action des agents physiques et chimiques Flashcards
Pourquoi faut-il contrôler les micro-organismes ?
Pour éviter les infections et la contamination alimentaire.
Pour éviter les infections et la contamination alimentaire.
Salage, séchage, sucrage, cuisson.
Qu’est-ce que la stérilisation ?
Élimination totale des micro-organismes, y compris les spores.
Sur quoi utilise-t-on la stérilisation ?
Uniquement sur des objets inanimés.
Qu’est-ce que la désinfection ?
Destruction des agents pathogènes sans éliminer les endospores.
Quelle est la différence entre stérilisation et désinfection ?
La stérilisation élimine tout, la désinfection ne tue pas les endospores.
Qu’est-ce que la décontamination ?
Réduction des microbes à un niveau sûr, selon les normes d’hygiène.
Qu’est-ce que l’antisepsie ?
Application d’agents antimicrobiens sur le corps pour éliminer les pathogènes.
Qu’est-ce que la chimiothérapie antimicrobienne ?
Utilisation d’agents chimiques pour tuer les microbes dans les tissus de l’hôte.
Qu’est-ce qu’un agent statique ?
Un agent qui inhibe la croissance des micro-organismes sans les tuer.
Quel est l’effet d’un agent statique ?
Effet réversible : les microbes reprennent leur croissance si l’agent est retiré.
Qu’est-ce qu’un agent cide ?
Un agent qui tue les micro-organismes (bactéricide, fongicide, virucide).
Quel est l’effet d’un agent cide ?
Effet irréversible : les microbes sont détruits
Pourquoi la mort bactérienne n’est-elle pas instantanée avec un agent létal ?
Les bactéries meurent à un taux constant, et non simultanément.
Quelle est la forme de la courbe de mortalité bactérienne ?
Elle est logarithmique avec une pente négative.
Que signifie une pente plus forte sur une courbe de mortalité ?
Un taux de mortalité plus élevé.
Comment déterminer si une bactérie est morte ?
Elle ne peut plus se multiplier en milieu de culture.
Qu’arrive-t-il à une population bactérienne après plusieurs minutes d’exposition à un agent létal ?
Elle diminue de façon exponentielle à chaque intervalle de temps.
Quels facteurs influencent l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
Facteurs biologiques, chimiques, environnementaux et durée d’exposition.
Pourquoi la taille de la population influence-t-elle l’efficacité d’un traitement ?
Plus la population est grande, plus il faut de temps pour la détruire.
Pourquoi les endospores sont-elles difficiles à éliminer ?
Elles sont plus résistantes que les formes végétatives.
Pourquoi certaines bactéries sont-elles plus résistantes que d’autres ?
Celles avec une capsule (glycocalyx) résistent mieux aux agents antimicrobiens.
Quelle est la différence entre une cellule jeune et une cellule mature face aux agents antimicrobiens ?
Les cellules jeunes sont plus vulnérables.
Pourquoi une grande population bactérienne est-elle plus difficile à éliminer ?
Plus il y a de bactéries, plus le temps nécessaire pour toutes les tuer est long.
Comment la concentration d’un agent affecte-t-elle son efficacité ?
Une concentration plus élevée est généralement plus efficace.
Pourquoi un agent antimicrobien n’a-t-il pas toujours une efficacité linéaire ?
Certains agents, comme l’éthanol, sont plus efficaces à une concentration spécifique (ex : 70 % > 95 %)
Pourquoi le temps de contact est-il important ?
Une exposition plus longue tue plus de microbes.
Quel est l’impact du temps de contact en stérilisation ?
Une durée suffisante est essentielle pour réduire la probabilité de survie à un niveau très bas (ex : 10⁻⁶)
Comment la température affecte-t-elle un agent antimicrobien ?
L’efficacité augmente avec la température.
Pourquoi utilise-t-on des concentrations plus faibles d’agents antimicrobiens à haute température ?
La chaleur aide à tuer les microbes, ce qui réduit les coûts en agents chimiques.
Comment le pH influence-t-il l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
Il modifie la charge des macromolécules et peut favoriser ou inhiber l’action d’un agent.
Pourquoi la chaleur fonctionne-t-elle mieux à pH acide ?
Les cellules sont plus sensibles à la chaleur en milieu acide.
Quel est l’effet de la présence de matière organique sur l’action des antimicrobiens ?
Les protéines et le sang peuvent réduire l’efficacité des antiseptiques.
Pourquoi les antiseptiques sont-ils moins efficaces en présence de sang ?
Les molécules du sang interagissent avec l’agent antimicrobien, diminuant son action.
