חלבונים חלק 4 Flashcards
כמה אחוז מהווה החנקן ממשקל החלבון
16
Weight of nitrogen X _____= Weight of protein
6.25
איזה חלבו ןמכיל יותר חקנן
מהחלב או מהחיטה
חלב
חומצות אמינו שהן conditionally essential
חשובות במיוחד במצבים של בנית רקמות חדשות.
catch up growth
catch up growth: מצב בילדים בו יש עיכוב גדילה בעקבות חסרים תזונתיים, בעיקר חלבון. בהשלמת חסרים אלה, ישנה גדילה מהירה והשלמת הפערים בהתאם לגיל. דוגמא לחומצה אמינית חשובה במקרה זה היא ארגינין.
דרכים לאיבוד חומצות אמינו :
Posttranslational modification. איבוד חלבון דרך הצואה. איבוד חלבון בשתן. סינתזת תוצרים שהם לא חומצות אמינו תוך שימוש בחומצות אמינו. חמצון חומצות אמינו. עור, ציפורניים, שיער וזיעה.
איבוד חלבון דרך הצואה
מה זה
כמה אחוז זה
זהו איבוד של חלבון אנדוגני של הגוף בצורת: תאים אנטרוציטים, מיצי קיבה המכילים חלבונים, רוק…
ישנה ספיגה מחדש המתבצעת באופן חלקי.
מהווה 15-30% מסך האיבודים.
obligatory loss
ניתן לראות מספר מסלולים של איבוד חומצות אמינו. והobligatory loss נחשב כסכום של האיבודים דרך כל המסלולים.
אם נוכל לחשב את ה obligatory loss נגיע לחישוב של המיינטנן: מה זה
כמה אנחנו צריכים לאכול כדי לשמור על מסת גוף קבועה כל הזמן.
מסלול 1 שמאבדים חלבון- Posttranslational modification
מודיפקציות שקורות לח.אמינו וכתוצאה מהפירוק של החלבונים אנחנו מאבדים את הח.אמינו הללו. גם הריאקציות של אינטרקציה בין סוכר לליזין- גורם לאיבוד של החומצה אמינית וזה יכול לקרות על גבי החלבון, וכאשר החלבון יפורק הליזין המסוכרר יופרש החוצה ונאבד אותו. למשל ליזין כזה יכול לשמש מדד למחלת הסכרת.
מתייחס בעיקר לחומצות אמינו ספציפיות כמו 3-MeHis
איבוד חלבון בשתן
מה זה וכמה אחוז
מדובר על חלבון שעבר את הכליות ומצא את דרכו לשתן, ולא על חלבון שעבר קטבוליזם.
כאשר יש עלייה ברמות החלבון בשתן יש לחשוד בבעיית כליות.
עד 5% מסך האיבודים (במצב תקין).
דוגמא לסינתזת תוצרים שהם לא חומצות אמינו תוך שימוש בחומצות אמינו:
ייצור חומצה אורית מפורינים
מה היא הדרך העיקרית לאיבוד חא
וכמה אחוז
חמצון חומצות אמינו:
מהווה 65-85% מסך האיבודים.
מה זה Maintenance
: מצב בו אין שינוי בתכולת חומצות האמינו של הגוף, ומתרחש ב- nitrogen equilibrium. במצב זה כל חומצות האמינו מאוזנות.
קיים במגוון רחב של דיאטות מאחר והגוף מסוגל לבצע אדפטציה.
מה זה Requirement
הכמות המינימלית הדרושה לקיום מאזן חנקן.
מה זה ערך ביולוגי
כמה חלבון נאצר בגוף לעומת כמה חלבון נספג.
מה הוא הערך הביולוגי לחלבון מן החי ומן הצומח
מן החי 0.9
מן הצומח 0.75
מה זה EAR
EAR = Estimated average requirement: מבטא את הצריכה של 50% מהאוכלוסייה.
אינו לוקח בחשבון מצבים אנאבוליים כדוגמת הריון, או מצבים קטבוליים כגון מחלות קשות.
what is UL
UL = Upper limit: הערך המקסימלי שניתן לצריכה ושלא נצפה עבורו נזק.
what is RDA
RDA=Recommended Daily/Dietary Allowance:
כמות החלבון היומית שצריך לצרוך כדי לשמור על מאזן חנקן.
מטרת מדד זה היא מניעת חסר באוכלוסייה.
RDA לוקח את ה-EAR ומוסיף עליו שתי סטיות תקן
מה ניתן לומר על RDA בהקשר לחלבון בגדילה
במצב גדילה: על ה-RDA, שנגזר מה-requirement, צריך להוסיף את כמות החנקן הדרושה לגדילה.
כדי לגדול, צריך שהחנקן ייאצר בתוך הגוף. לכן, על כל גרם של חנקן שצריך לאצור בגוף לגדילה, צריך לאכול 1.4 גרם חנקן מבחוץ.
מה זה AMDR
דרישה קלורית ו AMDR = Acceptable macronutrient distribution range. שיטה המציגה טווח לצריכה. חלבון: 10-35% מסך הקלוריות היומיות. פחמימות: 45-65% מסך הקלוריות היומיות. שומנים: 20-30% מסך הקלוריות היומיות.
what is AI
מדד חלופי ל-RDA המופיע בעיקר בהקשר של ויטמינים ומינרלים כאשר אין מספיק מחקרים לבסס RDA.
what is DRI
: זהו מדד של “עידן השפע” בו לא חסרים בתזונה רכיבים כלשהם.
