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Imker Facharbeiter 2018 > Bienenprodukte > Flashcards

Bienenprodukte Flashcards

1
Q

Was ist die

Propolis

und welcher Herkunft

kann sie sein?

A

Kittharz, dass Bienen sammeln von Blattknospenüberzügen

  • Laubbaum: Strauch, Erle, Rosskastanie, Pappel, Birke, Eiche, Ulme, Esche, Steinobstbäume, Weiden
  • Nadelbäumen: Fichte, Lärche,..

Name griechisch = Vor der Stadt (Pro Polis), Schmelzpunkt bei 75-110 Grad – je nach Herkunft

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2
Q

Wie setzt sich die Propolis zusammen?

A

Inhaltsstoffe:

  • 50-55% Harze und Balsame
  • 30-40% Wachs
  • 5-10% ätherische Öle
  • 5% Pollen + 5% organische Stoffe / Mineralstoffe

Bestandteile:

  • Organische Säuren
  • Phenolsäuren
  • aromatische Aldehyde
  • pflanzliche Duftstoffe (Kumarine)
  • Flavonoide (Vit P)
  • Provitamin A, B3
  • Mineralstoffe & Spurenelemente
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3
Q

Welche bekannte Wirkung hat die Propolis?

A
  • Antibakteriell (Streptokokken, Salmonellen)
  • fungizide Eigenschaften gegen parasitäre Krankheiten
  • antiviral
  • lokalanästhesierende Wirkung (Krieg)
  • entzünungshemmend / desinfizierend u. Wundheilung
  • Durchblutungsfördernd
  • Neutralisierende Eigenschaften gegenüber Herbiziden, Hormonen, Antibiotika, Konservierungsgiften
  • Stärkt das Immunsystem
  • Keine Resistenzbildung wg Sortenvielfalt, > 90 bekannte Wirkungen!
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4
Q

Wann und wie gewinnt man die Propolis?

A
  1. Abschaben von Rähmchen & Beuten (Rückstandsproblematik)
  2. Propolisgitter
    • 1-4mm Gitter
    • auf oberstes Rähmchen
    • ab Sommersonnenwende
    • tiefgekühlt lagern
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5
Q

Wie und

in welcher Zusammensetzung

stellt man Propolistropfen her?

A
  1. Pulverisiertes Propolis mit Alk 96% ansetzen
    (1: 3 – 1L Alk + 300g Propolis)
  2. 4 Wochen lagern & schütteln (mehrmals täglich)
  3. Filtration (Kaffee Filter)
  4. Abfüllung in lichtgeschützte Fläschchen
  5. Etikett: Nahrungsergänzungsmittel & Konzentrationsangabe erforderlich
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6
Q

Wie macht man Honig mit Propolis?

A

Schwerfließenden Honig oder Cremehonig mit 1% vermahlenem Propolis mischen

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7
Q

Wie wird

das Etikett

einer Propolislösung

gestaltet?

A
  • Sachbezeichung: Propolistropfen
  • Produktname: Propolistropfen od. Lösung
  • Ein Produkt aus dem Bienenvolk
  • Zutaten: Alkohol, xx% Propolis
  • Inhalt: 20/30/50 ml
  • Name & Anschrift des Erzeugers
  • Mindestens haltbar bis: Tag, Monat, Jahr
  • e-Kennzeichnung (Ausland)
  • Einnahmeempfelhungen (2x15 Tropfen)
  • In der Tgesdosis sind …. mg Propolis enthalten
  • Alkoholgehalt
  • Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung
  • Bitte außerhalb der Reichweite von Kindern lagern
  • ÖIB Verpackungen
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8
Q

Kann man

den Propolisgehalt einer Lösung messen

und wie wird das gemacht?

A
  1. Einfache Ermittung nach IM Hinterleitner
    • Glaszylinder v 27cm Länge mit 2/3 Propolislösung füllen
    • Messspindel eintauchen, ablesen
    • aus Tabelle Trockenmasse ablesen
  2. Labor: Abdampfmethode
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9
Q

In welcher Form kann Propolis eingenommen werden.

