Cap 54 - Guyton Flashcards
El gusto constituye sobre todo una función de que?
De las yemas gustativas, pero el olfato también contribuye a la percepción.
Cuáles las sensaciones primarias del gusto?
Agrio, salado, dulce, amargo y umami
El sabor agrio está causado por…
Los ácidos, es decir, por la concentración de ions de H
El sabor salado es provocado por…
Las sales ionizadas, por concentración del ion sódio.
Los cationes de las sales son los principales responsables del sabor, los aniones no influyen mucho. V o F
Verdadero.
El sabor dulce está ocasionado por una sola clase de sustancias quimicas. V o F
Falso.
Entre los tipos de productos que originan el sabor dulce figuran…
Los azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, éteres, aminoácidos, algunas proteínas pequenas, ácidos halogenados, sales inorgánicos de plomo y berilio.
La mayoria de las sustancias que generan el sabor dulce son?
Compuestos orgánicos.
Dos clases particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo, cuales son?
1) Las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno
2) Los alcaloides: fámacos como la quinina, cafeína, estricnina y la nicotina
Por cuál motivo, el sabor amargo intenso provoca rechazo de la comida?
Es una reacción importante de dicha sensación gustativa, pues muchas toxinas mortales presentes en las plantas son alcaloides, y prácticamente todos estos alcalóides sucitan un sabor amargo intenso.
Defina el sabor Umami.
Palabra japonesa que significa delicioso, agradable.
Dominante en los alimentos que contienen L-glutamato, como los extractos de carne y queso curad.
Es importante para la nutrición y promover la digestión.
Umbral gustativo del sabor agrio debido al ácido clorhídrico:
Alrededor de 0,0009M
Umbral gustativo del sabor salado:
0,01M
Umbral gustativo del sabor Amargo por la quinina:
0,000008M
(la sensación más sensible, por que cumple función protectora)
Por lo que estan formadas las papilas gustativas?
Células epiteliales
Células sustentaculares de apoyo
Células gustativas
Cuántas células gustativas hay en cada yema?
100
Las células gustativas se encontran sometidas a una reposición continua por?
División mitótica
La vida media de cada célula gustativa.
10 dias, desde 2 dias a 3 semanas.
Donde están dispuestos los externos de las células gustativas y que sobresale en este punto?
Están dispuestos en tono de un minusculo poro gustativo. Desde este punto, sobresealen las microvellosidades que se dirigen hacia la cavdad oral en el poro gustativo.
Que proporcionan las microvelloidades en el poro gustativo?
Proporcionan la superficie receptora del gusto.
Papilas que forman una linea V en la parte posterior de la lengua:
Papilas circunvaladas
Papilas ubicadas en los pliegues a lo largo de las superficies laterales:
papilas filiformes
Papilas ubicadas en la parte anterior plana de la lengua
Papilas fungiformes
Cuanto aproximadamente tiene el adulto de yemas gustativas?
3000-10000 papilas y se van perdiendo con la edad
