1er parcial (intersemestral) agua Flashcards
¿que debe de hacer un atomo con pocos electrones?
sederlos, porque es mas facil dejarlos ir a querer atraer siete mas que le faltarian para completar el octeto
¿H2O es una molecula o compuesto?
Molecula
¿NaCl es una molecula o compuesto?
Compuesto
Menciona la formula de un compuesto
atomo debil + atomo fuerte
Menciona la formula de una moleucla
atomo fuerte + atomo fuerte
¿Que tipo de atomos y enlaces tiene un compuesto?
no metal + metal
es de enlaces ionicos
¿Que tipo de atomos y enlaces tiene una molecula?
no metal + no metal
es de enlaces covalentes
¿Como identificar si es un enlace colavente polar, no polar o ionico?
La diferencia de electronegatividad sera…
No polar = -0.4
Polar = +0.5 -1.6
Ionico = +1.7
¿Que pasa con los enlaces de los atomos de un enlace covalente?
En vez de que se pierdan o ganen, simplemente se estan compartiendo, pues ambos atomos son tan fuertes que solo se complementan.
¿Que pasa con los hidrogenos en la molecula de agua?
Es mas fuerte el oxigeno que los hiudrogenos, que los hidrogenos se sienten muy atraidos por el mismo oxigeno, por la electronegatividad del oxigeno.
¿Que tipo de molecula es el H2O?
Es una molecula bipolar, tiene 4 polos que se atraen, tiene mas energia que materia
Menciona las carcateristicas le agua
- Forma puentes de hidrogeno
- Cohesion y Adicion (se se agrega mas se une)
- Capilaridad (gravedad)
- Calor especifico (absorbe energia)
- Gana calor que ella misma la conserva
- Conductibidad electrica
- Ph (hidrogeno e hidroxilo)
- Alta capacidad solvente
¿Que cosas puede disolver el agua?
compuestos ionicos y moleculas polares pequeñas
¿Todos los alimentos tienen agua?
Si, de forman diferentes en cantidad, pero todos tienen
¿En que estado de agregacion se encuentra el agua en los alimentos?
De forma liquida, aunque no la veamos todos los alimentos tienen agua en su ser
Define humedad
cantidad total de agua en un alimento en %
Define agua libre
Agua que no esta interactuando con nada, esta disponible para ser usada
Define agua ligada
Agua que no esta disponible, ya esta ocupada
¿De que depende que tenga agua libre o ligada?
Dependera de la composicion del alimento, auque ambas siguen siendo agua
Define actividad acuosa
fraccion disponible de agua en un alimento, mas no es la cantidad de agua en el alimento
Agua libre = AW
Verdadero, es la actividad acuosa, es decir, la fraccion de agua disponible en el alimento
En que escala se mide la Aw
del 0 al 1, entre mas bajo el resultado, mayor tiempo de vida tendra el alimento
Por debajo de que rango ya no crecen microorganismos en los alimentos
debajo de 0.91
Menciona los rangos de aw
alto = 1 - 0.8
media = 0.8 - 0.5
bajo = 0.5 - 0.1
