ALIMENTATION II - MACRONUTRIMENTS Flashcards
• Définir ce qu’est un nutriment et distinguer les différents nutriments. • Expliquer l’importance de chaque macronutriment et leurs effets sur la santé. • Expliquer la place de l’eau dans l’alimentation et dans la santé.
Définir le terme nutriment.
Composent élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine.
V ou F : Les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques, et ce, particulièrement chez l’enfant lors de la croissance.
F : Cela est valide à tous les stades de la vie.
Quels sont les 6 principaux nutriments?
- Glucides ;
- Protéines ;
- Lipides ;
- Vitamines ;
- Minéraux ;
- Eau.
Parmi les 6 principaux nutriments, lesquels sont des micronutrients et lesquels sont des macronutriments?
Macronutriments :
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Eau
Micronutrients :
- Vitamines
- Minéraux
Quelle est la distinction entre un macro nutriment et un micronutriment?
Macronutriment : Requis en plus grandes quantités.
Micronutriment : Requis en plus petites quantités.
Parmi les 6 principaux nutriments, lesquels procurent de l’énergie et lesquels n’en procurent pas?
Procurent de l’énergie :
- Glucides
- Lipides
- Protéines
Ne procurent pas de l’énergie :
- vitamines
- Minéraux
- Eau
Quelle est la fonction PRINCIPALE des glucides ?
Il s’agit de la source d’énergie #1 du corps.
1g de glucide fournit quelle quantité de kCal?
1 g de glucides fournit 4 kcal.
Quelles est la fonction des lipides?
Source et réserve d’énergie et d’acides gras.
À gramme égal, combien de fois les lipides fournissent-ils plus d’énergie que les glucides et les protéines?
À gramme égal, les lipides fournissent 2x plus d’énergie.
Quelle est la fonction des protéines?
Construction, réparation des muscles et énergie
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?
Participent au bon fonctionnement du corps
Nommez 3 organes strictement glucodépendants.
1- Le cerveau
2- Globules rouges
3- Médulla rénale
Quels sont les 3 principaux glucides simples?
1- Fructose
2- Glucose
3- Galactose
Spécifier ce que veut dire “glucides digestibles” et “glucides non digestibles”.
Les digestibles sont absorbés dans l’intestin.
Les non digestibles passent “tout droit” dans le TGI.
Parmi les suivants, lesquels sont digestibles et lesquels non digestibles?
- monosaccharides
- Disaccharides
- Fibres solubles
- Polysaccharides
- Fibres insolubles
Digestibles :
- monosaccharides
- Disaccharides
- Polysaccharides
Non-digestibles :
- Fibres solubles
- Fibres insolubles
Chez les glucides, qu’est-ce qui défini si celui-ci est digestible ou non?
Il s’agit du lien unissant les monosaccharides.
Nommer et définir les 2 types de liens unissant les monosaccharides.
Lien alpha : digestible
Lien bêta : non digestible
Nommer 6 sources alimentaires contennant des glucides.
- Sucres
- Fruits
- Produits laitiers
- Produits cérialiers
- Légumes
- Légumineuses
Quel est l’apport recommandé (en %) de glucides?
45% à 65% de l’apport énergétique total
Quel est le % de l’apport énergétique qui devrait être attribué aux sucres ajoutés?
Limiter la consommation de sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total;
Si un individu a besoin de 2500 kcal par jour, quel est la quantité, en kcal qui devrait être consacrée aux glucides?
1125 kcal (45%) à 1625 kcal (65%) provenant de glucides
soit
281 grammes à 406 grammes de glucides par jour. (car 1g de glucides = 4kcal)
Que ce produit-il dans l’intestin pour les fibres solubles VS les fibres insolubles?
Fibres solubles : se dissolvent dans l’eau. Cela créer un « gel » dans l’intestin.
Fibres insolubles : ne se dissolvent pas dans l’eau. Les fibres insolubles augmentent le volume dans l’intestin.
