2.5 Enzimas Flashcards
Definición: enzima
Proteína globular que actúa como catalizados: aceleran las reacciones químicas sin sufrir cambios ellas mismas.
Reacción enzimática
sustrato —(enzima)—–> producto
Etapas de la actividad enzimática
- El sustrato se une al sitio activo.
- El sustrato se transforma en una sustancia química diferente (producto de la reacción)
- Los productos se separan del sitio activo, dejándolo libre para que otros sustratos se puedan unir.
Definición: colisión
Unión de una molécula de sustrato y un sitio activo. En la mayoría de reacciones, los sustratos están disueltos en agua. Todas las partículas disueltas están en continuo movimiento y la dirección de éste cambia continuamente y es aleatoria.
La colisión ocurre debido a estos movimientos aleatorios.
Colisión productiva
El sustrato y sitio activo están correctamente alineados para que la unión pueda producirse.
¿Cómo afecta la temperatura a la actividad enzimática?
Aumento de temperatura → aumenta la energía cinética, por lo que las moléculas enzimáticas y el sustrato se mueven rápidamente y se incrementa la posibilidad de colisión.
Cuando las enzimas se calientan, los enlaces vibran más y aumenta la posibilidad de romperse. Cuando se rompe un enlace cambia la estructura del sitio activo y no es posible la unión de ningún sustrato.
Cuantas más moléculas enzimáticas se desnaturalizan en una solución, más disminuye la actividad enzimática. Con el tiempo se interrumpe toda la actividad.
Los aumentos de temperatura producen a la vez un incremento y una disminución de la actividad enzimática.
¿Cómo afecta el pH a la actividad enzimática?
pH: se utiliza para medir la acidez o la alcalinidad de una solución. La acidez es debida a la presencia de iones hidrógeno: cuanto más bajo el pH, más alta es la concentración de iones de hidrógeno.
La mayoría de las enzimas tienen un pH óptimo en el cual su actividad enzimática, si baja o sube la actividad se interrumpe.
¿Cómo afecta la concentración de sustrato en la actividad enzimática?
Si se aumenta la concentración de sustrato, las colisiones entre sustrato y sitio activo ocurren con mayor frecuencia.
Sin embargo, los sitios activos quedan ocupados cada vez más, y resulta en un aumento de la actividad enzimática cada vez menor.
Definición: desnaturalización de enzimas
Las enzimas se desnaturalizan cuando hay un cambio irreversible en su estructura, como los factores comentados anteriormente. Cuando se desnaturaliza el sitio activo cambia de manera que el sustrato no puede unirse a él.
¿Qué hicieron Hans y Eduard Buchner?
Demostraron que un extracto de levadura, que no contenía células de levadura, era capaz de convertir la sacarosa en alcohol. Impulso al uso de enzimas utilizadas en la industria.
Ventajas de utilizar enzimas inmovilizadas
- La enzima se puede separar fácilmente de los productos de la reacción → deteniéndola en el momento ideal y evitando la contaminación de los productos.
- La enzima puede reciclarse. Ahorro significativo.
- Aumenta la estabilidad de las enzimas ante cambios como la temperatura y pH → se reduce la tasa a la que se degradan.
- Los sustratos pueden exponerse a concentraciones enzimáticas mayores cuando las enzimas están disueltas, acelerando las tasas de reacción.