A
  1. Zuckerwürfel mit Lösung tränken und im Mund zergehen lassen
  2. Propolis auf Honig träufeln und einwirken lassen
  3. Propolislösung in warmen Tee einträufeln, einen Teelöffel Honig einrühren und dann trinken
  4. Einen Teelöffeln Honig in warmen Wasser auflösen und Lösung beigeben
  5. Propolislösung auf ein Stück Brot träufeln
  6. Lösung auf Butterkekse
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10
Q

Welche Produkte gehören zu den Nahrungsergänzungsmittel?

A
  • Honig mit Gelee Royale (5-10%)
    • kühl lagern wegen phasen
  • Propolistropfen
  • Blütenpollen
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11
Q

Wie hat ein Produktverarbeitungsraum auszusehen?

A

Sollten den HACCP-Anforderungen entsprechen.

  • Räume sauber & instand
  • Böden verliest und
    Wände bis auf Türstockhöhe versiegelt
  • Lebensmittelhygiene
  • Vermeidung von Verunreinigungen (Staub & Schädlinge)
  • Reinigung und Desinfektion der Oberflächen
  • Wasserversorgung & Handwaschbecken & Seife
  • Saugende Küchenrolle gegen Keinentwicklung
  • Toiletten (in separatem Raum)
  • Belüftung, Insektenschutzgitter
  • Beleuchtung
  • Türen / Böden / Wände / Decken leicht zu säubern
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12
Q

Welche Voraussetzungen braucht ein kosmetisches Produkt, bis es in den Verkehr gebracht werden kann?

A
  • Sicherheitsbewertung der Inhaltsstoffe
  • Qualitative Zusammensetzung der Rohstoffe (Wachs, Propolis)
  • Quantitative Zusammensetzung
  • Personalhygiene, Hygieneplan
  • Wirkungsbereich der Creme
  • Richtige Etiketterung
  • Untersuchung Lebensmitteluntersuchungsanstalt , zB Kosmetik BALUF Wien
  • Kopien der Unterlagen mit Etikett an Landesregierung (Abt. Lebensmittelaufsicht)
  • EU Notifizierung
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13
Q

Welche 3 Propoliscremen sind in Österreich für alle Imker zugänglich, die sie auch produzieren und verkaufen dürfen?

A

Propoliscreme nach

  • Zangerl
  • Drescher und
  • „Natur Pur“

(nach Meldung an Landesregierung, EU Notifizierung)

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14
Q

Wie sammelt die Bienen den Blütenpollen?

A

Pollen = männliche Keimzellen der Blütenpflanze (in Staubgefäßen produziert).

Wie? Pollen im Haarkleid beim Sammeln, Durchkämmung des Haarkleides (mit Bürste – Kamm Schieber), Zugabe von Nektar und Honig (Kitt), Befestigung im Körbchen (Vertiefung am Unterschenkel, Schiene mit langen stark ausgeprägten Haaren) >> Stock >>

Biene = 15mg Pollen = 80 Blüten befliegen
1 Volk / Jahr = 40-60 kg Pollen

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15
Q

Was ist Bienenbrot, wie wird es gewonnen und welche Vorteile hat es für den menschlichen Genuss?

A

Was ist es? Pollen, der von den Bienen in den Wabenzellen für Brutversorgung gespeichert & fermentiert wird.

Wie gewonnen? Im Stock

  • Sammlerin läßt Pollen in Wabenzelle fallen
  • Jungestockbiene zerkleinert Pollen und stampft ihn mit Kopf ein (+ saure Sekrete aus der Mandibular Drüse)
  • 2/3 der Wabe wird mit Pollen gefüllt(kein Sauerstoff -> Honigüberzug, keine Hefe / Fäulnis)
  • Durch Komprimierung -> Milchsäuregärung, 35 °C (Reduktion Wassergehalt, Haltbarkeit durch Milchsäure)
  • 10% in Cremehonig einrühren oder alkoholischen Auszug erstellen (400g 96% Alk, 100g Bienenbrot, 50% Propolis)
  • Gegen Prostataleiden / Impotenz
  • Leber und Gallenerkrankungen
  • Verbessert Gehirndurchblutung
  • Verdauungsfördernd
  • baut Darmflora auf
  • Fördert Appetit
  • Kann Schlafstörungen, Müdigkeit und Mangelkrankheiten beseitigen)
  • cholesterinsenkend
  • bei Anämie
  • baut Muskeln und Körpersubstanz auf
  • Stärkt Sehkraft
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16
Q

