Blanchir 2 Flashcards
1
Q
Définition de chauffante
A
Une chauffante c’est une marmite avec de l’eau bouillante salée. Les pâtes mises dans une passoire sont plongées quelques instant dans l’eau bouillante.
2
Q
Un cours–mouille ment -riz pilaf
Remorques : selon la nature et la qualité du riz le temps de cuisson peut légèrement varier
A
Ciseler les oignons Suer oignons Ajoutez le riz Nacré Enrober le riz de beurre Mouiller demi fois le volume du riz avec le fond bouillant Salé plus bouquet garni Cuire au four à couvert 18 à 20 minutes attention ne pas remuer durant la cuisson Remarque selon la nature et la qualité du riz le temps de cuisson peut légèrement varier Retirer le bouquet garni Transvaser le riz dans une plaque Ajoutez le beurre en parcelles Égrener avec une fourchette
3
Q
Autre technique Mander tomates, abricots, pêche, prunes… Cuire dans un blanc Salsifis, blettes, fond d’artichaut… Cuire à blanc Champignons de Paris Plonger quelques secondeL’aliment dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour ôter la peau
A
Au plus faire une détaillée faire bouillir.
Assaisonner plus de jus de citron
Ajouter un filet d’huile
Au bouillante salée plus jus de citron plus beurre en parcelles
Couvrir avec un papier sulfirisée
