1.0 L'étude des aliments Flashcards
1
Q
Quel est le chemin d’un aliment ?
A
- Aliment = composé complexe de la ration journalière
→ Digestion = hydrolyse enzymatique
- Nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, fibres, eau)
→ Absorption = passage dans le sang
→ Nutriment métabolisé
OU
→ Nutriment stocké
2
Q
Quels sont les 9 critères à prendre en compte pour étudier un aliment ?
A
- Qualité organoleptique (aspect, texture, flaveur)
- Qualité nutritionnelle (aspect quantitatif, aspect qualitatif)
- Qualité hygiénique (microbiologique, parasitaire, toxicologique)
- Aspect commercial (forme de commercialisation, mentions sur étiquetage)
- Aspect pratique
- Aspect économique
3
Q
Produits laitiers (couleur, aliments, intérêts)
A
- Bleu
- Lait, laitages, fromages
- Apports en calcium et en protéines animales
4
Q
Viandes Poissons Œufs (couleur, aliments, intérêts)
A
- Rouge
- Viandes, charcuterie, poissons, œufs
- Apports en fer et en protéines animales
5
Q
Féculents (couleur, aliments, intérêts)
A
- Marron
- Pommes de terre, céréales
- Apports en glucides complexes, en fibres et en minéraux
6
Q
Légumineuses (couleur, aliments, intérêts)
A
- Marron
- Légumes secs
- Apports en protéines, en glucides complexes, en fibres et en minéraux
7
Q
Fruits et légumes (couleur, aliments, intérêts)
A
- Vert
- Tous
- Apports en vitamines, en fibres et en minéraux
8
Q
Corps gras (couleur, aliments, intérêts)
A
- Jaune
- Beurre, margarine, huile, crème, matières grasses composées
- Apports en acides gras essentiels et en énergie
9
Q
Produits sucrés (couleur, aliments, intérêts)
A
- Rose
- Sucre, miel, confiture, bonbon, chocolat, crème dessert…
- Apports en sucres simples et en énergie
10
Q
Eau (couleur, aliments, intérêts)
A
- Bleu clair
- Eau de boisson
- Hydratation de l’organisme et apports de plus ou moins de minéraux
11
Q
Boissons (couleur, aliments, intérêts)
A
- Bleu clair
- Boissons sucrées type soda et jus de fruits
- Apports en eau et en sucres rapides
