Agua Flashcards
Cambios quimicos durante su utilización biológica
Ninguno
No valor energetico y no cambios quimicos durante utilizacion biologica causan que
No se considere como nutrimento
Indispensable para realizar
Reacciones bioquímicas
Teorias atribuyen al agua
El origen de la vida en nuestro planeta
Funciones biologicas
Capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo.
- disolver otras
- mantenerlas en solucion
- mantenerlas en suspensión coloidad
Porque el agua posibilita estas funciones biologicas
Puede permanecer liquida en un intervalo de temperatura amplio.
Propiedades como disolvente
Temperaturas del universo
Casi 0 absoluto a millones de grados
Temperatura vida
Inervalo muy reducido
Agua en nuestro planeta, estado a 1 atm
Liquido
Ejemplos de macromoleculas de interes bioquimico
Proteinas
Enzima
Acidos nucleicos
Que sucede con las macromoleculas de interes bioquimico al tener interaccion con el agua
Se vuelven activas, al adquirir sus estructuras secundarias
Requerimiento de las celulas vegetal, animal y microorganismos para desarrollarse
Encontrarse en un medio adecuado con contenido de agua específico
Para que se utiliza la deshidratación o reduccion del agua disponible (actividad acuosa)
Para algunos sistemas de conservacion de alimentos
Porque se utiliza la deshidratación o reduccion del agua disponible (actividad acuosa) para conservar alimentos
Porque para el crecimiento de los microorganismos y para llevar a cabo las reacciones químicas se requiere de cierta cantidad de agua
Esta contenida en todos los…
Alimentos, incluyendo deshidratados
Porque es importante para el bioquimico conocer sus propiedades fisicas y quimicas
Esta implicada en muchas transformaciones - y +
En que influye en la elaboracion de productos deshidratados
Para obtener un producto de buena aceptacion
En que procesos se debe conocer la forma en que se comporta para evitar daños
Rehidratacion
Congelamiento
Factor determinante en la… De reacciones
Inhibición o propagacion
Que causa la inhibicion o propagacion de reacciones
Puede aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos
Organismos y sistemas biológicos activos
Gran proporción de agua
Maxima proporcion de agua en organismos
97% del peso total
Proporcion de agua en el humano
70%
Tejidos con escaso contenido de agua
Huesos, cabellos y dientes
Musculo
70% en miofibrillas
20% en sarcoplasma
10% tejido conectivo
Organismo pierde agua por
Sudor
Orina
Respiracion
Heces
Cantidad minima de agua requerida para efectuar tidas sus funciones diario
1500 ml
Fuente de agua mas importante para el humano
Líquidos
Otras fuentes de agua para el humano
Alimentos: Vegetales, 95% agua Leche, 87% agua Huevos, 75% agua Pan 40% agua
Otra fuente, de menor importancia de agua
El cuerpo, reacciones metabolicas de utilizacion y combustion de nutrimentos
Ejemplo de obtencion de agua en una reaccion metabolica
Oxidacion de una molecula de glucosa genera 6 de agua(0.6g por gramo de glucosa) y 6 de dioxido de carbono
Cantidad de agua obtenida por gramo de lipido
1.1g
Cantidad de agua obtenida por gramo de proteina
0.4 g
Dieta oxidacion de glucosa y lipidos produza 2000 kcal generara
300 ml
Cantidad de agua ingerida al dia…
Alimentos, 850ml
Bebidas, 1300 ml
Oxidacion de nutrimentos, 350ml
Total, 2500 ml
Cantidad de agua perdida al dia por…
Orina, 1500ml
Pulmones, 400ml
Piel, 500ml
Heces, 100 ml
Total, 2500ml
Alimentos con mayor porcgnaje de agua
Lechuga, esparrago y coliflor 95%
Alimento con muy poco porcentaje de agua
Galletas, 5%
Como esta constituida la molécula de agua
Por 2 atomos de H unidos en forma covalente a uno de O
Polar o apolar
Altamente polar
Lineal o no lineal
No lineal
Tipo de estructuras que crea
Tridimensionales
A que se deben las caracteristicas del agua
Hibridacion de las órbitas s y p del oxígeno, las 1s del H comparten 2 electrones con las híbridas sp3 del O, que a su vez tiene un par de electrones libres como dos fuerzas separadas que con los enlaces covalentes establece una molecula en forma de tetraedro
Estudios y tecnicas utilizadas para determinar las dimensiones y caracteristicas de la molecula de agua
Tecnicas de espectroscopia, de difraccion de rayos X, de resonancia magnetica nuclear, de difraccion de neutrones, de infrarrojo y de radiactividad
Radios de van der Waals del H
0.12 nm
Radios de van der Waals del O
0.14 nm
Longitud del enlace covalente
0.096
Angulo formado
104.5 grados
A que se debe la diferencia de electronegatividades
Oxigeno tiene un gran poder de atraccion por los electrones de los dos hidrogenos, ocasiona que desarrollen xarga parcial positiva y el O carga parcial doble negativa
Que ocasiona la diferencia de electronegatividades
Momento dipolar muy fuerte
Que significa el momento dipolar
Molecula no tiene una carga determinada pero si un dipolo electrico potente
Que permite el dipolo electrico
Crear puentes de H estables con otras de naturaleza estable
Valor energético
No tiene