איך קובעים את הדרישה לחלבון? יש מספר שיטות:
Assessment of Requirement of Dietary Proteins or AA
Content in Satisfactory Diets.- שיטת הניסיון המצטבר של דברים שעובדים ונכנסו להמלצות רישמיות.
Factorial Method.- שיטה שמבוססת על obligatory loss – שיטה פקטורילאית היא לחשב את כל האיבודים ולקבוע כמה אנחנו מאבדים ועל זה לבנות את ההמלצה של כמה אנחנו צריכים לאוכל. איך השיטה עובדת?
השיטה מסכמת את כל הגורמים לאיבוד חלבון, וכך קובעת את הדרישה המינימלית ל- maintenance. יש לבדוק לגבי כל אוכלוסייה בנפרד.
Nitrogen Balance:
לפי שיטה זו קבעו את הדרישה לחלבון.
ה- RDA שנקבע, 0.8 גרם חלבון לכל ק”ג גוף ליום, נגזר מהמטרה לשמור על מאזן החנקן.
ספורטאים:
אם עוסקים בסיבולת: RDA עומד על 1.25 גרם חלבון לכל ק”ג גוף ליום.
אם עוסקים בכוח: RDA עומד על 1.6 גרם חלבון לכל ק”ג גוף ליום.
Oxidation of isotopically labeled AA: שיטה ישירה להערכת כמות החלבון שיש לצרוך.
מה הם כל החישובים אחוזים של פקטוריאל מטוד
כל האיבודים מסתכמים ב- mg340 חלבון לקילוגרם ליום.
מוסיפים עוד 30% כדי לכסות את מקדם השונות באוכלוסיה. הגענו ל- mg450.
מוסיפים עוד 30%, שכן לא כל החלבונים שאנו אוכלים הם באיכות טובה. קיים שוני בין החלבונים אפילו לפני ספיגתם (צורות הכנה שונות). כמו כן, הם מושפעים בין היתר מגורמים אנטי-תזונתיים שנכנסים לחלבון/מפריעים לספיגתו. הגענו ל- mg590.
מחלקים בערך ביולוגי של 0.75 שהוא ערך ביולוגי מחמיר יותר. הגענו ל- mg790.
מה זה IAAO - indicator of amino acid oxidation
שיטה בלתי ישירה לקביעת DRI של חומצות אמינו ספציפיות.
מתאימה לבדיקה של חומצות אמינו חיוניות בלבד.
גם בשיטה זו משתמשים בסמן קבוע בדרך כלל.
ניתן לבדוק הפרשה של הסמן בנשימה או בשתן.
מתאימה לילדים מאחר ואינה פולשנית: הכנסת הסמן נעשית באכילה ולא באינפוזיה.
נקודת ה- Break point: מעידה על צריכה מספקת של חלבון וחומצה אמינית (עד אז מעיד על חוסר).
מה הן הגורמים להערכת החלבון
Digestibility.
Availability of Amino Acids.
Pattern of the Amino acids.
שיטות להערכת חלבון- נעכלות - DIGESTIBILITY
מה זה
Digestibility - נעכלות:
מקדם עיכול אמיתי: מתייחס לכמות החנקן המגיעה לצואה רק ממקורות חיצוניים.
מקדם עיכול נראה: כמות החנקן הכללית המופרשת בצואה לאחר אכילת חלבון (כולל מקורות אנדוגנים).
מקדם עיכול אמיתי מחושב לאחר הפחתה של חנקן ממקור אנדוגני. D = (I-(F-Fk))/I.
I = כמה חלבון נאכל.
F= כמות חנקן המצויה בצואה. Fkממקור אנדוגני.
ככל ש-F יותר קטן, החלבון יותר איכותי.
שיטות להערכת חלבון- מה זה AVAILABILITY OF AMINO ACIDS
Availability of Amino Acids:
אלו הן מודיפיקציות בחלבון הפוגעות בחומצות האמינו בזמן ההפקה/הכנה של החלבון. דוגמאות:
ריאקציית maillard: סוכר מחזר + קבוצת אמין מהחלבון.
גליקוליזציה: סוכר מחזר + קבוצת אמין/תיול.
בשיטות להערכת חלבון
מה זה :
Pattern of the Amino acids:
Pattern of the Amino acids:
כמה קרוב ההרכב של חומצות האמינו בחלבון לדרישות.
נקבע ע”י חומצה אמינית מגבילה (amino acid scoring).
גורמים לרצמיזציה
סביבה בסיסית וחום, נוכחות מיקראורגניזמים (דלקת בעטין הפרה).
באיזה שיטה ניתן לבחון איכות של חלבון לעומת חלבון אחר .
ואיך
IAAO
ההשוואה נעשית ע”י השיפועים המייצגים את היכולת להקטין את רמת ה- CO2 המופרש בנשימה.
חומצה אמינית בודדת נמצאת ב-100% זמינות, לכן קצב פליטת ה- CO2 הכי נמוך.
חשוב לבצע את הניסוי בריכוזים הנמוכים מ- EAR
