Aliments fonctionnels Flashcards
Au Canada, il existe 6 catégories de PSN (produits de santé naturels):
- Les suppléments de vitamines et minéraux
- Les plantes médicinales et les remèdes homéopathiques
- Les remèdes traditionnels, tels que les remèdes chinois et ayurvédiques (indiens)
- Les probiotiques
- Les acides gras essentiels
- Les autres produits, comme les acides aminés et les nutraceutiques
Nutraceutique
-Ingrédient extrait d’un aliment fonctionnel, proposé sous forme médicinale
-Disponible sous forme de comprimé, de poudre, de potion ou d’autres formes médicinales habituellement non associées à des aliments
-S’est avéré avoir un effet physiologique bénéfique ou protecteur contre maladies chroniques
Ex de nutraceutiques:
-Capsules de polyphénols que l’on retrouve dans de nombreux petits fruits
-Capsules d’oméga-3 et de lycopène
-Produits de matière végétale séchée, en poudre ou pressée (ex: comprimé de ginseng)
-Comprimé en poudre d’aillicine,, naturellement présente dans l’ail qui aurait un effet antioxydant protecteur contre les maladies cardiovasculaires et le cancer
Isoflavines isolées, une forme de phytoeostrogène provenant du soya et qui imite partiellement l’oestrogène
Supp de vit et minéraux
POUR:
CORRECTION CARENCES
AMÉLIORATION ÉTAT NUTRITIONNEL
-végétaliens (B12, fer, zinc, calcium, vit D)
-femmes enceintes (fer, acide folique)
-femmes ménopausées (Ca, vit. D)
-adultes de plus de 50 ans (vit D., parfois Calcium)
-fumeurs (vit. C)
-personnes sur régime amaigrissant mal équilibré
-personnes vivant de l’anorexie
-personnes âgées aux habitudes alimentaires précaires
-alcoolisme (vit. du groupe B)
-problèmes de malabsorption
-diurétiques (électroliytes)
-enfants aux habitudes alimentaires précaires
-travailleurs de nuit (vit. D)
- menstruations abondantes (fer)
-postopératoire (besoins élevés)
-nouveau-nés (vit. K1)
Supp vit et minéraux
CONTRE:
RISQUE DE TOXICITÉ
minéraux (FE, Zn, Ca si >AMT), vit. A (si >AMT), vit D (si >AMT), vit. C (si >AMT), masquer carence (ac. folique vs B12), fer (enfants)
INTERACTION ENTRE NUTRIMENTS
-Ca + Mg
-Ca + Fe
-Fer + Cu + Zn
-vit. E + vit. K
FAUX SENTIMENT DE SÉCURITÉ, MOINS BONNE ALIMENTATION
MYTHES ALIMENTAIRES
RISQUES DE CANCER
-vit. E: cancer prostate
PERTURBENT L’ACTION DE CERTAINS MÉDICAMENTS
Les supp sont-ils vrm nécessaires?
-Les données scientifiques actuelles permettent d’affirmer que la consommation de suppléments de vitamines et minéraux est avantageuse pour les personnes en santé demeurent très limitées et sont souvent contradictoires.
-Les suppléments de vitamines et minéraux procurent un faux sentiment de sécurité, et incitent parfois à consommer moins d’aliments sains
-La prise de supp se justifie dans certains cas, mais n’est pas recommandée pour la prévention de maladies chroniques (ex: maladies cardiovasculaires) ou pour prolonger l’espérance de vie
-Certaines études démontrent même le risque de prendre certains supp: Bêta-carotène serait associé à un risque plus associé de cancer du poumon chez les fumeurs, Vitamine E serait associé à un risque plus élevé de cancer de la prostate
-Plusieurs nutriments peuvent avoir des effets toxiques lorsqu’intégrés en grande quantité. Dépend du taux d’absorption dans l’intestin (biodisponibilité), de l’état de santé général et de la facilité avec laquelle l’organisme arrive à se débarrasser d’un surplus.
-Peut induire des déséquilibres nutritionnels (interactions entre minéraux, ex. Ca-Fer) et perturber l’action de certains médicaments.
POUR DES INDIVIDUS EN SANTÉ, POUR BIEN SE NOURIR, IL EST PRÉFÉRABLE DE COMPTER D’ABORD SUR LES ALIMENTS, Y COMPRIS CEUX QUI SONT ENRICHIS
des multivitamines pour prévenir les maladies chroniques?
«Pour la majorité des gens, une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes, et en fibres, ainsi que la diversification des sources de glucides et de protéines, permettent de combler tous les besoins en nutriments et d’améliorer la santé. Les multivitamines ne doivent pas se substituer à une alimentation variée et de qualité.»
-Benoit Arsenault
Alicaments
Aliments semblables en apparence aux aliments conventionnels, qui procurent des bienfaits physiologiques prouvés
-dans le milieu des années 1980, les Japonais ont créé une classe d’aliments fonctionnels, également nommés alicaments.
