CAP 4 SITEMA GUSTATIVO Flashcards
¿Por qué el sistema gustativo se considera un “guardian”?
Por su relación con la conexión entre calidad del sabor y efecto de una sustancia sobre el cuerpo. Porque a menudo lo usamos para elegir qué alimentos comer y cuáles no, por ejemplo.
El gusto tiene una función clave en la relación entre….
…..calidad del sabor y efecto de una sustancia específica sobre el cuerpo
Los compuestos dulces se asocian con
compuestos que tienen un valor nutritivo y calórico y que son importantes para mantener la vida (chocolate)
Los compuestos amargos
generan respuestas automáticas de rechazo que nos ayudan a evitar sustancias nocivas (arsénico, cianuro)
¿Cuáles son las 5 cualidades básicas del gusto reportadas a nivel universal?
Dulce, salado, amargo, ácido y umami
Las personas pueden describir sus experiencias gustativas en base a estos 5 cualidades básicas del sabor.
Pueden ir en solitario o combinadas en varios sabores
¿Cuáles son las etapas del proceso del gusto?
- Los estímulos gustativos llegan a la LENGUA (que tiene crestas y valles formadas por las papilas, que a su vez tienen papilas gustativas)
- Cuando se ha producido la trasducción en los receptores de los poros gustativos los impulsos viajan hasta el TRONCO CEREBRAL a través de las fibras de la lengua, boca y garganta que están conectadas
- Después al TÁLAMO y de ahí llegan a dos zonas del LÓBULO FRONTAL: ínsula y corteza del opérculo frontal.
- Finalmente llega a la CORTEZA ORBITOFRONTAL (COF)
¿Cuáles son las 4 categorías de papilas que forman los valles y crestas de la lengua?
Filiformes
Fungiformes
Foliadas
Circunvaladas
¿Cómo son las papilas fungiformes?
Están en la punta y en los lados de la lengua
Tienen forma de hongo
¿Cómo son las papilas filiformes?
Se encuentran en toda la superficie de la lengua, dándole su aspecto rugoso
Tienen forma de conos
¿Cómo son las papilas foliadas?
Son una serie de pliegues a los lados de la lengua.
¿Cómo son las papilas circunvaladas o calciformes?
Parte posterior de la lengua
Montículos planos rodeados por un surco
¿Qué papilas contienen papilas gustativas?
Todas menos las filiformes
¿Cuántas papilas gustativas contiene la lengua? ¿Y cuántas células contiene cada una?
10.000 papilas gustativas
Cada una contiene de 50 a 100 células que tienen unos poros en su punta donde se produce la trasducción
¿En qué partes de la lengua se percibe más sabor y en cuáles menos?
En la parte central de la lengua no se percibe porque ahí están las papilas filiformes
En la parte posterior y en el perímetro produce una amplia gama de sensación de sabor
¿Qué es el sabor?
Es una combinación del gusto (la estimulación de receptores en la lengua) y el olfato (la estimulación de los receptores de las mucosas olfativas), junto a otras sensaciones
¿La ruta utilizada por los odorantes vinculados con los alimentos es la misma que la de los estímulos olfativos?
NO
La sensación de sabor está en……
la integración entre el gusto, el olfato y la textura
¿Cuál es el área cortical principal involucrada en la percepción del sabor?
La CORTEZA ORBIFRONTAL (COF)
¿Por qué la COF tiene neuronas multimodales?
Explica el por qué de la relación entre el gusto y el olfato para el sabor
Porque recibe neuronas de diferentes áreas corticales para el gusto y olfato, y de la corteza somatosensorial primaria y de la corteza inferotemporal.
Estas neuronas responden a cualidades similares de los estímulos y a más de un sentido
¿La COF es el primer lugar donde se combina el gusto y el olfato?
SI
¿Cuáles son las funciones de la CORTEZA ORBIFRONTAL (COF)?
- Evaluación de la calidad del sabor : bueno o malo
- Integración con otros sentidos : textura o olor
- Asociación con experiencias pasadas : no me gustó el kiwi
- Toma de decisiones alimentarias: recompensas o castigos de tomar X
- Regulación del apetito: conectada con otras áreas
