Acides aminés et protéines Flashcards
Quels sont les 4 éléments structurels des protéines?
- Carbone central (alpha)
- Groupement acide carboxylique (COOH)
- Groupement aminé (NH2)
- Chaîne latérale variable (R)
À quoi sert la chaîne latérale des acides aminés?
Distinguer les acides aminés entre eux en leur donnant des propriétés différentes
Le carbone alpha d’un acide aminé est dit…
… chiral
Quelles sont les 3 particularités des acides aminés par rapport aux glucides et aux protéines?
- L’utilisation des acides aminés comme source énergétique est très secondaire
- Les acides aminés ne peuvent pas être mis en réserve dans l’organisme
- L’azote est le constituant chimique caractéristique des acides aminés et des protéines (alors qu’il y en a peu/pas dans les glucides et les lipides)
Si la fonction d’apport énergétique des acides aminés est secondaire, quelle est leur fonction primaire?
La constitution des protéines
Qu’a-t-on à la place d’une réserve d’acides aminés?
Un pool constant qui sert tout juste à la synthèse des protéines
Quelle est la conséquence du fait que l’azote est le constituant chimique caractéristique des acides aminés et des protéines?
La désamination de leur groupe amine (NH2) produit de l’ammonium (NH4+), qui est extrêmement toxique pour l’organisme
Les peptides et les protéines sont des polymères d’(1) reliés entre eux par des (2)
- Acides aminés
2. Liaisons peptidiques (CO-NH)
Une liaison peptidique est une liaison (1) entre le groupe (2) d’un acide aminé et le groupement (3) d’un autre acide aminé
- Covalente
- Carboxylique (COO-)
- Aminé (NH3+)
En quoi consiste l’ionisation des acides aminés?
Les groupements COOH et NH2 ainsi que certaines chaînes latérales d’acides aminés peuvent s’ioniser en fonction du pH
La portion amine d’un acide aminé est ionisée lorsque…
… elle est protonnée (NH2 devient NH3+)
La portion acide carboxylique d’un acide aminé est ionisée lorsque…
… elle est déprotonnée (COOH devient COO-)
Quel est le pH physiologique?
7.4
Au pH physiologique de 7.4, quelle caractéristique importante les acides aminés ont-ils?
Ils portent simultanément une charge positive et négative (ils sont des zwitterions)
Qu’est-ce qu’un zwitterion?
Une molécule qui porte à la fois une charge positive et négative
De quoi les propriétés acido-basiques des acides aminés dépendent-elles?
- Des groupements COOH et NH2 (sont-ils ionisés ou non?)
- De la présence ou non d’une fonction acide ou basique sur la chaîne latérale (est-elle ionisée ou non?)
- De l’environnement local (sont-ils liés en peptides/protéines?)
Qu’est-ce que le pK?
Le pH auquel une molécule ionisable existe à 50% sous forme ionisée et à 50% sous forme non ionisée
On a COOH si pH […] pKa HA
< (plus petit que)
On a COO- si pH […] pKa HA
> (plus grand que)
On a NH2 si pH […] pKa B
> (plus grand que)
On a NH3+ si pH […] pKa B
< (plus petit que)
Qu’est-ce que pKa HA?
Il s’agit du pH auquel le groupement acide (COOH) d’un acide aminé passe de COOH à COO- sur la courbe de dissociation de l’acide (si on va en pH croissant)
Qu’est-ce que pKa B?
Il s’agit du pH auquel le groupement basique (NH2) d’un acide aminé passe de NH3+ à NH2 sur la courbe de dissociation d’une base (si on va en pH croissant)
Quel est le plus petit entre pKa HA et pKa B?
pKa HA