Quelles sont les méthodes physiques pour contrôler les micro-organismes ?
La température
La filtration
Les radiations
La pression osmotique
Comment la basse température contrôle-t-elle les micro-organismes ?
Elle ralentit leur métabolisme mais ne les tue pas (effet statique).
Pourquoi la basse température est-elle importante en microbiologie alimentaire ?
Elle limite la croissance microbienne, utilisée en réfrigération et congélation.
Quel est l’effet de la réfrigération sur les micro-organismes ?
Elle ralentit la croissance mais ne l’arrête pas complètement.
À quelle température peut-on conserver des micro-organismes longtemps ?
Entre 4 et 7°C.
Quel est l’effet principal de la congélation (-20°C ou moins) ?
Elle arrête la croissance en empêchant l’eau d’être disponible.
Pourquoi la congélation tue-t-elle certains micro-organismes ?
La formation de cristaux de glace peut briser leurs membranes.
La congélation détruit-elle tous les micro-organismes ?
Non, certains survivent et peuvent être réactivés après décongélation.
Pourquoi utilise-t-on la chaleur pour contrôler les micro-organismes ?
C’est la méthode la plus employée pour limiter leur développement.
Comment la chaleur agit-elle sur les micro-organismes ?
Elle les tue (bactéricide).
Quelle est la différence entre chaleur humide et chaleur sèche ?
Chaleur humide : dénature les protéines et l’ADN.
Chaleur sèche : agit par oxydation.
Qu’est-ce que la stérilisation thermique ?
Un processus qui tue tous les microbes, y compris les endospores.
Quels sont les effets de la stérilisation thermique ?
Elle est bactéricide, sporicide, fongicide et virucide.
Qu’est-ce que la stérilisation par chaleur humide ?
Une stérilisation utilisant vapeur sous pression (ex : autoclave).
Pourquoi utilise-t-on l’autoclave ?
C’est une méthode simple, rapide, efficace et peu dangereuse.
Quelle est la température et la durée typiques d’un cycle d’autoclave ?
121°C pendant 15 minutes sous 103,4 kPa (1 ATM).
Quelles sont les méthodes de stérilisation par chaleur sèche ?
Four Pasteur : 170°C pendant 2 heures.
Flambage direct : utilisé en laboratoire (anse de repiquage, incinérateur).
Quels types d’objets sont stérilisés par chaleur sèche ?
Verre, métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau.
Pourquoi la chaleur sèche est-elle moins efficace que la chaleur humide?
Elle pénètre moins bien dans les matériaux
Qu’est-ce que la désinfection thermique ?
Elle tue les pathogènes sans nécessairement stériliser.
Pourquoi l’ébullition (100°C, 10 min) n’est-elle pas une méthode de stérilisation ?
Elle tue les bactéries végétatives et la plupart des virus, mais pas les endospores.
Quel est l’intérêt de l’ébullition ?
Elle détruit rapidement les entérobactéries et entérovirus.
Qu’est-ce que l’appertisation ?
Un procédé de conservation basé sur une ébullition prolongée dans des récipients hermétiques.
Pourquoi l’appertisation n’est-elle pas une méthode de stérilisation ?
Elle ne détruit pas toutes les formes microbiennes résistantes.
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Un procédé exposant un produit thermosensible à une température modérée (50-60°C) pour une durée limitée.
Pourquoi pasteurise-t-on certains aliments ?
Pour inactiver les pathogènes sans altérer les qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Pourquoi la pasteurisation n’est-elle pas une stérilisation ?
Elle ne tue pas tous les micro-organismes.
Quelles sont les trois principales méthodes de pasteurisation ?
LTH : 30 min à 62,8°C.
HTST : 15 sec à 71,7°C.
UHT : 2 sec à 141°C.
Pourquoi la pasteurisation UHT est-elle unique ?
Elle permet une conservation à température ambiante (ex : lait Grand Pré).
Qu’est-ce que le temps de réduction décimale (D) ?
Temps requis pour tuer 90 % des microbes à une température donnée.
Que signifie un D = 1 min ?
Il faut 1 minute pour réduire la population microbienne d’un facteur 10.
Pourquoi utilise-t-on la filtration pour stériliser certaines solutions ?
Elle élimine les micro-organismes sans chauffer, idéale pour les solutions thermosensibles.
Quels sont des exemples d’usages de la filtration ?
Produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques.
Comment la filtration élimine-t-elle les bactéries ?
Elles sont retenues par le filtre, mais non détruites.
Pourquoi la filtration ne garantit-elle pas toujours la stérilité ?
Certains micro-organismes sont plus petits que les pores (ex : mycoplasmes, virus).
