Aliments transformés Flashcards
donnes 2 critères pour décrire la majorité des aliments frais
- hautement prissables
- transformation nécessaire dans certains cas
nutri
quel est l’objectif de la classification des aliments? (NOVA)
classer les aliments et les produits alimentaires selon nature, degré et fonction de la transformation alimentaire
donnes les classes alimentaires déterminées par le modèle NOVA.
Lesquels devraient être le plus consommés?
- aliments frais ou minimalement transformés
- ingrédients culinaires
- aliments transformés
- aliments ultra-transformés
qu’est-ce que la transformation alimentaire?
- processus physiques, biologiques et chimique appliquées aux aliments
- processus subit entre la production alimentaire (retrait de la nature) et la préparation en cuisine
parmi la classification alimentaire, quels sont les aliments frais ou peu transformés?
GROUPE NOVA 1
description + exemples
- parties comestibes des plantes ou des animaux obtenues sans procédés de transformarion
- peu transformés dans le but de conserver, rendre sécuritaire et comestible
- devraient être ceux consommés le plus frequemment
- tomates, patates, poissons, pâtes alimentaires, poulet
congelation, fermentation, pasteurisation
quels sont les aliments classés comme ingrédients culinaires transformés?
GROUPE NOVA 2
description + exemples
- extraits culinaires raffinés par l’industrie à partir d’aliments du groupe 1
- employés dans la préparation de la cuisson des aliments pour rendre les plats et les repas plus appetissants, diversifiés, nourrissants et agréables
- sel, miel, sirop d’érable, beurre, lard
quels sont les aliments classés comme aliments transformés?
GROUPE NOVA 3
- produits alimentaires fabriqués à partir d’aliments du groupe 1 + 2
- but = conserver plus lgt groupe 1 ou améliorer/modifier qualités sensorielles
- exemples: fruit en sirop, bière cidre vain (considérés comme aliments du groupe 1 fermentés), pain, fromage, viande séchées et salées, fermentation non alcolisée
Quel est l’objectif de la transformation alimentaire?
Le but principal de la fabrication des aliments transformés est d’augmenter la «
durée de vie » des aliments du Groupe 1, ou de modifier ou d’améliorer leurs qualités sensorielles.
(grp 3)
Vrai ou faux: la transformation alimentaire est nouvellement utilisée pour conserver les aliments et encourager à la surconsommation
faux
Vrai ou faux: les aliments transformés ne peuvent pas être considérés dans un repas équilibré
FAUX, si ils sont jumelés à des ingérdients frais ou consommés à des quantités modérées
Décris ce qu’est un plat/repas considéré comme frais et bon pour la santé
- varitété d’aliments frais
- principalement d’origine végétale
Qu’est ce que les aliments ultra transformés?
GROUPE NOVA 4
- ce sont des formulations industrielles faites de substances raffinées, extraites ou dérivées d’aliments et d’additifs cosmétiques
- ingrédients = substances normalements pas utilisées pour la préparation à la maison
- découle du frationnement des aliments en substances puis ensuite réassemblé pour faire un nouveau produit
- emballés de manière attrayante
- exemples: gazouz, pain emballé, bonbons, nuggets, céréales dejeuner,
Qu’est-ce qu’une “formulation”?
En chimie, mélange de substances/ combinaison ayant pour objectif de stabiliser
En chimie alimentaire, elle sert aussi à rendre l’aliment le plus intéressant possible à la consommation (goût, texture)
A quoi servent les additifs alimentaires de type cosmétique?
dissumuler les propriétés sensorielles indésirables ou rehausser des propriétés sensorielles pour les rendre plus attrayants, plus goûteux et meilleur texture
Complète la phrase suivante: l’ultra-transformation découle de _ par _, qui sont ensuite rassemblés pour créer un nouveau produit
Vrai ou faux: les produits ultra-transformés sont conçus pour remplacer tous les autres aliments de la classification
Vrai
- en mettant des images des aliments par exemple pour convaincre que l’aliment est intéressant à la consommation
Quelle est la différence entre du fromage transformé et du fromage ultra transformé?
Dans le fromage transformé, c’est de la fermentation du lait
Dans le fromage ultra transformé, on retrouve des fragments du lait ou encore du lait traité (ex: lait en poudre)
Quel est le moyen d’évaluer le degré de transformation d’un aliment?
par la liste d’ingérdients
Quels sont les types d’additifs alimentaires généralement utilisés dans les NOVA 4?
- arômes
- exhausteurs de gout
- colorants
- émulsifiants
- agents épaississants
- édulcorants
Qu’est ce que le CODEX alimentaire?
outil pour en savoir plus sur les additfis
Quels sont les attributs obesogéniques des aliments ultra-transformés?
(Autre que le profil nutritionnel)
- Hyper savoureux et attrayants
- Favorise l’habituation et quasi-addictif
- Taille des portions
- Encourage le grignotage
- Consommation passive
- Calories liquides
- pas cher, accessibles, et hautement publicisés
Quel est l’effet des attributs obesogeniques des produits ultra-transformés?
offets à rabais et hautement publicisés: affecte les mécanismes normaux qui régularisent l’appétit et peut affecter le contrôle sur le comportement
Quels sont les pays classés comme les plus grands acheteurs des produits ultra transformés
- USA
- Canada
Quel est le groupe d’âge qui consomme le plus d’aliments ultra transformés
les pré-ados (9 à 18)
Quelles sont les données probantes relevées par l’étude sur des régimes à base de nova 4?
- plus l’apport en ultra transformé augmente, plus l’apport des autres diminuent
- on augmente les sucres libres et on diminue les nutriments essentiels
- augmentation des effets sur la santé
Donne les 3 mécanismes potentiels affectant la santé et les habitudes alimentaires ( à partir des aliments ultra transformés)
- indices glycémiques plus élevées et indices de satiété plus faible = perturbations au niveau des signaux
- réponse inflammatoire, un débalancement dans la composition du microbiote des des changements dans la perméabilité intestinale
- favorisent une suralimentation compulsive, une dépendance alimentaire et une alimentation inconsciente
Quels sont les facteurs de la consommation ultra transformés qui puisse contribuer à la crise climatique?
atteinte de l’écosystème:
- transformation et emballage
- déchets
Quelles sont les stratégies de nutrition publique pour favoriser une saine alimentation?
- réduction du risque (taxes, interdiction, lois)
- promotion de la santé
