1er parcial (intersemestral) carbohidratos simples

Question 1

Origen de los carbohidratos

Answer 1

se dan por medio de la fotosintesis, pues las plantas son las unicas que generan su propio alimento

Question 2

¿Cual es el alimento que generan las plantas?

Answer 2

Glucosa

Question 3

Menciona la formula de la fotosintesis

Answer 3

CO2 + H2O + luz = CH20 + O2

dioxido de carbono + agua + luz = hudrato de carbono + oxigeno

Question 4

Menciona la clasificacion de los carbohidratos

Answer 4

se dividen en simples y complejos

Question 5

Menciona los carbohidratos simples

Answer 5

monosacaridos y oligosacaridos

Question 6

Define monosacarido

Answer 6

un solo monosacarido

Question 7

Define oligosacaridos

Answer 7

de dos a diez monosacaridos

Question 8

Define polisacaridos

Answer 8

mas de diez monosacaridos

Question 9

¿Que tipos de clasificacion hay en los carbohidratos?

Answer 9

se dividen en 2. complejos y simples
simples: mono y oligosacaridos
complejos: polisacaridos

Question 10

Define homopolisacaridos

Answer 10

todos los monosacaridos son del mismo grupo

Question 11

Define heteropolisacaridos

Answer 11

los monosacaridos pertenecen a distintos grupos en la misma cadena

Question 12

Menciona los azucares de los monosacaridos

Answer 12

Glucosa, fructosa y galactosa

Question 13

¿Donde se encuentran los azucares de los monosacaridos?

Answer 13

En frutas, miel y algunas verduras

Question 14

Menciona los azucares de los disacaridos (oligo)

Answer 14

Sacarosa (glu + fru)
Lactosa (glu + gal)
Maltosa (glu + glu)

Question 15

Sacarosa es la union de…

Answer 15

Glucosa + Fructosa

Question 16

Lactosa es la union de…

Answer 16

Glucosa + Galactosa

Question 17

Maltosa es la union de…

Answer 17

Glucosa + Glucosa

Question 18

¿Que azucares son las mas abundantes a nivel vegetal?

Answer 18

glucosa, fructosa y sacarosa

Question 19

Caracteristicas de los azucares

Answer 19

Son moleculas pequeñas polares

Question 20

¿Cual es el azucar mas y menos soluble en agua?

Answer 20

El mas soluble en agua es la fructosa y el menos soluble es la lactosa

Question 21

Define hidroscopico

Answer 21

Capacidad de absorcio, atraer agua a la superficie

Question 22

Menciona dato importante de la sacarosa

Answer 22

Es la unica que en su estado natural se encuentra cristalizada

Question 23

¿Que tipos de edulcorantes existen?

Answer 23

tres tipos: naturales, de carga y de potencia

Question 24

Menciona las diferencias de los edulcorantes

Answer 24

Naturales: son extraidos de alimentos
Carga: seon creados industrialmente, se adicionan para tener bajo grado glusemico
Potencia: sus cantidades son extremadamente altas, no aportan nada de kcal

Question 25

Ejemplos de edulcorantes naturales

Answer 25

glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa y lactosa

Question 26

Ejemplos de edulcorantes de carga

Answer 26

Eritritol, etilmaltol, isomaltol, manitol, xilitol, sorbitol, alulosa (todos los que terminan en -ol y la alulosa)

Question 27

Ejemplos de edulcorantes de potencia

Answer 27

Sucralosa, acesulfame potasio, aspartame, esteriosidos, monk fruit, sacarina

Question 28

Menciona una caracteristica de los edulcorantes naturales

Answer 28

Son carbohidratos simples

Question 29

Menciona una caracteristica de los edulcorantes de carga

Answer 29

Son carbohidratos simples, son sinteticos y tienen efectos laxantes

Question 30

Menciona una cracateristica de los edulcorantes de potencia

Answer 30

No son carbohidratos, tienen 0 kcal y ninguno se digiere

Question 31

¿Que grupos de carbohidratos generan azucares no digeribles en alimentos?

Answer 31

trisacaridos y tetrasacaridos

Question 32

Menciona los azucares no digeribles por tri y tetrasacaridos

Answer 32

rafinosa, estaquiosa y verbascosa

Question 33

¿Que tipos de reacciones generan los azucares?

Answer 33

Hidrolisis, pirolisis, polimerizacion, sintesis, caramelizacion y reaccion de maillard.

Question 34

Define hidrolisis

Answer 34

separacion de las moleculas

Question 35

Define pirolisis

Answer 35

rompimiento de monosacaridos para crear moleculas sin identidad

Question 36

Define polimerizacion

Answer 36

muchas moleculas de monosacaridos unidos

Question 37

Define sintesis

Answer 37

crear una nueva molecula (disacarido = 2)

Question 38

Menciona caracteristicas de la hidrolisis

Answer 38

se da por medio de calor + acidez
glucosa + fructosa = sacarosa
combinacion de azucar, agua y medio acido (-7)

Question 39

¿Como se genera la hidrolisis?

Answer 39

Cuando sus atomos se dividen y de ser disacaridos se separan a monosacaridos

Question 40

Menciona caracteristicas de la caramelizacion

Answer 40

se genera por medio de azucares en donde existe una ausencia de agua, el calor es entre 120-170 C y su ph es alcalino, es decir, mayor a 7

Question 41

¿A que calor se genera la caramelizacion?

Answer 41

120 - 170 ºC

Question 42

¿Como se genera la caramelizacion?

Answer 42

Poca agua, temperatura alta y ph alcalino (+7)

Question 43

Define caramelizacion

Answer 43

Conjunto de reacciones donde se genera oxidacion y descomposicion del azucar por medio de altas temperaturas

Question 44

Menciona caracteristicas de la reaccion de maillard

Answer 44

union de azucares + aminoacidos
ph alcalino (+7), aw intermedia, metales (cu y fe)

Question 45

¿Como se notara mas la reaccion de maillard?

Answer 45

Por la alcalinidad, mientras mas alcalinidad y mas agua ligada haya, mas se notara

Question 46

Menciona las reacciones que se generan en la reaccion de caramelizacion

Answer 46

hidrolisis, pirolisis y sintesis

Question 47

Menciona las reacciones que se generan en la reaccion de maillard

Answer 47

hidrolisis, pirolisis, sintesis y polimerizacion