A3- Lipídeos e Carboidratos Flashcards
Lipídeos
- Gorduras
- Macromoléculas formadas por álcool e um ácido graxo
- Ligação do H do álcool com OH do ácido
_ Forma Éster e água- desidratação
Classificação lipídeos - Cadeia carbônica - Gordura Saturada
- Ligação simples - “reta”, gorduras ligam-se na extremidade, portanto na saturada só se liga em 2 pares
- Origem animal
- Temp. ambiente: sólido ( gordura )
- difícil de ser metabolizada
- prejudicial a saúde
- Sabor aos alimentos
Classificação lipídeos - Cadeia carbônica - Gordura Insaturada
- Pelo menos uma ligação dupla
- dobras, portanto + fácil da gordura se ligar, assim mais fácil de ser metabolizada
- Origem vegetal
- Temp. ambiente: líquida ( óleo )
- fácil de ser metabolizada
- saudável
Relação Cis e Trans
Cis:
- Os hidrogênios ligados aos carbonos de ligação dupla estão do mesmo lado, causando uma repulsão, de uma ligação covalente . Como é instável é mais fácil de romper, assim com o aquecimento se transforma em trans.
Trans:
- Como os hidrogênios da trans estão em lados opostos, mais distantes, se torna uma variação da gordura insaturada, sendo mais estável, + difícil de ser metabolizada.
-Usada como conservantes
- Torma alimento crocante
exemplo: azeite monosaturado -> facilmente sai de cis para trans, ficando “não saudável”
Classificação lipídeos - Tipos - Simples
- Somente uma parte lipídica
1- Glicerídeos:
ácido graxo + álcool gricerol -> triglicerídeo ( armazenado no tecido adiposo- tecido que armazena gordura )
2- Cerídeos
ácido graxo + alcoois -> ceras ( cera de ouvido- proteção contra partículas em suspensão; cutícula - perder menos água )
Classificação lipídeos - Tipos - Composto
- Lipídeo + outra susbtância
1- Fosfolipídeo - afinidade por água
membrana plasmática:
cabeça- fosfato ( hidrofílica- afinidade por água)
perna: lipídeo ( hidrofóbica- repele água) ; insaturação faz “quebrar” uma
2- Glicolipídeo
lipídeo + carboidrato
membrana; glicocálix - função reconhecimento celular
Classificação lipídeos - Tipos - Esteróides
- Álcool de cadeia fechada
Colesterol:
-Formação da membrana ( menos em vegetais )
- Formação : vit. D, sais biliares, hormônios sexuais
- Transporte de colesterol e triglicerídeo
HDL: Lipoproteína de alta densidade - “bom” colesterol
LDL: Lipoproteína de baixa densidade- “mau”colesterol
Ambos possuem a mesma massa porém o LDL é mais volumoso, portanto com o aumento do colesterol aumenta o HDL e LDL, mas aumenta + LDL por ja ser mais volumoso, podendo trazer problemas
- Excesso de colesterol -> excesso de LDL’s
Excesso de LDL’s
Asterosclerose:
- Placa de ateroma ( gordura ) aderida na parede do vaso
- Entope os vasos -> trombose; falta de sangue-> isquemia
Arterioselerose :
- Endurecimento do vaso após lesão pela LDL’s
- Substituem tecidos em invés de de músculos injuntivo, tonando-o mais rígido
fatores que ajudam: tabagismo, obesidade, diabetes melitus
Carboidratos
- Energético ou estrutural
- Conhecido por açúcares ou glicídeos
- Possui carbono, hidrogênio e oxigênio
Fórmula mínima dos carboidratos
Cn(H2O)n ; n maior ou igual a 3 e menor ou igual a 7
n=3 ; C3H6C3 triose
n=6 ; C6H12O6 hexose
n=5 ; C5H10O5N pentose
Carboidrato- Pentose
Ribose:
- RNA, ATP ( (trifosfato de adenosina- é a principal fonte de energia das células do nosso corpo)
-
OH nas duas partes de baixo do pentágono de H
Desoxirribose:
- DNA
- OH na parte de baixo esquerda do pentágono e somente H do lado direito
Carboidrato- Glicose
- Mais abundante
- Fonte de energia
Carboidrato- Frutose
- Encontrada nos vegetais
- Convertida em glicose para se obter energia
Carboidrato- Galactose
- Encontrada no leite
- Convertida em glicose para se obter energia
Classificação - Carboidratos - Monossacarídeos
- Menor parte de um carboidrato
- Associado a fórmula mínima
-Exemplo: glicose, ribose
Classificação - Carboidratos - Dissacarídeo
- mono + mono
C6H12O6 + C6H12O6 –> C12H22O11 + H20
Maltose ( 2 moléculas de glicose unidas) :
- Glicose + glicose
- Sofre ação da maltase ( enzima que quebra a maltose em duas- permitindo que o corpo absorva e use como energia)
Sacarose:
- Glicose + frutose
- Sofre ação da sacarase ( enzima que quebra sacarose )
- Proporciona sabor adocicado
- Promove liberação de endorfina
Lactase:
- Glicose + galactose
- Sofre ação da lactase
Classificação - Carboidratos - Polissacarídeos - Glicogênio
- Varios monos
- Várias glicoses
- Reserva energética de animais e fungos
- Armazenamento no fígado ( usado para aumentar a glicemina- quantidade de açúcar no sangue ) e nos músculos esqueléticos ( usada pelo próprio músculo- durante atividade física o músculo precisa de energia rápido, sendo o glicogênio armazenado nos músculos podendo ser quebrado mais rápido)
Classificação - Carboidratos - Polissacarídeos - Amido
- Várias glicoses
- Reserva energética de vegetais e algas
- Não possui sabor adocicado
- Possui alto índice glicêmico
- Pode ser identificado no teste no iodo- Lugol ( solução de iodeto de potássio que quando entra em contato com o amido forma um complexo roxo ou azul, indicando que o amido está presente )
Classificação - Carboidratos - Polissacarídeos - Celulose
- Função estrutural
- Parede celular de vegetais e algas
- Sofre ação da celulase ( não esta presente nos animais, mas pode estar presente via mutualismo)
- Quebra da celulose para obtenção de vitaminas -> mastigar de origem vegetal muito bem para que ocorra a quebra e a obtenção de vitaminas e ao conteúdo)
Fibras:
- Solúveis ( ajudam a controlar colesterol e glicose): formam um gel que atrai gorduras; ex: aveia, leguminosas…
- Insolúveis ( melhoram a digestão e o trânsito intestinal) : proporciona o volume ao bolo fecal e reduz prisão de ventre; ex: legumes e vegetais, farelo de trigo…
Classificação - Carboidratos - Polissacarídeos - Quitina
- Exoesqueleto dos artrópodes
- Parede celular de fungos