Wie wird Höschenpollen gesammelt und wie wird er weiterverarbeitet?

A
  • Ernte mit Pollenfallen im Bodengitter / vor dem Flugloch
  • Verarbeitung: sofort Trocknen (Dörrapparat, 35°C) bis schwer zusammendrückbar, reinigen (Fön, händisch), Abfüllen in Gläser, Einfrieren (Pollenmilbe -18°C weg)
  • Produkte: Höschenpollen, gemahlener Pollen, Pollen mit Honig / Propolis
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17
Q

Wie wird fermentierter Pollen geerntet?

A

Vom Imker: Sammlen mit Pollenheber (mühsam),

Pollenbretter - Jungfernwaben

Pollenwaben unter Absperrgitter (Brut oben, unten Jungfernwabe) –> einfrieren, Zellwachs bis zum Pollen brechen, Pollen ernten, gekühlt aufbewahren

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18
Q

Welche gesundheitliche Wirkung kann Pollen haben?

A
  • Gegen Prostataleiden / Impotenz
  • Leber und Gallenerkrankungen
  • Verbessert Gehirndurchblutung
  • Verdauungsfördernd
  • baut Darmflora auf
  • Fördert Appetit
  • Kann Schlafstörungen, Müdigkeit und Mangelkrankheiten beseitigen
  • cholesterinsenkend
  • bei Anämie
  • baut Muskeln und Körpersubstanz auf
  • Stärkt Sehkraft
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19
Q

In welcher Form kann Pollen eingenommen werden?

A

Honig mit Pollen, Bienenbrot, Pollen

Wie?

  • 1TL vor jeder Mahlzeit / Joghurt ,aufs Brot, Müsli, Kapseln, Obstsalat

Menge: 20g/Tag (1-6 TL)

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20
Q

Mit welchen Gerätschaften kann man Bienenwachs schmelzen?

A
  • Topf
  • Dampfwachsschmelzer
  • Elektrowachsschmelzer
  • Sonnenwachsschmelzer
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21
Q

Wie wird Bienenwachs geklärt?

A
  1. Ausschleudern
  2. Durchspülen
  3. Erhitzen
  4. klären/sieben (10Teile Wachs zu 1 Teil Wasser kochen und durch feines Gitter klären
    • Wenn zu gelb (Pollen) oder braun (Rückstände/zu Heiss > 150°C) dann Schuß Zitronensäure / Schwefelsäure zugeben und zur Kerzenproduktion verwenden.
22
Q

Kann man Bienenwachs entkeimen und bei welcher Termperatur werden Mittelwände gegossen?

A
  • Schmelzpunkt: 62-64 °C,
    • Verdampft bei 250°C
    • Erstarrt bei 58 °C
  • Entkeimen: Ja, Topf mit Reinwachs (ohne Wasser) auf 140°C erhitzen (Thermometer check). Es braucht ca 30 Min zur Abkühlung auf 120°C und ist damit Faulbrutsporenfrei!
  • Mittelwände: 80 °C (damit Silikonkautschuk keine Hitzeschäden erleidet)
23
Q

Was bewirkt eine Bienenwachskompresse, wie wird sie gemacht?

A
  • Seiden/Leinentuch oder Küchenrolle in reinem Bienenwachs tränken (ggf ätherische Öle beigeben) - Folieren und lichtgeschützt aufbewahren
  • Vor Gebrauch erwärmen, auflegen, bandagieren
  • Wirkung: wärmend, gegen Schmerzen (Erkältung, Rheuma, Zerrungen, Verstauchungen, Gelenksentzündungen)
24
Q

Kennen Sie den Unterschied zwischen Nektar und Honigtau?

