Calidad Flashcards
Qué implica la calidad de los alimentos?
El campo nutricional, sensorial, microbiológico y sanitario
Qué comprende la calidad nutricional?
Componentes esenciales, vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos, requeridos por el cuerpo pero que no pueden ser sintetizados en el organismo en cantidades adecuadas
Importancia de la calidad microbiológica
La prevención de ETA´s depende de la manipulación cuidadosa de los productos crudos y de los productos terminados de la cadena de producción
Los microorganismos son la causa más común de ETA´s
Es un tipo de calidad de los más difíciles de medir
Calidad sensorial
En qué consiste la calidad sensorial?
Evaluación organoléptica de los productos, todo lo que se puede percibir por los sentidos y determinar su aceptación por el consumidor
Qué implica la calidad sensorial?
Vista, tacto, olfato, gusto y oído
Qué se evalúa en la calidad sensorial - visual?
Tamaño, brillo, color, forma, integridad, deterioro, etc.
Qué se evalúa en la calidad sensorial en cuanto al color?
Índice de madurez o descomposición
Qué implica la calidad sensorial en cuanto a la textura?
Las cualidades que podemos sentir con los dedos, el paladar o los dientes
Qué implica la calidad sensorial en cuanto a el sabor?
El sabor incluye el olor, esto es difícil de medir ya que las personas no tienen la misma capacidad para distinguirlos y tienen distintas preferencias