Qu’est-ce qu’un filtre épais ?
Un filtre poreux, constitué de fibres ou granules, retenant les bactéries par piégeage.
Qu’est-ce qu’une membrane filtrante ?
Un disque poreux et mince (~0,1 mm d’épaisseur).
Comment l’air peut-il être stérilisé ?
En le faisant passer à travers des filtres retenant les micro-organismes.
Quels dispositifs utilisent la filtration de l’air ?
Masques chirurgicaux, bouchons de ouate, hottes à flux laminaire.
Quels types de radiations sont utilisées pour contrôler les micro-organismes ?
Ultraviolettes (UV)
Ionisantes (rayons X et gamma)
Comment les UV détruisent-ils les micro-organismes ?
Ils sont absorbés par les protéines et l’ADN, provoquant des mutations létales.
Quels sont les usages des UV ?
Désinfection des surfaces, air et matériaux non absorbants.
Pourquoi les UV ne pénètrent-ils pas bien?
Ils sont bloqués par le verre, la poussière et l’eau
Pourquoi les radiations ionisantes sont-elles efficaces ?
Elles produisent des ions et molécules réactives, détruisant l’ADN.
Quels sont les avantages des rayons X et gamma ?
Ils pénètrent en profondeur dans les objets.
Quels objets sont stérilisés par radiations ionisantes?
Antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues, pansements, aliments
Comment le sel et le sucre empêchent-ils la croissance microbienne ?
Ils créent un milieu hypertonique, forçant l’eau à sortir des cellules (plasmolyse).
Quels aliments sont conservés par la pression osmotique ?
Sel : viande, poisson.
Sucre : fruits, confitures.
Quels micro-organismes peuvent survivre en milieu hypertonique ?
Les osmophiles et halophiles
Quels sont les principaux agents chimiques antimicrobiens ?
Composés phénoliques
Alcools
Agents oxydants
Halogènes
Métaux lourds
Additifs de conservation
Agents de surface
Aldéhydes
Gaz stérilisants
Pourquoi le phénol est-il rarement utilisé aujourd’hui ?
Il est irritant et odorant.
Où utilise-t-on encore le phénol ?
Dans les onguents et pastilles antiseptiques.
Quel est le mode d’action du phénol ?
Il détruit les membranes plasmiques (lipides).
Quels sont des exemples de dérivés phénoliques ?
Désinfectants : crésols, Lysol.
Antiseptiques : Triclosan (savons antibactériens, dentifrices)
Quels sont les rôles des alcools en microbiologie ?
Ce sont des désinfectants et antiseptiques couramment utilisés
Les alcools sont-ils efficaces contre tous les microbes ?
Ils sont bactéricides et fongicides, mais non sporicides.
Comment les alcools agissent-ils sur les micro-organismes ?
Dénaturation des protéines
Dissolution des lipides membranaires
Quels types d’alcools sont les plus utilisés ?
Éthanol
Isopropanol
Pourquoi un alcool à 70-80 % est-il plus efficace que du 100 % ?
L’eau permet une meilleure pénétration et dénaturation des protéines.
Comment les agents oxydants exercent-ils leur effet antimicrobien ?
Ils oxydent les constituants cellulaires en générant des radicaux libres.
Quel est l’effet du peroxyde d’hydrogène (H₂O₂) ?
Il libère O₂, inhibant la croissance des bactéries anaérobies.
Quels sont les usages du peroxyde d’hydrogène ?
Antiseptique (domicile, hôpitaux).
Désinfectant (matériel inanimé, lentilles cornéennes).
Emballage aseptique (matériaux trempés dans H₂O₂ chaud)
Quelle est l’utilisation du peroxyde de benzoyle ?
Traitement des plaies infectées.
Traitement de l’acné (infections bactériennes des follicules).
Quelles sont les propriétés de l’acide peracétique (CH₃-C(=O)-O-OH) ?
Tue bactéries et mycètes en < 5 min.
Tue endospores et virus en 30 min.
Corrosif et toxique en contact direct.
Quels sont les usages de l’acide peracétique ?
Désinfection du matériel médical.
Agroalimentaire, industrie textile/papier.
Pourquoi l’acide peracétique est-il utilisé en agroalimentaire ?
Il ne laisse aucun résidu toxique.
Quels sont les avantages et inconvénients de l’ozone (O₃)?
Très réactif et puissant antimicrobien.
Coûteux et instable.
Quel est l’usage principal de l’ozone en microbiologie ?
Désinfection de l’eau potable
Quels halogènes sont les plus utilisés comme agents antimicrobiens ?