Compléter la phrase suivante : Pour être efficace, le grain doit être ______ et le plus ______ possible afin de maintenir ses propriétés de viscosité.
entier
intacte
Quel est l’impact des fibres solubles sur le cholestérol?
Les fibres solubles lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la
circulation sanguine.
Quel est le lien entre les fibres solubles et la glycémie?
Elles ralentissent l’absorption du sucre et
favorisent le contrôle de la glycémie
sanguine.
Quel est l’impact des fibres insolubles sur l’évacuation?
Elles facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles.
V ou Faux : Un petit volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un grand volume.
F ; Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.
compléter la phrase suivante :
La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de ________ .
satiété
- En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus ____ place dans l’intestin.
- Les fibres ______ le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
- Les fibres _______ l’absorption des nutriments et ________ les pics de glycémies.
- Plus on mange de fibres, plus le sentiment de satiété va être ______ et ressenti _______.
- Grande
- Ralentissent
- ralentissent
diminuent - important
longtemps
Les fibres solubles sont efficaces en cas de …
Diarrhée
Les fibres sont solubles sont efficaces en cas de…
Constipation
Nommer 3 aliments étant des fibres solubles.
Exemple de réponse : Avoine, légumineuses, fruits et légumes
Nommer 3 aliments étant des fibres insolubles.
Exemple de réponse : Pains à grain entiers, céréales de grains entiers et riz brun
Quelle est l’unité de l’apport quotidien en fibres?
Les grammes (g)
Compléter la phrase suivante : Chez les glucides, les effets dépendent du ____ et de la _____ consommée.
Type
Quantité
Compléter la phrase suivante :
Un apports élevés en glucides simples (sucres raffinés) est associé a une ______ du risque de syndrome métabolique, diabète de type 2 et
maladies cardiovasculaires.
Augmentation
Compléter les phrases suivantes.
Un apport élevé en fibres…
1- Favorisent la sensation de _____ et le _____ du poids;
2- Favorisent un _____ et une _____ des taux de glucose et de lipides sanguins (surtout les fibres ______);
3- ______ du risque d’appendicite et de diverticulites;
4- ______ du risque d’hémorroïdes;
5- _______ du risque de diabète de type 2, maladies CV, cancer colorectal.
1- satiété
Contrôle
2- contrôle
réduction
solubles
3- Diminution
4- Diminution
5- Diminution
Vrai ou faux :
La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.
Faux : celle-ci possède des effets sur la santé intestinale ainsi que sur la santé colo-rectale.
Les impacts au niveau cancérigène restent toujours inconnus.
Quels sont les 2 rincipaux types de lipides consommés par l’alimentation?
- Stérols (p. ex. : cholestérol);
- Triglycérides.
Qu’est-ce qu’un triglycéride?
Il s’agit d’un glycérine attaché à 3 acides gras.
Quels sont les 3 éléments permettant de distinguer les différents types d’acides gras?
- Longueur (nombre de carbones):
- Degré de saturation:
-Isomère (Cis vs trans.)
Quels sont les différents types de saturation?
- Saturé;
- Monoinsaturé (1 insaturation);
- Polyinsaturé (2+ insaturations); *
En gros, qu’est-ce qu’un insaturation?
Une liaison double
Quelle est la distinction entre un acide gras ces et un acide gras trans?
Pour chacun, spécifier sous quelle forme on les retrouve à température pièce ainsi que leur degré de solidité.
Cis : Les hydrogènes sont du même côté de l’insaturation
Forme à température pièce : liquide
Degré de solidité : très espacés et louasses donc moins solides.
Trans : Les hydrogènes sont du côté opposé de l’instauration.
Forme à température pièce : solide
Degré de solidité : très linéaire, plus dense et dur
Définir la distinction entre lipides insaturés essentiels et non-essentiels.
lipides insaturés essentiels : Ceux ne pouvant être synthétisés par le corps .
lipides insaturés non-essentiels : Ceux étant synthétisés par le corps .
Nommer, pour chacun des types de lipides suivants, une source alimentaire.
