amminoacidi e proteine Flashcards
cosa sono gli amminoacidi
rappresentano i monomeri delle proteine, polimeri in cui è presente il legame peptidico; sono composti bifunzionali che contengono il gruppo carbossilico (–COOH) e il gruppo amminico (–NH2)
quanti sono gli amminoacidi
sono 20 di cui 8 sono essenziali
qual è la formula generale degli amminoacidi
tutti gli amminoacidi, fatta eccezione per la glicina, sono α-amminoacidi, tutti mostrano uno stereocentro (quindi ogni amminoacido ha due isomeri D e L) legato a quattro sostituenti: COOH, H, R e H2N
come si possono suddividere gli amminoacidi
polari e apolari
amminoacidi apolari
presentano una catena alifatica o aromatica costituita prevalentemente da atomi C e H, sono idrofobici (insolubili in acqua), non presentano cariche
amminoacidi polari
in base alla carica sono divisi in tre gruppi: non carichi, con carica positiva e con carica negativa, sono idrofili (solubili in acqua)
proprietà acido-base degli amminoacidi
grazie alla presenza del gruppo carbossilico e del gruppo amminico si verifica una reazione intramolecolare: –COOH (comportandosi da acido) cede uno ione H+ al gruppo amminico –NH2 (diventando NH3 e comportandosi da base). si forma quindi uno ione dipolare o uno zwitterione.
questo li rende composti anfoteri in quanto possono reagire sia con acidi che con basi
legame peptidico
legame covalente che si forma tra due amminoacidi uguali o diversi, l’unione di due o più amminoacidi porta alla formazione dei peptidi o delle proteine. avviene tra il gruppo carbossilico (–COOH) e il gruppo amminico (–NH2), è una reazione di condensazione che elimina una molecola di H2O
cosa sono i peptidi
biomolecole distinte in oligopeptidi (2-10) e polipeptidi (11-80)
legame disolfuro
legame covalente tra due atomi di zolfo (S-S)
cosa sono le proteine
biopolimeri formati da più di 80 amminoacidi uniti tra di loro da legami peptidici
come si dividono le proteine
in base alla loro composizione chimica si dividono in semplici e coniugate
proteine semplici
formate solo da amminoacidi
proteine coniugate
formate da amminoacidi e una molecola di natura non proteica, come un lipide, un acido nucleico o un gruppo metallico
come si possono suddividere le proteine in base alla loro funzione biologica svolta
strutturali, costituiscono tessuti e organi; catalitiche, enzimi, regolano le reazioni chimiche nelle cellule; contrattili e di movimento; trasporto, emoglobina; riserva; difesa; regolazione, ormoni; di membrana
guardando alla loro forma come si possono suddividere le proteine
in fibrose , ovvero formate da due o tre catene polipeptidiche disposte una accanto all’altra e globulari ripiegate su se stesse compatte, come enzimi e ormoni
quanti livelli di organizzazione di proteine esistono
4
struttura primaria
sequenza di amminoacidi legati da legami peptidici nella catena polipeptidi. ogni proteina ha la propria sequenza e da essa dipende la sua funzione. questa determina i successivi livelli di organizzazione strutturale e la sua forma definitiva
struttura secondaria
definita dalla disposizione spaziale della catena polipeptidi, si presenta solitamente come α-elica (catena avvolta a elica in senso antiorario e β-foglietto (disposizione di alcuni tratti della catena paralleli
struttura terziaria
la forma che la proteina assume dopo essere stata stabilizzata da legami a idrogeno, disolfuro, interazioni ioniche e di van Der Waals che si formano tra gli amminoacidi
struttura quaternaria
associazione di due o più catene polipeptidiche ed è stabilizzata da legami a idrogeno e disolfuro e interazioni tra legami R apolari
cos’è la denaturazione di una proteina
la rottura dei legami chimici che stabilizzano la struttura secondaria, terziaria e quaternaria, si ha la perdita della struttura e quindi della funzione della proteina
