1er parcial (intersemestral) agua

Question 1

¿que debe de hacer un atomo con pocos electrones?

Answer 1

sederlos, porque es mas facil dejarlos ir a querer atraer siete mas que le faltarian para completar el octeto

Question 2

¿H2O es una molecula o compuesto?

Answer 2

Molecula

Question 3

¿NaCl es una molecula o compuesto?

Answer 3

Compuesto

Question 4

Menciona la formula de un compuesto

Answer 4

atomo debil + atomo fuerte

Question 5

Menciona la formula de una moleucla

Answer 5

atomo fuerte + atomo fuerte

Question 6

¿Que tipo de atomos y enlaces tiene un compuesto?

Answer 6

no metal + metal
es de enlaces ionicos

Question 7

¿Que tipo de atomos y enlaces tiene una molecula?

Answer 7

no metal + no metal
es de enlaces covalentes

Question 8

¿Como identificar si es un enlace colavente polar, no polar o ionico?

Answer 8

La diferencia de electronegatividad sera…
No polar = -0.4
Polar = +0.5 -1.6
Ionico = +1.7

Question 9

¿Que pasa con los enlaces de los atomos de un enlace covalente?

Answer 9

En vez de que se pierdan o ganen, simplemente se estan compartiendo, pues ambos atomos son tan fuertes que solo se complementan.

Question 10

¿Que pasa con los hidrogenos en la molecula de agua?

Answer 10

Es mas fuerte el oxigeno que los hiudrogenos, que los hidrogenos se sienten muy atraidos por el mismo oxigeno, por la electronegatividad del oxigeno.

Question 11

¿Que tipo de molecula es el H2O?

Answer 11

Es una molecula bipolar, tiene 4 polos que se atraen, tiene mas energia que materia

Question 12

Menciona las carcateristicas le agua

Answer 12

• Forma puentes de hidrogeno
• Cohesion y Adicion (se se agrega mas se une)
• Capilaridad (gravedad)
• Calor especifico (absorbe energia)
• Gana calor que ella misma la conserva
• Conductibidad electrica
• Ph (hidrogeno e hidroxilo)
• Alta capacidad solvente

Question 13

¿Que cosas puede disolver el agua?

Answer 13

compuestos ionicos y moleculas polares pequeñas

Question 14

¿Todos los alimentos tienen agua?

Answer 14

Si, de forman diferentes en cantidad, pero todos tienen

Question 15

¿En que estado de agregacion se encuentra el agua en los alimentos?

Answer 15

De forma liquida, aunque no la veamos todos los alimentos tienen agua en su ser

Question 16

Define humedad

Answer 16

cantidad total de agua en un alimento en %

Question 17

Define agua libre

Answer 17

Agua que no esta interactuando con nada, esta disponible para ser usada

Question 18

Define agua ligada

Answer 18

Agua que no esta disponible, ya esta ocupada

Question 19

¿De que depende que tenga agua libre o ligada?

Answer 19

Dependera de la composicion del alimento, auque ambas siguen siendo agua

Question 20

Define actividad acuosa

Answer 20

fraccion disponible de agua en un alimento, mas no es la cantidad de agua en el alimento

Question 21

Agua libre = AW

Answer 21

Verdadero, es la actividad acuosa, es decir, la fraccion de agua disponible en el alimento

Question 22

En que escala se mide la Aw

Answer 22

del 0 al 1, entre mas bajo el resultado, mayor tiempo de vida tendra el alimento

Question 23

Por debajo de que rango ya no crecen microorganismos en los alimentos

Answer 23

debajo de 0.91

Question 24

Menciona los rangos de aw

Answer 24

alto = 1 - 0.8
media = 0.8 - 0.5
bajo = 0.5 - 0.1

Question 25

Menciona la velocidad de un reaccion dependiendo su aw

Answer 25

alto aw = + velocidad de reaccion
bajo aw = - velocidad de reaccion

Question 26

Menciona los ejemplos de conservacion de la carne fresca en donde su aw sea alta

Answer 26

Congelacion (solidificacion)
Leofilizacion (sublimacion)
Deshidratacion (al vacio)

Question 26

Menciona los ejemplos de conservacion de la carne en sal en donde su aw sea bajo

Answer 26

Carne seca (deshidratacion de aire y sol)
Carne ahumada (secado acelerado)

Question 27

¿Como se comporta el agua en la preparacion de alimentos?

Answer 27

• Como medio de transporte
• Tranferencia de calor
• Medio de dispersion
• Modificar atributos organolepticos

Question 28

Menciona un ejemplo de cada una de las formas en como se comporta el agua en la preparacion de alimentos

Answer 28

Tranferencia de calor: una papa cocida envuelta en aluminio, al final setermina de cocer por la misma agua que contiene la papa
Medio de transporte: Al realizar un te, por medio de la temperatura del agua es como las hierbas u hojas liberan sus esencias
Medio de dispersion: En una gelatina, el agua busca moverse a donde hay mas solido, por eso algunas veces tiene gotitas encima ya que esta gelitinizada.
Modificar atributos: en frijoles charros, cambia composicion, su textura, tamaño, color, y hasta el sabor