-Saturés
-Trans
-Cholestérol
- Monoinsaturé
- Polyinsaturé
Exemples de réponses possibles :
-Saturés : lait, crème, beurre, fromage…
-Trans : Gâteaux, biscuits, beignes, miches de Maxou…
-Cholestérol : Oeufs, viande, volaille, crustacés…
- Monoinsaturé : Hule d’olives, huile de canola, avocats…
- Polyinsaturé : Huiles végétales, noix, graines…
V ou F : Certains aliments sont composés d’un seul type d’acide gras.
F : Aucun aliment est 100% d’un seul type d’acides gras
Compléter la phrase suivante : les lipides sont d’excellentes sources d’acides gras ______ __et ______ __
Oméga 3
Omég 6
Quel est le % associé à l’apport recommandé en lipides?
20% à 35% de l’apport énergétique total
D’un point de vue alimentaire, quels sont les 2 éléments auxquels contribuent les lipides?
Les lipides contribuent à la saveur et à la texture des aliments
Nommer 3 rôles associés aux lipides au niveau métabolique.
- Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline;
- Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes);
- Ils sont une sources de vitamines liposolubles (A,D, E, K).
Compléter les phrases suivantes : Les lipides bénéfiques pour la santé sont les gras ____ et _____ . Les lipides néfastes pour la santé sont les gras _____ et ____.
mono
polyinsaturés
saturés
trans
Nommer 3 effets bénéfiques sur la santé des gras mono et polyinsaturés.
Exemple de réponses :
* Cholestérol sanguin;
* Inflammation systémique;
* Agrégation plaquettaire;
* Risque de maladies cardiovasculaires
Nommer 3 effets néfastes sur la santé des gras saturés et trans.
Exemples de réponses :
*Cholestérol sanguin;
* Inflammation systémique;
* Agrégation plaquettaire;
* Risque de maladies cardiovasculaires;
* Risque de cancer.
QSJ : je suis la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays.
Huiles partiellement hydrogénées
V ou F :
a) Depuis le 15 septembre 2018, le gouvernement fédéral interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays.
b) Les huiles partiellement hydrogènées contenues dans les produits laitiers sont également ciblées par cette interdiction.
c) Les produits importés ne sont pas visés par cette interdiction.
a) V
b) F : Ceux dans les produits laitiers ne peuvent être retirés puisqu’ils ne sont pas une source ajouté.
c) F : Les produits importés sont aussi visés par cette interdiction.
Compléter la phrase suivante : le cholestérol est un composant des _____ _____.
membranes cellulaires
V ou F : Le cholestérol se retrouve exclusivement dans les aliments d’origine animale.
Vrai
Qu’est-ce qui distingue le cholestérol alimentaire du sanguin?
Cholestérol alimentaire: cholestérol que l’on retrouve dans les aliments.
Cholestérol sanguin: cholestérol que l’on retrouve dans le sang.
Existe t’il une corrélation entre le cholestérol sanguin et le cholestérol alimentaire? Expliquer
Le cholestérol sanguin n’est pas directement lié au cholestérol alimentaire.
Si l’on consomme beaucoup d’aliments riches en cholestérol, le foi arrête d’en produire pour rétablir la balance. Si on ne consomme très peu
cholestérol, provenant de l’alimentation le foi en produit davantage.
Cette balance permet de réguler les cholestérol alimentaire et c’est pourquoi le cholestérol alimentaire a très peu d’impact sur le cholestérol sanguin.
En bref, Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
Existe t’il une corrélation entre le cholestérol sanguin et les acides gras saturés et trans? Expliquer
Les acides gras ont un impact sur le cholestérol sanguin
Plus on mange d’acides gras saturés et trans, plus on augmente le taux de mauvais cholestérol qui augmente à son tour le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires.
V ou F : Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Faux, car pour avoir un juicy ass comme celui d’Alexia, la consommation de gras est nécessaire.
Quelle est l’unité de base des protéines?
Acides aminés
Nommer les 4 grandes sources de protéines alimentaires.
