AG et triglycérides Flashcards
De quoi sont composés les lipides simples et quel est leur fonction ?
De carbone, Hydrogène, Oxygène.
Ce sont des lipides de réserves énergétique.
De quoi sont composés le lipides complexes et quels est leur fonction ?
De Carbone, Hydrogène, Oxygène, Phosphore, Soufre, Azote, Phosphore.
Ce sont des lipides composants des
membranes biologiques
et des lipides à fonction dans la signalisation cellulaire.
Différence en AGS, MUFA et PUFA
AGS = acide gras sans insaturations
MUFA = acide gras monoinsaturés
PUFA = Acides gras polyinsaturés
Quelles sont les différentes catégories d’acides gras.
Acides gras à chaîne courte 4 à 6 carbones
Acides gras à chaîne moyenne 8 à 12 carbones
Acides gras à longue chaîne 14 à 20 carbones
Acides gras à très longue chaîne + 22 carbones
Condition solubilité dans l’eau
Plus la chaine est longue, plus la molécule est insoluble ( Plus de 10C = inso)
+ d’insaturations, + solubilité augmente.
Point de fusion
Dépend : graisse
– De la longueur de la chaîne : si ↑ point de fusion ↑
– Du degré d’insaturation : ↑ point de fusion ↓
Huile : point de fusion faible
A température ambiante, tous les acides gras saturés entre 12 et 24 carbones sont des graisses © Vrai ou Faux ?
Vrai ;)
Transport des acides
gras ? Stockage des acides gras ?
Par branchement à l’albumine
Ou grâce à des structures spéciales : les lipoprotéines
Dans des cellules spécialisées : les adipocytes
– Sous forme « efficiente »
– Complètement apolaire : les triglycérides
Par quoi sont rattachés les triglycérides ? Sont-ils polaires ou apolaires ?
3 résidus d’acides gras rattachés au glycérol par des liaison Ester libérant 3 molécules d’eau
Résidu glycérol : Possédant 3 fonctions alcool
Ils sont complétement apolaire, hydrophobie extreme
De quoi sont dérivés les AG de la famille oméga 6 ?
De l’acide linoléique C18:2(delta 9,12)
Ne peut pas être synthétisé par les mammifères, il est essentiel
De quoi sont dérivés les AG de la famille oméga 3 ?
De l’acide alpha linoléique C18:3(delta9,12,15)
Ne peut pas être synthétisé par les mammifères, il est essentiel
Que sont les huiles ?
des AG avec au moins une insaturation
Quel est la configuration la plus présente ?
C’est la configuration cis