Le chlore, l’iode et le fluor
Quels types de microbes l’iode élimine-t-il ?
Bactéries, virus et certaines endospores (à forte dose).
Comment agit l’iode ?
Il s’attache aux enzymes/protéines et les oxyde
Quels sont les usages de l’iode ?
Nettoyage des blessures.
Désinfectant (ex : comprimé pour l’eau)
Comment le fluor tue-t-il les bactéries ?
Il inhibe les enzymes et entraîne leur destruction
Où retrouve-t-on du fluor comme agent antimicrobien ?
Dans le dentifrice et les rince-bouches.
Pourquoi le chlore est-il un désinfectant de choix ?
Il est utilisé pour l’eau (piscines, aqueducs) et les surfaces (Javel)
Comment l’acide hypochloreux (HClO) agit-il ?
Il oxyde les cellules microbiennes et détruit bactéries, virus et mycètes, mais pas les endospores
Quels métaux lourds ont des propriétés antimicrobiennes ?
Argent (Ag), mercure (Hg), zinc (Zn), cuivre (Cu)
Pourquoi les métaux lourds ne sont-ils plus autant utilisés ?
Ils sont toxiques et moins efficaces que d’autres agents modernes.
Comment les métaux lourds inhibent-ils les microbes ?
Ils se fixent aux enzymes/protéines, les inactivant
Quels sont des usages des métaux lourds en microbiologie ?
Solution de nitrate d’argent (1 %) dans les yeux des nouveaux-nés.
Sulfate de cuivre pour prévenir la croissance des moisissures.
Antiseptiques dermatologiques (ex : hydroxyquinoléinate de cuivre)
Quel est le rôle des additifs de conservation ?
Ils ralentissent la détérioration des aliments
Quels sont les principaux additifs antimicrobiens ?
Dioxyde de soufre (SO₂) → Désinfectant en vinification.
Acides carboxyliques → Benzoate de sodium, acide sorbique, propionate de calcium.
Nitrates/nitrites de sodium → Conservateurs de viandes.
Comment les acides carboxyliques empêchent-ils la contamination ?
Ils préviennent la formation de moisissures dans les fromages, fruits, boissons gazeuses.
Pourquoi ajoute-t-on du propionate de calcium au pain ?
C’est un agent fongistatique.
Comment les nitrates/nitrites de sodium protègent-ils la viande ?
Ils conservent la couleur rouge.
Ils préventent la prolifération de Clostridium botulinum.
Quel est le mode d’action des nitrates/nitrites ?
Ils inhibent les enzymes contenant du fer.
Que sont les agents tensioactifs ?
Des molécules amphipathiques modifiant la tension de surface.
Comment les agents tensioactifs agissent-ils ?
Ils solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
Quel est le rôle des savons en microbiologie ?
Ils sont peu antiseptiques, mais éliminent mécaniquement les microbes.
Que sont les détergents anioniques ?
Des désinfectants à large spectre, utilisés en nettoyage.
Quel est le mode d’action des détergents anioniques ?
Ils altèrent la membrane plasmique
Pourquoi les détergents cationiques sont-ils efficaces ?
Ils solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
Quels sont les effets des composés d’ammonium quaternaires ?
Bactéricides (Gram + surtout).
Fongicides et virucides (virus enveloppés).
Inefficaces contre les endospores.
Quels sont les deux aldéhydes antimicrobiens les plus utilisés ?
Le formaldéhyde et le glutaraldéhyde.
Comment les aldéhydes agissent-ils ?
Ils se fixent aux acides nucléiques et aux protéines, les inactivant.
Quels sont les effets antimicrobiens des aldéhydes ?
Ils sont bactéricides, fongicides, virucides et algicides.
Pourquoi utilise-t-on les aldéhydes pour le matériel médical ?
Ils permettent la désinfection d’objets sensibles à la chaleur.
Quel est le principal gaz stérilisant ?
L’oxyde d’éthylène.
Comment agit l’oxyde d’éthylène ?
C’est un agent alkylant qui cible l’ADN.
Quels microbes l’oxyde d’éthylène élimine-t-il ?
Il est microbicide, même contre les spores bactériennes.
Qu’est-ce que le coefficient phénol ?
Une mesure permettant de comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol
Comment calcule-t-on le coefficient phénol ?
coefficient= inverse dilution produit testé/ inverse dilution phénol
Que signifie un coefficient phénol de 4 ?
Le produit est 4 fois plus puissant que le phénol
Pourquoi faut-il être prudent avec l’interprétation du coefficient phénol ?
L’efficacité peut varier en conditions réelles (in vivo)
