Autre protéines Flashcards
Comment le foie utilise les a.a
– synthèse de ses propres protéines
– synthèse de protéines spécialisées
– élimination de l’azote (urée)
a.a alimentaires arrivent par la veine porte
D’ou proviennent les protéines sécrétées dans le TGI
Salive Suc gastrique Bile Suc pancréatique Mucus +++++++
Que se passe-t-il dans l’estomac pendant la digestion
L’acide chlorhydrique (HCl) dénature les protéines et active les enzymes gastriques
protéines –> + petit peptides (grace aux pepsines et HCl)
Que se passe-t-il dans intestin pendant la digestion
Les enzymes pancréatiques et du petit intestin (protéases) scindent les polypeptides (–> tripeptides, dipeptides et a.a)
Ensuite, les enzymes à la surface des cellules du petit intestin hydrolysent ces peptides, et les cellules les absorbent (peptides –>a.a absorbés)
La majorité des acides aminés peuvent être utilisés pour la synthèse du glucose: ils sont :
glucogéniques
Certains acides aminés sont transformés directement en acétyl-CoA : ils sont
cétogéniques
Certains acides aminés peuvent entrer directement dans le cycle de Krebs: ils sont :
glucogéniques
Qu’est ce qui forme l’urée
2 ammoniaques + CO2 - H2O
Acides aminés semi-essentiels :
tyrosine, cystéine
a.a synthétisés dans l’organisme à partir d’autres a.a
proline, arginine, glutamine
a.a non essentiels
Alanine
sérine
acide aspartiques
acide glutamique
a.a conditionnellement essentiels
glycine cystéine arginine tyrosine proline
Avantages de l’indice chimique
Identifie l’AA limitant
Mesure la valeur de complémentarité des protéines
Désavantage indice chimique
• Ne tient pas compte de
– la digestibilité des protéines
– la biodisponibilité des AA
– l’utilisation des AA par l’organisme humain
Calcul PDCAAS
Indice chimique X coefficient de digestibilité
Calcul valeur biologique
Azote absorbé
Calcul Utilisation protéique nette
Azote ingéré retenu
———————————- x100
Azote ingéré
Est-ce que VB = UPN
SI PROTÉINES COMPLÈTEMENT DIGÉRÉEs
Avantage coefficient d’Efficacité protéique
Techniques simples et très utilisées
Désavantage coefficient d’efficacité protéique
La valeur de CEP peut être sous-estimée pour certaines protéines chez le rat car le besoin du rat en acides aminés soufrés est plus élevé que chez l’humain.
Calcul bilan azoté
B = I – (U + F + T)
B = N utilisé par l’organisme pour la synthèse protéique
Combinaison d’a.a
Protéine complète (animale) et protéine incomplète (végétale)
Combiner des protéines incomplètes ensemble
Source riche en lysine
légumineuses
source pauvre en lysine
céréales, noix et graines, arachides, beurre d’Arachide
source riche en méthionine
céréales, noix et graines
source pauvre en méthionine
légumineuses, arachide, beurre d’arachides
source riche en cystéine
céréales, noix et graines
source pauvre en cystéine
légumineuses
source pauvre en tryptophane
légumineuse, céréales
source pauvre en thréonine
noix et graines, céréales
source pauvre en isoleucine
noix et graines
traitement malnutrition protéino-énergétique
1) Eau et électrolytes (augmentation de la pression sanguine et renforcement des battements cardiaques)
2) Protéines de haute qualité et glucides en petites quantités, augmentation graduelle selon tolérance
3) Gras introduit quand les protéines corporelles sont suffisantes
Supplément de tyrptophane (personne dépressive ou insomniaque)
Risque ++ de développer le syndrome d’éosinophilie myalgique (présence de contaminants)
Toutefois des doses élevées de tryptophane sans contaminants peuvent causer le syndrome d’éosinophilie myalgique.)
Supplément créatine athlète
La créatine phosphate est un substrat énergétique essentiel au niveau cellulaire.
– un supplément de créatine permet à l’athlète (sports de courte durée –sprint- et les exercices requérant de la puissance - musculation) de faire plusieurs répétitions et/ou séries d’entraînement, et d’augmenter la créatine musculaire de 20 à 50%.
– un supplément de créatine se consomme avec dose minimale de 370 g glucides/jour pour un maximum de 20g/jour 4 à 6 jours.
– effets secondaires si consommée à >20 g/jour plus de 5 jours
• rétention liquidienne, douleurs aux articulations, crampes musculaires, difficultés à respirer, vomissements, diarrhée, nervosité, anxiété, fatigue, migraine
Contre-indiquée chez les jeunes en croissance et les athlètes diabétiques et ceux atteints de maladies rénales
Supplément d’arginine
peut contribuer à diminuer le risque cardiovasculaire, mais ne favorise ni la lipolyse, ni le développement musculaire, ni la sécrétion de l’hormone de croissance
Supplément de lysine
Pourrait supprimer l’herpès chez certaines personnes (peut être consommé <3 g/jour étalé au cours des repas tout au long de la journée) mais ce concept n’est pas établi.
Supplément de glutamine
Chez athlètes et divers patients (grands brûlés, sidéens, post- chirurgie, etc.), on observe une diminution des lymphocytes, des réactions d’hypersensibilité retardées, des propriétés immunodépressives dues à la synthèse accrue de PGE2:
- Une supplémentation ponctuelle (5 jours) pourrait améliorer l’état immunitaire.
- Il semble qu’une dose quotidienne moyenne de 0,5 g/kg poids corporel soit adéquate pour améliorer l’état immunitaire.
- Cependant, la durée et la dose efficaces de supplémentation en glutamine varient selon les pathologies et les protocoles de traitement.
Comment sont obtenus les peptides bioactifs
1) Au cours de la digestion des protéines
2) Leur préparation peut se faire suite à une hydrolyse enzymatique in vitro
3) Lors de la fermentation naturelle de diverses denrées par le jeu d’enzymes bactériennes
Propriétés des peptides bioactifs (OU)
➪soit dans le tractus digestif, sans que leur absorption soit indispensable
➪ soit à distance dans l’organisme, ce qui suppose leur absorption puis transport par le sang
Sources de peptides bioactifs
Toute source protéique alimentaire peut apporter des peptides fonctionnels. Ceux du lait ont été les + étudiés et peuvent représenter un atout pour la santé.
Il en existe de d’autres origines, issus de l’hydrolyse enzymatique : des fèves de soja, des grains de maïs, de la gélatine, de la chair de thon ou de sardine
Effets bénéfiques des peptides bioactifs
- agonistes ou antagonistes des opiacés (ex. morphine) (chez le rat)
- agents antithrombose (chez des nouveaux-nés) ou antihypertension artérielle (chez des patients hypertendus)
- transporteurs de minéraux ( absorption calcium) (rat)
- régulateurs de l’immunité (in vitro et chez la souris)
- agents antioxydants
Facteurs de croissance dans le lait
• L’IGF-1 (insulin-like growth factor), agent anabolique : pourrait être utilisé dans certains cas de malnutrition
et dans le traitement de nombreux désordres gastro- intestinaux (maladie inflammatoire du tube digestif, dommages causés par les anti-inflammatoires non stéroïdiens).
• Le TGFβ (transforming growth factor):
Le TGFα, avec le TGFβ, participe à la croissance et à la différenciation des cellules épithéliales intestinales.