A
  • Nektar = pflanzlicher Drüsensaft, den die Bienen durch seinen Süßstoff anlockt
    • Nektarien liegen floral (innerhalb) oder extrafloral (Blätter oder Stängel)
    • Duft der Blüte lockt Biene an, sie sammelt Nektar und ihr Haarkleid Pollen (=Bestäubung bei nächster Blüte)
    • Ideal: hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit für den Nektar
  • Honigtau = Absonderung eines süssen Pflanzensafts von Blattläusen, Rindenläusen, Schildläusen und Blattflöhen (Bäume, Sträucher)
    • Tiere entziehen den Siebröhrensaft (Phloemsaft), entnehmen für sich bestimmte
    • Aminosäuren / Wasser und geben überschüssige Bestandteile (Kohlenhydrate) ab.
    • Spender: Fichten, Tannen, Lärchen, Föhren, Ahorn, Eichen, Linden
    • Monate: Juni-Aug
  • Honig = Produkt aus Nektar, Honigtau, vermengt mit körpereigenen Stoffen der Biene, Entzug von Wasser und umtragen in den Waben
25
Q

Welche Honigsorten gibt es in Österreich?

A
  • Blütenhonig
    • Raps: hellgelb → kristallisiert weißlich-gelb, feine Kristalle in einer Woche, Cremehonig, beruhigt & entspannt
    • Akazie (Robinie): durchsichtig / blassgelb, ein Jahr flüssig, Akazin, Husten & Erkältungen, blutreinigend, neutraler Geschmack (Kaffee, Joghurt, Getränke,..)
    • Linde: grünlich-gelb/dunkel, lange flüssig, zitrusartig, aromatisch pikant, beruhigend, Fieber senkend, hilft bei Nervosität und Schlaflosigkeit
    • Edelkastanie: bernsteinfarben, herb-bitter, meist Honigtau dabei, Linde verändert den Geschmack, blutreinigend, hemmt bei Thrombosen, Erschöpfung, Appetitlosigkeit
    • Löwenzahn: goldgelb, rasche Kristallisation, Cremehonig, blutreinigend, Leber/Niere/Galle
    • Sonnenblume: leuchtend gelb, rasche Kristallisation, marzipan-artig
    • Alpenrose: ab 1.400m SH
    • Buchweizen: hocharomatisch
    • Obstblüte: zart/goldgelb, kristallisiert rasch, angenehmes Aroma, schmerzlindernd
  • Blüten- mit Waldhonig
  • Waldhonig: dunkelbraun/schwarz, Tanne ist grünlich & hoher Fruchtzuckeranteil, malzig, Atemwege
26
Q

Welches sind die wichtigsten Trachtpflanzen Österreichs?

A

Entwicklungstracht

2-3 Schneeglöckchen: Massentracht im Auwald, Pollenspender
2-4 Haselnuss: windbestäubt → große Pollenmengen
2-4 Kornelkirsche: einer der ersten Nektar- & Pollenspender
2-4 Salweide: viel Nektar & Pollen, erste richtige Bienennahrung
3-4 Märzenbecher: Pollenspender
3-4 Pappel: Pollen
4 Kirsche: 3 Wochen nach Salweide, Erweiterung nötig, viel Nektar & Pollen
4-5 Silberweide
4-5 Bergahorn, Spitzahorn, Feldahorn: mehr Nektar beim Bergahorn Frühtracht (Ende Mai, schleuderbar)
4 Birne: gibt weniger als Apfel (Apfelblüte duftet, Birnenblüte stinkt etwas)
4-5 Apfel: hoher Pestizideinsatz, Bestäubung nötig, viel Nektar & Pollen
4-5 Raps: sehr ergiebig, warm-feucht, blüht 2-3 Wochen
4-5 Löwenzahn: ab 600m SH gute Tracht, Nektar & Pollen, gleich abfüllen
4 Bärlauch: feinkristallin, Knoblauchgeschmack, Wienerwald
5 Weißdorn: wenig Pollen, bis 1.000m SH