- Viande / volaille / poisson
- Noix et graines
- Produits laitiers (lait, fromage, yogourt)
- Légumineuse
Existe t’il une source de protéines “meilleure” que les autres?
Évidemment que non, quoi que les graines….
Quelle est la principale distinction entre les protéines d’origine végétal et celles animales?
Les protéines d’origine animale contiennent tous les AA. Les protéines d’origine végétales nécessitent de varier l’alimentation pour avoir tous les AA.
Quel est le % de l’apport recommandé associé aux protéines?
10% à 35% de l’apport énergétique total
Quelle est l’unité associé à l’apport recommandé en protéines?
g / kg / jour
Quels sont les impacts des protéines végétales sur la santé cardiométabolique? (4)
- Diminution du risque d’obésité
- de diabète
- de maladies CV - mortalité précoce.
Quels sont les impacts des protéines animales sur la santé cardiométabolique? (4)
- Augmentation du risque d’obésité
- de diabète
- de maladies CV
- mortalité précoce.
Quel est l’impact de la consommation de protéines sur la santé osseuse?
*↑ apport protéines = ↑excrétion (élimination urinaire) calcium et risque d’ostéoporose.
* Peut être le reflet d’une déficience en calcium et non d’un excès de protéines.
Quel est l’impact de la consommation de protéines sur la santé rénale?
*Les apports en protéines ne causent pas de maladie(s) rénale(s).
* Toutefois, des apports élevés en protéines augmentent le travail rénal = accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques.
V ou F : L’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines.
Faux
V ou F : L’alcool est une source d’énergie.
Vrai, elle fourni 7kcal/g.
L’alcool est-il considéré comme un nutriment? Pourquoi?
Non car l’alcool n’est pas essentiel à la survie.
Pourquoi les recommandations de Santé Canada sont-elles différentes chez l’homme et la femme?
- Les femmes = moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool;
- Kg vs kg, il y a moins d’eau dans le corps des femmes que dans celui des hommes, donc, le taux d’alcoolémie de la femme sera supérieur.
V ou F : les femmes sont plus susceptibles de développer certaines maladies
associées à une consommation excessive d’alcool.
Vrai
Exemple :
- Cancer du sein;
- AVC;
- Diabète de type 2
- Hypertension;
- Maladies hépatiques.
V ou F : les recommandations émises par santé Canada quant à la consommation d’alcool sont des directives sans risques pour la santé.
Faux.
Il s’agit de directives à “faibles risques” et non “sans risques”. La consommation d’alcool, quelle que soit la quantité, peut présenter des risques pour la santé.
V ou F : Une consommation minime d’alcool est insuffisante pour engendrer des impacts sur la santé cardiovasculaire.
Faux.
Il est démontré que peut importe la consommation d’alcool, même à un très faible niveau, celle-ci engendre des risques sur la santé cardiovasculaire.
QSJ : Matière composant environ 60% du poids d’un adulte.
Eau.
Nommer 3 groupes de personnes possédant un % moindre en eau dans leur corps.
- Femmes ;
- Personnes ayant de l’obésité ;
- Personnes âgées.
Compléter les phrases suivantes concernant les fonctions vitales de l’organisme effectuées par l’eau.
- Transport des _____ et des ______ ;
- Réactions _____;
- Régulation _____ _____;
- Maintien du _____ _____;
- Absorption des ____ + lubrifiant;
- Solvant.
*nutriments
déchets;
* métaboliques;
* température corporelle;
* volume
sanguin;
* chocs ;
* Solvant.
Nommer 2 impacts du maintient d’une hydratation adéquate.
- Réduction du risque de pierres urinaires;
- Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme.
V ou F : l’eau est le seul aliment ayant une teneur en eau de 100%.
Vrai
Qu’est-ce que l’état d’hydratation?
Il s’agit de l’équilibre entre les apports (liquides + aliments) et
les pertes (peau, reins, poumons, tractus gastro-intestinal).
Nommer 3 facteurs pouvant influencer notre besoin en eau.
1- Alimentation
2- Activités
3- Température
