焼酎の原料 Flashcards
Yes／No：焼酎は醸造酒
No
麦焼酎に使われる麦の種類は
二条大麦（穂に二列の実をつける）
泡盛を３年以上熟成した焼酎の名称
古酒（クース）
泡盛の仕込み方（２）
- 全麹仕込み（米麹と水だけを原料に一度に仕込む）
- 単式蒸留機を使用
そば焼酎の誕生場所と開発年
- 宮崎県高千穂地方
- １９７３年
焼酎の地理的表示GI指定地とその原料（４）
- 長崎県ー壱岐焼酎：麦
- 熊本県ー球磨焼酎：米
- 鹿児島県ー薩摩焼酎：サツマイモ
- 沖縄県ー琉球泡盛：タイ米
連続式蒸留と単式蒸留のアルコール度数規定
- 連続式蒸留：３６度未満
- 単式蒸留： ４５度未満
Yes／No：麦も米のように精米と同じように精麦する
Yes：３割ほど削る
焼酎用の改良品種ジョイホワイトの特徴
爽やかな柑橘や花の香り（リナロール）
地域団体商標制度とは
- ２００６年に特許庁が地域ブランドの育成のために立ち上げた
- ４地域が登録されている
米焼酎の仕込み特徴
麹も全て米だけを用いる
焼酎と日本酒の大きな違い
原料が色々
伝統的な酒粕ともみ殻を混ぜて蒸留させた米焼酎とは
粕取り焼酎
麦焼酎の主要地（県）（２）
- 長崎県壱岐島（５００年の歴史がある）
- 大分県
黒糖焼酎の製造地
鹿児島県奄美群島のみ
米焼酎の特に有名な焼酎(GIに指定）
熊本県南部の人吉地方の球磨焼酎
連続式蒸留法の特徴
- 高純度のアルコールを抽出
- くせがない
- 梅酒を漬けるホワイトリカーが代表的
黒麹焼酎と他の焼酎の違い
原料が穀類ではなくサトウキビからの黒糖
地域団体商標制度に登録されている焼酎（４）
- 大分麦焼酎
- 宮崎本格焼酎
- 奄美黒糖焼酎
- 博多焼酎
芋焼酎の別名
甘藷（サツマイモ）焼酎
麦焼酎とウィスキーの違い
- ウィスキー：糖化に麦芽の酵素を使う、樽熟成で琥珀色に
- 麦焼酎：麹の酵素、色の濃さはウィスキーの５分の１から１０分の１の規定、ステンレスやホーローのタンクを使う
焼酎のアルコール度数
２０度C~４０度C
米と麦などに比べた芋の典型的なデンプン率
- 米・麦＝６０〜７０％
- 芋＝２５％前後
泡盛で使用する麹菌の種類
黒麹菌（日本酒は黄麹菌）
ニッポンオリジナルの蒸留酒（焼酎）とは
そば焼酎
黒糖焼酎と同じ黒糖を使う蒸留酒ラムとの違い
米麹を使うため焼酎と認められた
芋焼酎の主な産地（県）（２）
- 鹿児島県
- 宮崎県
粕取り焼酎とは
酒粕に酵母や水を加え再発酵させてから蒸留した焼酎
芋焼酎の約９割に使われている品種と特徴
- コガネセンガン
- 温かみのある甘い香り（βダマセン）
単式蒸留の蒸留方式（２）
- 常圧蒸留 高温
- 減圧蒸留 低温
芋焼酎の芋の品種（２）
- コガネセンガン
- ジョイホワイト
酒粕を蒸留した米焼酎とは
粕取り焼酎
麦焼酎の麹は麦それとも米を使用？
- 両方
- 壱岐の島では米麹
- 大分では麦１００％
黒糖焼酎の原料は
サトウキビ
タイ米（インディカ米での仕込み特徴）（２）
- 米麹が造りやすい
- 水や酵母を加えたときのアルコール発酵の時に温度管理が楽
単式蒸留の特徴
- アルコール以外の香味成分も抽出
- 原料の風味が生かされる
壱岐島焼酎の大麦と米の原料の使用割合
- 大麦：３分の２
- 米麹：３分の１
常圧蒸留の蒸留沸点温度と特徴
- ８５度C〜９５度C
- 原料の風味をよく引き出しうまみがある
黒糖焼酎の糖分
ゼロ
減圧蒸留の蒸留沸点温度と特徴
- ４５度C~５５度C
- 香りよく、軽やかな味
そば焼酎に使われる麹の原料（２）
- 米
- 麦
- （そば麹も使用される）