Frühsommertracht (Ende Juni)

5-6 Rosskastanie: ziegelroter Pollen, in manchen Jahren gute Tracht, meist kein Sortenhonig
5-6 Robinie: hitzeverträglich, produziert Stickstoff, hell-wasserklarer Honig, oft hoher Wassergehalt, kristallisiert langsam, wenig Pollen
6-7 Edelkastanie: Honig dunkel und herb-bitter Sommertracht (Mitte/Ende Juli):
5-7 Himbeere: gute Tracht mit hohen Tageszunahmen, ergiebig → fliegen 3km hin, Waldschläge, schwarmmindernde Wirkung
5-10 Weißklee: trittfest (Weide), viel Nektar
6-8 Salbei
6-8 Alpenrose: über 2.000m SH, glasiger Honig, bis 40kg/Volk möglich, Anwanderung

Ende Juni

6-8 Kürbis: etwas Pollen, gibt Nektar Facharbeiterausbildung Bienenwirtschaft Mag. Ernst Hüttel Seite 34
6-9 Rotklee: Hummeln beißen Blüten an
7 Winterlinde (Tilia cardata): rostig behaart (Unterschied zur Sommerlinde, die nur kurz blüht), zur gleichen Zeit gibt es Blüten- & Blatthonig, Insekten-Massensterben (duftet auch ohne Nektarabgabe sehr intensiv → angelockte Insekten verhungern; va Silberlinde)
7-8 Sonnenblume: Röhrenblüten am Rand steril, große Menge & hohe Zuckerkonzentration, oft ist Helianthismus weggezüchtet, rasche Kristallisation

Spättracht

6-Frost Senf: Gründüngung, Pollentracht bis zur Abfrostung, auch Nektar
7-9 Heidekraut (Calluna vulgaris): Heideimkerei, dünnflüssig-sulziger Honig → stippen
7- Indisches Springkraut: nährstoffreiche feuchte Böden, dünn- flüssiger klarer Honig, Futterersatz (tw Futterentnahme nötig)
8-10 Buchweizen: Mehlfrucht (Lebkuchen), weiße oder rosa Blüten, starker Nektareintrag, aromatisch, Geruch reduziert sich nach einem Jahr Lagerung

Spezialtracht

6-7 Kornblume: gelb leuchtender Honig mit hoher Enzymaktivität, Unkraut in Getreidefeldern
6-9 Durchwachsene Silphie: Energiepflanze mit über 10-15 Jahren Nutzungsdauer, bei uns ist es idR zu trocken für Tracht

27
Q

Zählen Sie Honigtauerzeuger auf, die auf der Fichte und Tanne vorkommen.

A
  • Fichte: Lecanien und Lachniden
  • Tanne: nur Lachniden
  • Lecanien gibt es:
    • Große Lecanie
    • Kleine Lecanie
  • Lachniden gibt es:
    • Rotbraun bepuderte Fichtenrindenlaus
    • Große Schwarze Fichtenrindenlaus
    • Stark bemehlte Fichtenrindenlaus
    • Lindenzierlaus
    • Grüngestreifte Tannenhoniglaus
    • Kiefernblattlaus
    • Eichenzierlaus
    • Eichenrindenlaus
28
Q

Welche Lachniden sind bei der Erzeugung von Melezitosehonig beteiligt?

A

wird von 2 Lachniden verursacht:

  • Stark bemehlte Fichtenrindenlaus und
  • Große schwarze Fichtenrindenlaus
29
Q

Erklären Sie den Unterschied zwischen Lachniden und Lecanien.

A
30
Q

Welchen Wassergehalt dürfen Blütenhonige und Waldhonige aufweisen?

A
  • gesetzlich unter 20%, für Prämierung unter 17,5%
  • Backhonig bis 23%
31
Q

Was kann man anhand der elektrischen Leitfähigkeit erkennen?

