Alimentos Flashcards
¿Qué es código alimentario Argentino?
Norma que regula los alimentos en nuestro país. El capítulo 17 “Alimento de régimen o dietéticos” exige contar con la dirección técnica de un profesional universitario.
Quién hace cumplir el código alimentario es la ANMAT
¿Qué es el ANMAT federal?
En la resolución 241/2011: creación del Programa Federal de Control de Alimentos.
* Estrategia de fortalecimiento de capacidades de regulación a través de la articulación continua a nivel inter e intra provincial y el nivel nacional.
* Creación de Plan Integral de Fiscalización y la Red Federal de Laboratorios (coordinada por INAL y laboratorio de referencia).
Mencione la ley que creó el código alimentario
Ley 18.284: crea el código alimentario argentino (22 art.) (“reglamento alimentario” + modificatorias y complementarias).
¿Qué nos dicen los artículos 1 y 2 del decreto 2126, reglamento de la ley 18.284?
Art. 1: Toda persona y establecimiento del rubro alimentario debe cumplir con las disposiciones del presente Código.
Art. 2: Todos los alimentos deben satisfacer las exigencias del presente Código, incluso los importados.
¿Qué dice el Art. 3 decreto 2126, reglamento de la ley 18.284?
Art. 3: Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional.
¿Dónde figura el CONAL?¿Qué significan esas siglas?
Decreto 815/99: Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) como sistema nacional decontrol de alimentos.
¿Qué son los alimentos de régimen o dietarios?
Aquellos envasados para diferenciar su composición; por sus modifaciones físicas, químicas y biológicas.
Buscan satisfacer las necesidades nutrionales de determinados grupos poblacionales.
¿Cuáles son los grupos en los cuales están dirigidos los alimentos?
- Alimentos para satisfacer las necesidades de individuos sanos. Ej: lactantes o alimentos que proporcionan hierro.
- Alimentos para satisfacer las necesidades de individuos con estados fisiológicos particulares. Ej: libres de gluten o bajo en sodio
- Alimentos enriquecidos
- Suplementos dietarios
- Alimentos con propóleos
- Alimentos propósitos médicos específicos.
¿Qué son los alimentos enriquecidos?
Aquellos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objetivo de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva
Ejemplo: sal yodada por los problemas de hipotiroidismo, harinas con hierro, ácido fólico, vitamina B12, por las anemias.
¿Qué son los alimentos fortificados?
Aquellos en los cuales la proporción de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o minerales y/o ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente.
¿Qué son los suplementos dietarios?
Listado de hierbas permitidas como suplementos dietarios (disposición de la ANMAT). Estan destinados a aumentar la ingesta dietaria habitual.
Administración: oral por absorción gastrointestinal. Rótulo: "consulte con el médico" o "mantener fuera del alcance los niños"
¿Qué debe contener el rótulo de un suplemento dietario?
El rótulo debe contener:
* información nutricional
* el % de IDR para cada uno,
* Ingredientes en orden decreciente de peso,
* Hierbas por denominación común, botánica y parte utilizada,
* Fecha de vencimiento,
* Condiciones de almacenamiento.
NO deberán figurar indicaciones terapéuticas atribuibles a los mismos, ni afirmaciones que no estén demostradas científicamente y/o que puedan inducir a error en cuanto a las propiedades del producto
¿Qué entiende por probiótico?
Se entiende a los microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud del consumidor.
Para que una cepa pueda ser utilizada como ingrediente probiótico para alimentos deberá cumplir con el Protocolo de Evaluación de un Probiótico como ingrediente para Alimentos.
¿Qué entiende por prebióticos?
Ingredientes alimentarios o partes de él que poseen un efecto benéfico para el organismo estimulando el crecimiento selectivo de un número limitado de bacterias en el colon y que confiere beneficios para su salud.
Debe cumplir con el Protocolo de Evaluación de un Prebiótico como ingrediente para Alimentos (incluye identificación del compuesto, caracterización, ensayos in vivo e in vitro, seguridad, identificación comercial).
¿Qué son las bebidas “energizántes”?
Bebidas analcohólicas gasificadas o no que contienen cafeína y taurina.
No es recomendable consumir en situaciones de embarazo, lactancia, niños y personas de edad avanzada con cafeína superior a los 20mg/100ml
