que papel tienen los cilios olfatorios?
Crean una densa maraña en el moco y son los encargados de reaccionar a los olores del aire y estimular las células olfatorias
Que hacen las glándulas de Bowman en la membrana olfatoria?
Secretan moco
Describa el mecanismo de excitación de las células olfatorias
El odorizante se une a la porción exterior de la proteina transmembrana que esta acoplada en una proteina G que es una combinación de tres subunidades
Al activarse, la proteina se separa y la subunidad alfa activa a la adenil ciclasa que esta adherido en la cara interior de la membrana ciliar
La ciclasa convierte moléculas de ATP en AMPc
El AMPc abre canales de Na
La señal se amplifica y explica la sensibilidad a señales debiles
La sustancia estimulante debe ser ligeramente soluble en agua para atravesar el moco. V o F
Verdadero
La sustancia estimulante debe ser ligeramente solubles en lipidos para atravesar el componente lipidico del cilio. V o F
Verdadero
Cuál el potencial de membrana no estimulada?
55mV
Los olores causan despolarización y dismunuyen hasta cuanto el potencial de membrana?
-30mV
Tanto los receptores olfatorios, cuanto los olores propiamente dicho se adaptan poco y lentamente. V o F
Falso.
Solamente los receptores olfatorios se adaptan poco y lentamente, mientras que los olores se adaptan más rápidamente por lo que la adaptación proviene de la corteza.
Cuál las sensaciones primarias del olfato? (7)
Alcanforada
Amizclado
Floral
Menta
Etereo
Picante
Putrido
pero puede haber 100 sensaciones primarias
Cuantos tipos diferentes de receptor de olor hay?
1000
Que controla la area olfativa medial?
Los reflejos lamer labios, salivación y otras respuestas causadas por el olor de la comida o impulsos emocionales