A
  • Honigsorte: Unterscheidung zwischen Blüten/Wald (Blüten-Waldhonig), gemessen in microsimens;
  • Blütenhonige - 800 µS/cm
  • Waldhonige 800 - 1800 µS/cm
  • laut Buch Oberrisser:
    • 500-800 Blüten mit Waldhonig
    • 700-800 Wald mit Blütenhonig
  • laut Mitschrift Oberrisser Vorlesung:
    • Blüten- mit Waldhonig 400 - 600 µS/cm
    • 600 - 800 µS/cm Wald- mit Blütenhonig
32
Q

Was bewirkt hohe Fruchtzuckerkonzentration oder Traubenzucker im Honig?

A
  • die Geschwindigkeit der Kristalisation
  • Honig mit hohem Fruchtzuckeranteil kristallisiert langsam,
  • mit hohem Traubenzuckeranteil sehr schnell (Eselsbrücke: Traubenkerne sind hart wie Kristalle)
33
Q

Erklären Sie den Weg vom Honig, von der Ernte bis zur Abfüllung.

A
  • Ernte (rasch, sauber, Morgens-Ruhe+Wassergehalt)
  • Zargentransport (bienendicht, zeitnah)
  • Entdeckelung, Schleuderung (stockwarm)
  • Sieben (grob,fein),
  • Stehen lassen (Tage),
  • Abschöpfen
  • Abfüllen (ca.)
  • ~einfrieren (?)
34
Q

Was ist der HMF-Wert im Honig und warum ist er so wichtig?

A
  • Hinweis auf zu stark erhitzten Honig im Verarbeitungsprozess, oder lang gelagerten Honig.
  • über 40mg/kg qualitätsmindernd (15 mg/kg in Deutschland)
  • Anstieg von 5mg/kg pro Jahr selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung (10 - 15 Grad)
  • Anstieg bis zu 20mg/kg pro Jahr bei Wohnraumtemperatur
35
Q

Wie bereitet man Cremehonig und welche Sorten werden in erster Linie dazu verwendet?

A
  • Hoher Traubenzuckergehalt (Raps -1T, Löwenzahn, Obstblüte -> 5T, Sonnenblume -> 10T)
  • Wenn er zu kristallisieren beginnt –> Rührgerät, Dreiecksstab, Bohrmaschine mit Spiralstab
  • Rühren nur wenn noch flüssig - sobald Kristalle zerreiben sich diese nicht mehr
  • Mehrmaliges Rühren (24h – 5x, bzw 2x am Tag für 5 Min)
  • Temperatur: <15 °C (sonst kristallisiert er schlecht)
  • Impfhonig (3-4%)
  • Fertig wenn perlmuttartige Farbe & dicke Konsistenz /(Rest kristallisiert im Glas)
36
Q

Welche Auftaumöglichkeiten hat man bei Bienenhonig?

A
  • Auftauschrank
  • Wasserbad
  • Tauchwärmer zum Versenken
  • Melitherm
  • Temperatur zum Auftauen:
  • Raps und Sonnenblume: 48 Grad für 15h
  • Blütenhonig und Waldhonig: 45 Grad
37
Q

Wie wird das Etikett eines Bienenhonigs gestaltet?

A
  • Sachbezeichnung („Honig“, Füllgewicht – im gleichen Sichtfeld)
  • Schriftgröße
    • Kleinbuchstaben 1,2 mm (bei <80 qcm 0,9 mm),
    • Nettofüllmenge <50 g 2mm
    • 50-200g 3mm
    • 200-1000 g 4mm
  • Anschrift (Postzustellung)
  • Lagerbedingungen???
  • Ursprungsland
  • (los/Charge)
    • a) mindestens haltbar bis: tag/monat/jahr
    • b) „mindestens haltbar bis Ende“: monat/jahr
  • check?
38
Q

Welche positiven Wirkungen hat Bienenhonig auf den Menschen?

