Blanchir (et ou) Cuire Depart Bouillant Flashcards
Afin de bien réussir vos cuisson Viandes Poissons Crustacés Mollusques Œuf Légumes Farineux Dessert
Saler fortement l’eau de la cuisson dites à «l’anglaise »
Rafraichir les légumes aussitôt cuit dans l’eau glacée
Égoutter les aliments dès qu’il sont rafraîchis
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau
Blanchir Choux Courgettes Cœur du céleri Laitue Fenouils Poireaux Rhubarbe BUT pour fixer le chlorophylle,atténuer l’âcreté ou l’odeur trop forte de certains légumes
Porter l’eau à ébullition Ajoutez l’aliment Cuire 3 min Rafraîchir Égoutter Débarrasser
Cuisson dans un fond, un court-bouillon, à l’eau
Viandes,poisson, crustacés, mollusques
Bœuf à la ficelle Consommer de bœuf Filet de bœuf ficelé Carottes, navets, poireaux, haricots verts Tailler les légumes en bâtonnets Cuire à l’anglaise Ajoutez les légumes consommer Adjoindre les tournedos. Cuire cinq à 10 minutes selon l’appoint de cuisson désirée
Truite au bleu–Homard -langouste
Les garniture aromatique émolument
Voir court-bouillon sous base
Mettre les aliments dans le court-bouillon en ébullition–laissez frémir huit à 10 minutes
Réaliser le court-bouillon fortement salé
Cuire les crustacés (20 minutes au culot)
Retirer les crustacés du court-bouillon
Bulot–bigorneaux
Eau
Faire bouillir l’eau
Salé fortement
Cuire trois minutes
Laissez refroidir dans le fond
Cuisson dit à l’anglaise (eau bouillante salée)Légumes frais et surgelés
Porter à ébullition Marquer en cuisson Rafraîchir eau glacée puis égouttez ou égoutter sans rafraîchir Méthode 1 Sans rafraîchir Salé Liés au beurre Méthode 2 Rafraîchir Réchauffer en chauffant ou d’un sautoir
Cuisson spécifique pâtes alimentaires, riz créole
Porter l’eau à ébullition Salé Marqué est en cuisson Remuer fréquemment égoutté Finition des pâtes Rafraîchir Réserver Réchauffer en chauffant ou rincer à l’eau chaude Assaisonner Lié au beurre Servir Finition du riz Rafraîchir Égouttez Blacky Assaisonner Beurré Couvrir Chauffer au four (150° à 15 minutes)
