10 Gustation : anatomie Flashcards
Peut-on parler de gouts primaires ? Expliquez
Peut-on parler de gouts primaires ? Expliquez
La plupart des scientifiques s’accordent sur l’existance de 5 gouts primaires :
- le sucré
- le salé
- l’acide ( = aigre)
- l’amer
- l’ umami (= savoureux)
Cette classification est considérée comme bien trop étroite.
=> innombrables nuances perceptibles
+ autres sensations gustatives qui peuvent aussi se mélanger : les saveurs
- astreingentes (exercent un ressèrement des tissus)
- brulantes (ex : piment, gingembre)
- de graisse
- d’amidon
- de métal
Qu’est-ce qu’une papille ? Existe-t-il des papilles de différentes sortes ? Si oui, nommez les.
Qu’est-ce qu’une papille ? Existe-t-il des papilles de différentes sortes ? Si oui, nommez les.
Les papilles sont des petites protubérances à la surface de la langue.
A l’interieur des papilles on trouve des bourgeons gustatifs, et dans ces derniers des cellules gustatives.
Il en existe 4 types :
- papilles caliciformes (ou invaginées ou circonvallariées ou “en bouton”)
- papilles fongiformes
- papilles foliacées (ou foliées)
- papilles filiformes
Les papilles jouent elles toutes un rôle dans la gustation ?
Seules ces 3 types de papilles jouent un rôle dans la gustation :
- papilles caliciformes (ou invaginées ou circonvallariées ou “en bouton”)
- papilles fongiformes
- papilles foliacées (ou foliées)
Les papilles filiformes ont elles un rôle essentiellement tactile.
Comment les papilles se répartissent-elles sur la surface de la langue ? Où trouve t-on les papilles ?
Localisation des papilles sur la langue :
papilles caliciformes (ou invaginées ou circonvallariées ou “en bouton”) => sur le 1/3 posterieur de la langue, en V inversé vers l’arrière de la langue
papilles fongiformes => à l’avant et sur les bords anterieurs
papilles foliacées (ou foliées) => sur les bords postero-latéraux de la langue.
papilles filiformes
Où trouve t-on les bourgeons gustatifs ?
Les bourgeons gustatifs se trouvent dans les papilles.
Ce sont les organes sensoriels spécialisés dans le goût.
De quoi est constitué un bourgeon gustatif ? Donnez une description complète.
Un bourgeon gustatif est constitué de cellules gustatives : 3 types :
- cellules sensorielles (50 à 150 cellules gustatives + cellules nociceptives (douleur) + cellules tactiles
- cellules de soutien
- cellules basales : rôle dans la transmission de l’info et renouvellement des récépteurs.
A quoi servent les poils gustatifs (= microvillosités) ?
Les poils gustatifs ou microvillosités servent :
- au contact avec les substances sapides (= “qui a du gout”)
- augmente considérablement la surface de transduction et la proba qu’une molècule sapide soit capturée par une cellule gustative.
Nommez les saveurs fondamentales.
Les 5 saveurs fondamentales sont :
- le sucré
- le salé
- l’acide
- l’amer
- l’umami
Que signifie UMAMI ? a quel goût correspond-il ?
Umami = signifie en japonnais “bon gout”, “savoureux”. Il correspond au gout du glutamate.
Les cellules gustatives se renouvellent-elles tout au long de la vie ?
Les cellules gustatives se renouvellent-elles tout au long de la vie ?
Oui. Les cellules gustatives ont une durée de vie limitée du’ne dizaine de jours (entre 10 et 14) et sont sans cesse remplacée par mitose des cellules basales.
Le processus de régénération est relié à la présence du nerf gustatif : s’il est sectionné, les bourgeons dégénérent.
Mais La sensibilité gustative diminue avec l’âge : de nombreux bourgeons gustatifs dégénèrent après 45 ans.
Combien avons nous de sens chimiques ? CItez les.
Combien avons nous de sens chimiques ? CItez les.
Nous avons 3 sens chimiques :
- le gout ( perception gustative : salé, suré, amer, acide, umami)
- l’odorat (perception des odeurs)
- le piquant, par le Système trigéminale ( perception de ce qui est piquant, brulant ou rafraichissant). Permet d’apprécier la texture, la température et l’irritation procurée.