A
  • nervenstärkend, Kräftigung, stressreduzierend,
  • positiv Verdauungssystem (inkl. Magensäureregelung), apettitsteigernd
  • Stärkung der Widerstandskraft, Schlaffördernd, Herzmuskel- und kreislaufstärkend,
  • Blutdrucksenkend,
  • bakterienfeindliche und entzündungshemmende Wirkung,
  • Entgiftung der Leber,
  • Wunden/Verbrennungen/Quetschungen;
39
Q

Wie sollte ein Produktverarbeitungsraum ausgestattet sein?

A
  • Schleuder
  • Entdeckelungsplatz
  • Auftauschrank
  • Abfüllmöglichkeit
  • Handwaschbecken
  • Waage
  • Einweghandtücher
40
Q

Reinigung, Desinfektion und Schädlingsbekämpfung?

A
  • HACCP – Planerstellung zur Reinigung (Räume, Gegenstände, Armaturen, Ausrüstung)
  • Plan = was, wann, mit welchem Mittel / Konzentration –> Formular
  • Gläserreinigung (Geschirrspüler, Abtrocknung, Sichtkontrolle, Geruch)
  • Desinfektion (notwendig wenn dort auch Fisch, Fleisch, Gefügel, Eier bearbeitet werden)
  • Thermische Desinfektion (Heißwasser >= 85 °C und 2-5 Min)
  • Chemische Desinfektion (Anleitung des Herstellers)
  • Schädlingsüberprüfung (Mäuse, Ameisen, Motten) – Lager & Arbeitsräumen. Kontrolle mind alle 3 Monate
  • Sicherheitsdatenblatt und Gebrauchsanweisung sollten aufliegen
41
Q

Gesundheitliche Anforderungen und Schulungen?

A
  • HACCP – nur gesunde Menschen, kleine Verletzungen abdecken (Schutzverband)
  • Imker müssen in Hygieneanforderungen geschult sein (Aufzeichungen, Zertifikate)
  • Hygienisches Arbeiten (persönliche Sauberkeit: saubere Arbeitskleidung, Kopfbekleidung, kurze Fingernägel, Arbeitsschuhe, Rauchen/Kaugummi/Essen/Niessen/Husten untersagt während der Arbeit)
  • Schulung HACCP (Wie oft? Alle 2 Jahre?)
42
Q

Worauf muss man bei der Ernte von Produkten achten, damit keine Kontaminationen vorkommen?

A
  • Nur zugelassene Mittel und Anwendungsmethoden zur Bienenpflege / Varroabek. & Dokumentiere (Stockkarte, HACCP Formular)
  • Honigentnahme aus Völkern ohne Verunreinigungsrisiko (ohne Rauch, Repellents)
  • Wabentransport staubfrei & witterungsgeschützt & sauber
  • Räumlichkeiten analog HACCP ausstatten / putzen
43
Q

Gewinnung von Honig bis zur Abfüllung unter Berücksichtigung der Hygiene?

A
  • Im Arbeitsablauf reine und unreine Bereiche nicht mischen
  • Räumlichkeiten analog HACCP ausstatten / putzen
  • Honigschleuderung (Deckel zu! –> keine Verunreinigung – Staub, Spritzwasser)
  • Klärung: Wachsteilchen unmittelbar nach Schleuderung entfernen
  • Lagerung/Transport: nur lebensmittelechte & saubere Gebinde
  • Eimer/Gläser: reinigen, Sichtkontrolle (Splitter), Honig ohne Schaum/Wachs
44
Q

Herstellung von Blütenpollen?

A
  • Ernte mit Pollenfallen im Bodengitter / vor dem Flugloch
  • Verarbeitung: sofort Trocknen (Dörrapparat, 35°C) bis schwer zusammendrückbar, reinigen (Fön, händisch), Abfüllen in Gläser, Einfrieren (Pollenmilbe -18°C weg)
  • Produkte: Höschenpollen, gemahlener Pollen, Pollen mit Honig / Propolis
45
Q

Herstellung von Propolistropfen?

