1er parcial (intersemestral) proteinas Flashcards
Menciona el monomero de las proteinas
aminoacido
¿Que es un aminoacido?
grupo amino + grupo carboxilico
¿Que genera la union de dos aminoacidos?
un dipeptido
La proteina es = a
polipepetidos
¿Cauntos tipos de aminoacidos existen?
20 distintos tipos de aminoacidos
Menciona la clasificacion de las proteinas
se dividen en dos:
homoproteinas y heteroproteinas
Define homoproteina
proteina compuesta solamente por aminoacidos, generalmente son fibrosas
Define heteroproteina
proteina compuesta por cadenas de peptidos unidas a proteticos, es decir, aminoacidos unidos a otros tipos de compuestos, generalmente son globulares
Menciona ejemplos de homoproteinas
colageno, queratina y contractiles (miosina y actina)
¿Cuales son las homoproteinas contractiles?
miosina y actina
Menciona la clasificacion de las heteroproteinas
glucoproteinas, nucleoproteinas, lipoproteinas y cromoproteinas
¿Donde se encuentran las glucoproteinas?
en las membranas celulares
Menciona ejemplo de nucleoproteinas
cromatina = adn + histonas
Menciona ejemplo de lipoproteinas
HDL, LDL, VLDL
Menciona ejemplo de cromoproteinas
grupo hemo = hemoglobina
Menciona los tipos de enlaces de las proteinas
enlaces pepetidicos = aa+aa
enlaces primarios
enlaces secundarios
enlaces terciarios
enlaces cuaternarios
Describe el enlace primario de las proteinas
Enlace lineal covalente, si es de puros aminoacidos se conoce como enlace peptidico
Describe el enlace secundario de las proteinas
Es el enlace entre los enlaces primarios, su forma es curva, se distingue que esta entrelazado con que
Describe el enlace terciario de las proteinas
Es el enlace de los enlaces del primer grupo, se comienza a enrredar la cadena, es dificil pero aun se distinguen los enlaces
Describe el enlace cuaternario de las proteinas
Es el enlace de todos los enlaces anteriores, en donde es una cadena tan enrredada que ya es imposible de distinguir que esta enlazado a que, son de enlaces covalentes
¿Cual es el enlace mas fuerte de las proteinas?
El enlace peptidico
Describe el proceso de desnaturalizacion en proteinas
Se da de 40 a 90ºC
Por esfuerzo mecanico se da cuando se genera un trabajo de algun instrumento como licuar, batir, amasar, etc.
Por ph, se modifica la polaridad de los aa y de las proteinas, lo que generan dispersion en ellas.
Describe el proceso de coagulacion en proteinas
Se da de 60 a 90ºC
Por ph y proteinas estas se unen de forma en que su propio ph cambia.
Por calor, se genera una textura firme por las altas temperaturas.
Describe el proceso de hidrolisis en proteinas
Se da +100ºC
Por medio de una proteina y el calor seco mayor a 100, los aa se liberan o dispersan creando una reaccion de maillard.