-ils réduisent le risque de maladie chroniques par leur contenu en substances bioactives et antioxydants
-actuellement, au Canada comme dans la plupart des pays, il n’existe aucune définition réglementaire des aliments fonctionnels. confusion, absence consensus international
MAIS
…tous les aliments non transformés contiennent des substances bioactives qui contribuent à une meilleure santé, et seraient donc, par définition, des aliments fonctionnels
Catégorie d’aliments fonctionnels
Type: Renfermant naturellement des composés bioactifs
-aliments non transformés qui contiennent naturellement des ingrédients ou des substances bioactives (composés phytochimiques)
-font partie de l’alimentation normale et ont des fonctions nutritionnelles de base
-procurent des bienfaits physiologiques prouvés et/ou réduisent les risques de maladies chroniques
-presque tous les aliments non transformés peuvent en faire partie
Catégorie d’aliments fonctionnels
Type: Enrichis
-aliment ayant subi un enrichissement, soit en vitamines et minéraux, ou en ingrédients bioactifs, tels que des composés phytochimiques
-la technologie nécessaire pour produire des aliments fonctionnels avec ingrédients bioactifs, tels que des composés phytochimiques
-la technologie nécessaire pour produire des aliments fonctionnels avec ingrédients actifs ajoutés ou améliorés fait qu’ils coûtent plus cher que les aliments conventionnels, mais peuvent être plus avantageux
Catégorie d’aliments fonctionnels
Type: Améliorés
-aliments qui font appel à un procédé de fabrication différent
-utilisent des techniques de transformation, d’amélioration des plantes ou d’alimentation spéciale du bétail dans le but d’enrichir cet aliment en composés bioactifs
Aliments fonctionnels renfermant naturellement des composés phytochimiques
-avoine, orge, légumineuses (fibres solubles)
-poisson et huile de lin (acides gras oméga-3)
-soya (phytoesotrogènes, isoflavones)
-carotte, courge (caroténoïdes)
-bleuets, canneberges (polyphénols)
Aliments fonctionnels enrichis ex
-margarine enrichie en phytostérols
-pâtes avec fibres nouvelles (ex. Smart)
-jus d’orange enrichi en calcium
aliment enrichi = aliment fonctionnel?
Enrichissement remplace pertes nutritives perdues par le raffinement de la farine par exemple. Tous les aliments enrichis ne sont pas des aliments fonctionnels
Aliments supplémentés
-Aliments préemballés qui contiennent un ou plusieurs ingrédients supplémentaires
-Les ingrédients supplémentaires incluent vitamines, minéraux, acides aminés et caféine
-Les boissons aux fruits ou à base d’eau, barres, chocolat, gomme à mâcher, bonbons… sont des exemples d’aliments supplémentés
Mise en garde sur l’étiquette de certains aliments supplémentés qui peuvent présenter un risque pour la santé s’ils sont:
-Consommés en excès pour la population générale
-Consommés par des personnes enceintes, des enfants ou d’autres groupes vulnérables
Mots identifiant de mise en garde aliments supplémentés
«Supplémenté» et «Santé Canada»
signifie qu’il y a un encadré de mises en garde sur le produit
La liste des mises en garde pourrait indiquer:
-qui ne doit pas indiquer ou boire ce produit
-de limiter le nombre de portion par jour
-de ne pas manger ou boire le même jour que d’autres aliments supplémentés ou suppléments contenant les mêmes ingrédients supplémentaires
TRAS
tableau des renseignements sur les aliments supplémentés au lieu d’un tableau sur la valeur nutritive.
une section «supplémenté en» indiquera le type et la quantité de chaque ingrédient supplémentaire
SUPER-ALIMENT:
Aliment conventionnel qui renferme des ingrédients actifs qui ont prouvés avoir des effets bénéfiques pour la santé
Pourquoi super-aliments sont populaires?
-marketing
-berne le consommateur en faisant des raccourcis scientifiques
-Halo santé sur des produits transformés -$$$
Allégation santé:
TOUTE INDICATION FIGURANT SUR L’ÉTIQUETTE OU DANS UNE PUBLICITÉ SUR UN PRODUIT, QUI AFFIRME, LAISSE ENTENDRE OU INSINUE QU’UN LIEN ENTRE LA CONSOMMATION D’UN ALIMENT ET L’ÉTAT DE SANTÉ
-soumise aux règles Santé Canada
-facultatives et peuvent apparaître sur certains produits alimentaires
-allégations santé s’appliquent également aux aliments supplémentés
allégations propres aux médicaments (permises)
des allégations qui suggèrent que le produit possède les propriétés d’une drogue ou que le produit a un effet sur le corps qui excède ce qui est normalement associé à un aliment
allégation de réduction du risque de maladies (permise)
des énoncés qui établissent un lien entre un aliment et la réduction du risque d’être atteint d’une maladie liée au régime alimentaire
«une alimentation teneur élevée potassium + pauvre sodium peut réduire risque hypertension, facteur de risque d’Accident et de mcv. (Nom aliment) ne contient pas de sodium» «peut aider à réduire le risque de cancer»