A
  • Pulverisiertes Propolis mit Alk 95% ansetzen (1:3 – 1L A + 300g Propolis),
  • 4 Wochen lagern & Schütteln,
  • Filtration, Abfüllung in lichtgeschützte Flaschen
  • Etikett: Nahrungsergänzungsmittel & Konzentrationsangabe erforderlich
46
Q

Welche Aufzeichnungen muss man als Produzent führen?

A
  • Stockkarten insb. Behandlungsmitteleinsatz
  • Rezepte und Spezifikation und Unbedenklichkeitsbescheinigungen für Cremen
  • HACCP-Formulare (Hygiene, Pläne, Sicherheitsblätter) Leitlinie
  • Reinigungs- & Desinfektionsplan, Schädlingsbekämpfung & -Überwachung, Do- kumentationsblatt für Schulungen, Varroabekämpfung
  • Fehlerprotokoll bei der Produktion, Chargenblatt (Bezeichnung, Charge, MHD, Verantwortung), Produktblätter/Herstellungsabläufe
  • Wareneingangskontrolle zugekaufter Lebensmittel, Untersuchungsergebnisse der Imkereiprodukte
  • Sicherheitsdatenblätter & Gebrauchsanweisungen, Schulungsnachweise
47
Q

Kennzeichnung von Honig?

A
  • Sachbezeichnung („Honig“, Füllgewicht – im gleichen Sichtfeld)
  • Schriftgröße: Kleinbuchstaben 1,2 mm (bei <80 qcm 0,9 mm),
    • Nettofüllmenge <50 g 2mm
    • 50-200g 3mm
    • 200-1000 g 4mm
  • Anschrift (Postzustellung)
  • Lagerbedingungen???
  • Ursprungsland
  • (los/Charge) a) mindestens haltbar bis: tag/monat/jahr b) „mindestens haltbar bis Ende“: monat/jahr
  • check?
48
Q

Kennzeichnung von Propolis?

A
  • Sachbezeichung: Propolistropfen
  • Produktname: Propolistropfen
  • Ein Produkt aus den Bienenvolk
  • Zutaten: Alkohol…..%, Propolis
  • Inhalt: 20/30/50 ml
  • Name & Anschrift des Erzeugers
  • Mindestens haltbar bis: Tag, Monat, Jahr
  • e-Kennzeichnung (Ausland)
  • Einnahmeempfelhungen (3x20 Tropfen)
  • In der Tgesdosis sind …. mg Propolis enthalten
  • Alkoholgehalt
  • Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung
  • Bitte außerhalb der Reichweite von Kindern lagern, ÖIB Verpackungen
49
Q

Sichtfeldregelung?

A
  • Sachbezeichung („Honig“, Füllgewicht, [Alkoholgehalt] – im gleichen Sichtfeld)
  • Lagerbedingung und Ablaufdatum
    • Trocken, vor Wärme geschützt lagern
    • 23.11.2017 Abfüll- oder Schleuderdatum + 3 Jahre (Empfehlung)
50
Q

Für welche Produkte gilt ab Ende 2016 die Nährwertkennzeichnung?

A
  • Ausnahmen:
    • Honig ohne Zusätze ist von der Lebensmittel-Informations-Verordnung ausgenommen (weil nur eine Zutat)
    • Honig mit Zutaten ist von der Nährwerttabelle bei regionaler Vermarktung ausgenommen
51
Q

Mindestschriftgrößen bei der Nettofüllmenge?

A
  • Schriftgröße: Kleinbuchstaben 1,2 mm (bei <80 qcm 0,9 mm),
    • Nettofüllmenge <50 g 2mm
    • 50-200g 3mm
    • 200-1000 g 4mm
52
Q

Was darf nicht auf den Etiketten stehen?

A
  • Werbung mit Selbstverständlichkeiten (z.b. gefilterter Honig)
  • Angaben zur Täuschung der Eigenschaft des Honigs (z.b. mit wertvollen Vitaminen)
  • Krankheitsbezogene Angaben (z.b. Honig hat Heilwirkung)
  • Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben

Imker Facharbeiter 2018 (5 decks)

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