日本酒原料・品種・産地

Question 1

山田錦が誕生した年と山田錦と命名された年

Answer 1

1. １９２３年
2. １９３６年

Question 2

雄町が発見された年

Answer 2

１８５９年

Question 3

山田錦の代表的な産地

Answer 3

温暖地域、西日本が主体

Question 4

なぜ精米をするか

Answer 4

苦味や雑味を減らす（外側はタンパク質や脂質が多い）

Question 5

美山錦の特徴

Answer 5

耐冷で山にかかる雪のような心白を持つ

Question 6

美山錦の開発法

Answer 6

たかね錦にガンマ線を照射した（突然変異種）

Question 7

美山錦の代表的産地

Answer 7

東北、北陸など冷涼地域

Question 8

山田錦の酒米全体の占める率

Answer 8

３割

Question 9

五百万石の代表的な産地

Answer 9

東北、北陸など

Question 10

五百万石の誕生した年

Answer 10

１９３８年

Question 11

雄町が発見された場所

Answer 11

現岡山市中区雄町

Question 12

酒質が綺麗に仕上がるには少ない方がいい米の成分（２）

Answer 12

1. タンパク質
2. 脂質

Question 13

美山錦、晩生または早生

Answer 13

早生

Question 14

山田錦の人口交配米

Answer 14

1. 山田穂
2. 短稈渡船　

Question 15

雄町と他の種との違い

Answer 15

日本最古の原生種の酒米

Question 16

酒米の心白の特徴（２）

Answer 16

• 隙間があり吸水性が良くいい蒸米ができる
• 米内部に麹菌が入りやすく、内側からデンプンに分解が進む

Question 17

日本一生産量が多い酒米の王様は

Answer 17

山田錦

Question 18

千粒重とは

Answer 18

米の千粒の重さ

Question 19

五百万石は晩生または早生？

Answer 19

早生品種

Question 20

美山錦が親の山形県と秋田県の品種

Answer 20

• 山形：出羽蝶々
• 秋田：美郷錦

Question 21

日本酒の原料になる米はなんと呼ばれる（２）

Answer 21

1. 酒造好適米
2. 酒米

Question 22

山田錦の全国シェア

Answer 22

約６割

Question 23

美山錦が開発された場所（県）

Answer 23

長野県

Question 24

雄町を育成した人物

Answer 24

岸本甚造

Question 25

酒米と食米の違い

Answer 25

• 粒の大きさ（酒米は粒が大きくて中心に心白があり精米しても砕けにくい）

Question 26

五百万石の酒質特徴

Answer 26

淡麗な味わい、麹が造りやすい

Question 27

山田錦は早生、晩生？

Answer 27

晩生

Question 28

五百万石の心白の特徴

Answer 28

大きく、５０％以上磨く精米は困難

Question 29

雄町の代表的な産地

Answer 29

温暖地域、西日本

Question 30

最大４品種で米が溶けやすく味が出やすいのは（２）

Answer 30

1. 山田錦
2. 雄町

Question 31

人工交配して五百万石を生んだ品種

Answer 31

1. 菊水
2. 新２００号

Question 32

最大４品種の内、米が硬く溶けにくく淡麗またはさらりとした味に仕上がる品種は（２）

Answer 32

1. 五百万石
2. 美山錦

Question 33

山田錦と五百万石をかけ合わせて開発された品種

Answer 33

越淡麗

Question 34

美山錦が開発された年

Answer 34

１９７８年

Question 35

雄町は晩生または早生

Answer 35

晩生

Question 36

山田錦の誕生地（県）

Answer 36

兵庫県