焼酎の原料

Question 1

Yes／No：焼酎は醸造酒

Answer 1

No

Question 2

麦焼酎に使われる麦の種類は

Answer 2

二条大麦（穂に二列の実をつける）

Question 3

泡盛を３年以上熟成した焼酎の名称

Answer 3

古酒（クース）

Question 4

泡盛の仕込み方（２）

Answer 4

• 全麹仕込み（米麹と水だけを原料に一度に仕込む）
• 単式蒸留機を使用

Question 5

そば焼酎の誕生場所と開発年

Answer 5

• 宮崎県高千穂地方
• １９７３年

Question 6

焼酎の地理的表示GI指定地とその原料（４）

Answer 6

1. 長崎県ー壱岐焼酎：麦
2. 熊本県ー球磨焼酎：米
3. 鹿児島県ー薩摩焼酎：サツマイモ
4. 沖縄県ー琉球泡盛：タイ米

Question 7

連続式蒸留と単式蒸留のアルコール度数規定

Answer 7

1. 連続式蒸留：３６度未満
2. 単式蒸留：　４５度未満

Question 8

Yes／No：麦も米のように精米と同じように精麦する

Answer 8

Yes：３割ほど削る

Question 9

焼酎用の改良品種ジョイホワイトの特徴

Answer 9

爽やかな柑橘や花の香り（リナロール）

Question 10

地域団体商標制度とは

Answer 10

• ２００６年に特許庁が地域ブランドの育成のために立ち上げた
• ４地域が登録されている

Question 11

米焼酎の仕込み特徴

Answer 11

麹も全て米だけを用いる

Question 12

焼酎と日本酒の大きな違い

Answer 12

原料が色々

Question 13

伝統的な酒粕ともみ殻を混ぜて蒸留させた米焼酎とは

Answer 13

粕取り焼酎

Question 14

麦焼酎の主要地（県）（２）

Answer 14

1. 長崎県壱岐島（５００年の歴史がある）
2. 大分県

Question 15

黒糖焼酎の製造地

Answer 15

鹿児島県奄美群島のみ

Question 16

米焼酎の特に有名な焼酎(GIに指定）

Answer 16

熊本県南部の人吉地方の球磨焼酎

Question 17

連続式蒸留法の特徴

Answer 17

• 高純度のアルコールを抽出
• くせがない
• 梅酒を漬けるホワイトリカーが代表的

Question 18

黒麹焼酎と他の焼酎の違い

Answer 18

原料が穀類ではなくサトウキビからの黒糖

Question 19

地域団体商標制度に登録されている焼酎（４）

Answer 19

1. 大分麦焼酎
2. 宮崎本格焼酎
3. 奄美黒糖焼酎
4. 博多焼酎

Question 20

芋焼酎の別名

Answer 20

甘藷（サツマイモ）焼酎

Question 21

麦焼酎とウィスキーの違い

Answer 21

• ウィスキー：糖化に麦芽の酵素を使う、樽熟成で琥珀色に
• 麦焼酎：麹の酵素、色の濃さはウィスキーの５分の１から１０分の１の規定、ステンレスやホーローのタンクを使う

Question 22

焼酎のアルコール度数

Answer 22

２０度C~４０度C

Question 23

米と麦などに比べた芋の典型的なデンプン率

Answer 23

• 米・麦＝６０〜７０％
• 芋＝２５％前後

Question 24

泡盛で使用する麹菌の種類

Answer 24

黒麹菌（日本酒は黄麹菌）

Question 25

ニッポンオリジナルの蒸留酒（焼酎）とは

Answer 25

そば焼酎

Question 26

黒糖焼酎と同じ黒糖を使う蒸留酒ラムとの違い

Answer 26

米麹を使うため焼酎と認められた

Question 27

芋焼酎の主な産地（県）（２）

Answer 27

1. 鹿児島県
2. 宮崎県

Question 28

粕取り焼酎とは

Answer 28

酒粕に酵母や水を加え再発酵させてから蒸留した焼酎

Question 29

芋焼酎の約９割に使われている品種と特徴

Answer 29

• コガネセンガン
• 温かみのある甘い香り（βダマセン）

Question 30

単式蒸留の蒸留方式（２）

Answer 30

• 常圧蒸留　高温
• 減圧蒸留　低温

Question 31

芋焼酎の芋の品種（２）

Answer 31

1. コガネセンガン
2. ジョイホワイト

Question 32

酒粕を蒸留した米焼酎とは

Answer 32

粕取り焼酎

Question 33

麦焼酎の麹は麦それとも米を使用？

Answer 33

• 両方
• 壱岐の島では米麹
• 大分では麦１００％

Question 34

黒糖焼酎の原料は

Answer 34

サトウキビ

Question 35

タイ米（インディカ米での仕込み特徴）（２）

Answer 35

• 米麹が造りやすい
• 水や酵母を加えたときのアルコール発酵の時に温度管理が楽

Question 36

単式蒸留の特徴

Answer 36

• アルコール以外の香味成分も抽出
• 原料の風味が生かされる

Question 37

壱岐島焼酎の大麦と米の原料の使用割合

Answer 37

• 大麦：３分の２
• 米麹：３分の１

Question 38

常圧蒸留の蒸留沸点温度と特徴

Answer 38

• ８５度C〜９５度C
• 原料の風味をよく引き出しうまみがある

Question 39

黒糖焼酎の糖分

Answer 39

ゼロ

Question 40

減圧蒸留の蒸留沸点温度と特徴

Answer 40

• ４５度C~５５度C
• 香りよく、軽やかな味

Question 41

そば焼酎に使われる麹の原料（２）

Answer 41

• 米
• 麦
• （そば麹も使用される）