Aditivos

Question 1

Qué es un aditivo?

Answer 1

Sustancia que puede ser añadida en los alimentos y bebidas para mejorar o intensificar sus atributos de calidad

Question 2

En qué aspectos de los alimentos ayudan los aditivos?

Answer 2

Apariencia, sabor, color, dulzor, aroma y textura

Question 3

Uso de los aditivos en los alimentos

Answer 3

Estabilidad, inocuidad, incrementar la vida de anaquel

Question 4

Cuáles son los aditivos más comunes?

Answer 4

Sal, azúcar, ácido cítrico, ácido acético, ácido láctico, pimienta, etc.

Question 5

Clasificación de los aditivos

Answer 5

Naturales
Sintéticos

Question 6

Aditivos naturales y ejemplos

Answer 6

Se obtienen de elementos de la naturaleza, como plantas, animales o minerales
Ej. Sal, azúcar, limón, aceite, colorantes vegetales, etc.

Question 7

Aditivos sintéticos y ejemplos

Answer 7

Se obtienen mediante procesos químicos o mediante la síntesis de productos que no están presentes en la naturaleza
Ej. Lecitina, sucralosa, etc.

Question 8

Tipos de aditivos acidulantes

Answer 8

Reducen el pH
Inhiben el crecimiento microbiano
Participan en la gelificación de pectina

Ej. Ácido cítrico, ascórbico, etc.

Question 9

Tipos de aditivos antioxidantes

Answer 9

Previenen la oxidación de ácidos grasos insaturados, aceites esenciales, vitaminas presentes en aceites vegetales.

Ej. Chocolates, margarinas, cereales, alimentos freídos, etc.

Naturales - Vit E, C y carotenoides
Sintéticos - TBHQ, BHA, BHT