Additifs alimentaires

Question 1

Qu’est-ce que la science des aliments?

Answer 1

Étude des aliments et leurs comportement afin de comprendre les phénomènes

Question 2

Qu’est-ce que la technologie?

Answer 2

Application des sciences des aliments en vue de production, manipulation, transformation, conservation, utilisation et consommation

Question 3

Quels sont les 3 effets de la tech alimentaire?

Answer 3

1. Variabilité
2. Disponibilité
3. Sécurité

Question 4

Quels sont les étapes de la suite alimentaire? Qui s’occupe de cette étape?

Answer 4

Production -> Agronome
Transformation -> Technologue alimentaire
Consommation -> Nutritionniste

Question 5

Quels sont les préoccupations sur les technologies alimentaires?

Answer 5

Les répercussions sur l’organisme et besoin de catégoriser les aliments

Question 6

Qu’est-ce qu’un groupe fonctionnel?

Answer 6

Ensemble d’atomes que, par leur disposition, confèrent des propriétés particulières du point de vue structurel et réactif.

Question 7

Quels sont les principaux groupes fonctionnels?

Answer 7

Alcool, aldéhyde, amine, carboxyle, ester, cétones, méthyle, thiol

Question 8

Quels sont les exemples de réactions entre groupes fonctionnels?

Answer 8

Synthèse d’un dipeptide, pont disulfure, ferme les molécules de sucre, liens glycosidique

Question 9

Les groupes fonctionnels permettent de caractériser quoi? …

Answer 9

groupes fonctionnels->propriétés physico-chimique->propriétés fonctionnelles->caractéristique et utilité

Question 10

Qu’est-ce que la propriété fonctionnelle?

Answer 10

Ensemble de propriétés physiques et chimiques
des molécules alimentaires qui affectent leur
comportement dans l’aliment lors de la
formulation, la transformation et l’entreposage

Question 11

Quels sont les exemples de propriétés fonctionnels?

Answer 11

Solvant, moussant, séquestrant, gélifiant, plastifiant, émulsifiant, antioxydant, antimicrobien

Question 12

Quels sont les exemples d’effets techniques désirés (ETD)?

Answer 12

Rehausser l’apparence
Aider la conservation
Assurer un conditionnement
Modifier la texture

Question 13

Quels sont les risques associés à l’ingestion d’aliments (en ordre d’importance) ?

Answer 13

Microbiologique
Nutritionnel
Contamination de l'environnement
Substances toxiques naturelles
Pesticides et produits chimiques
Additifs alimentaires

Question 14

Quels sont les problèmes des additifs alimentaires?

Answer 14

1. Définition d’un ensemble hétérogène

2. Différence aux niveaux des définitions

Question 15

Qu’est-ce que l’autorisation de mise en marché?

Answer 15

Règlements qui facilitent la modification des listes

d’additifs alimentaires.

Question 16

Qu’est-ce qui est exclut de la définition d’un AA?

Answer 16

1. Substance nutritive -> substance alimentaire ou ingrédient d’un aliment
2. Vit, minéraux ou a.a.
3. Tous ce qui aromatise
4. Produits chimiques agricoles
5. Matériaux d’emballage
6. Produits pharmaceutiques consommer par animaux

Question 17

Vrai ou faux

Les épices peuvent être considérées comme AA

Answer 17

Vrai

Si elles ajoutent un ETD (meme chose pour vit, min et a.a.)

Question 18

Quels sont les autres noms communs d’auxiliaires de fabrication?

Answer 18

Agents technologiques
Aides au procédés
Auxiliaires technologiques

Question 19

Qu’est-ce qu’un auxiliaires de fabrication?

Answer 19

Utilisées pendant la transformation et la fabrication des aliments.
Entrent en contact avec les aliments.
Sur les les tableaux des additifs alimentaires (RAD, titre 16).
Pas même utilisation qu’un additif alimentaire.
Pas dans la liste des exclusions.
Modifient pas l’aliment (absence d’un ETD).
Absents dans le produit fini ou les traces sont négligeables

Question 20

Quels sont les étapes de l’identification

Answer 20

1. La substance exclue de définition d’additif alimentaire? (-> non ->) (-> oui -> respect LRAD)
2. Utilisation modifie les caractéristiques de l’aliment? (-> non ->) (-> oui-> AA)
3. Substance devient partie de l’aliment? (-> oui ->) (-> non -> Aux de fabrication)
4. Résidu négligeable conforme a la politique? (-> oui -> Aux de fab) (-> non -> AA)

Question 21

Quels sont des exemples d’auxiliaires de fabrication?

Answer 21

• Atmosphères modifiées
• DMPS eau de patate
• Hexane -> extraction huile
• NaOH -> huiles
• Anti-ox -> emballages
• Acétone-> encres de viande
• Stéréate de calcium-> lubrifiant
• Chlore-> lavage oeufs et carcasses

Question 22

Qu’est-ce qui caractérise les AA? (conclusion)

Answer 22

• Parfois incontournable
• Pas tous bon/mauvais
• Si bien utilisé=risque négligeable
• l’abus est illégale