انزيم اميليز اللعاب Flashcards
اللعاب
عبارة عن سائل رغوى شفاف يفرز بواسطة الغدد اللعابية ، وتقدر كميته بحوالي 1.5 لتر يوميا .
تركيب اللعاب
. 99% ماء -
:
و الباقي أملاح غير عضوية (نسبة ضئيلة جداً من المواد الغير عضوية مثل كلوريد وفوسفات وكبريتات
الكالسيوم والماغنسيوم والنترات ) ، و مواد عضوية على شكل إنزيمات
أهم الإنزيمات الموجودة في اللعاب ودورها في هضم النشا
1- إنزيم الأميليز اللعابي : يقوم بتحويل النشا إلى سكر ثنائي ( مالتوز ) .
-2- إنزيم المالتيز : و كميته قليلة في لعاب الإنسان و هو يحول السكر الثنائي ( المالتوز ) إلى سكر أحادي )
جلوكوز
الأميليز اللعابي
هو الإنزيم الرئيسي في السائل اللعابي الذي يحفز تكسير النشا و الجليكوجين إلى جزيئات أصغر فاصغر وينتج عن ذلك مركبات تدعى الدكسترينات Dextrins التي تتحول تحت تأثير الأميليز نفسه إلى جزيئات أبسط وهي سكر المالتوز الثنائي ويتم ذلك على عدة مراحل .
غدد اللعاب ( 3 أزواج من الغدد )
غدتان نكفيتان تقعان أمام النهاية السفلية للأذنين .
2 عدنان تحت اللسان .
3- عدتان تحت الفك السفلي .
وظائف اللعاب
ترطيب الفم فيساعد في عملية التذوق والكلام و سهولة البلع .
2- يحتوى على إنزيم الأميليز الذي يحول النشا إلى مالتوز سهل الهضم .
-3- حماية الفم ومكوناته من أثر البكتريا لاحتوائه على مواد قاتلة للبكتريا ..
4 يحتوى على مادة الفلورين لإعطاء الأسنان الصلابة و القوة .
5 تنظيف بقايا فضلات الطعام الموجودة بين الأسنان و ذلك يمنع تسوسها .
6- معادلة المواد الحمضية الناتجة من البكتريا .
7- يحتوى اللعاب على إنزيم المالتيز الذى يحول المالتوز الثنائي إلى الجلوكوز الأحادي .
هضم النشا بواسطة إنزيم أميليز اللعاب
1 - تأثیر درجة الحرارة على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى ، و 1 مل إنزيم الأميليز .
نضع الأنبوبة الأولى في حمام ماء دافئ لمدة 10 دقائق ، و الأنبوبة الثانية في الفريزر لمدة 10 دقائق ، و
الأنبوبة الثالثة في حمام مائي يغلى لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون أصفر ( برتقالي أو أحمر أو بني ) في الأنبوبة الأولى .
22
22/26
يظهر لون أزرق في الأنبوبة الثانية والثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم عند درجة حرارة 37 : 40 درجة مؤية ، وهي درجة حرارة الحمام الماني أو درجة الحرارة العادية ، التي يستطيع الإنزيم من خلالها تحليل النشا إلى سكر ثنائي ( المالتوز ) .
في حالة الغليان يقف نشاط الإنزيم نهائيا .
في حالة التجميد يقف نشاط الإنزيم مؤقتا
تأثير درجة pH على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي :
نحضر 5 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى ، و 1 مل لعاب .
نضع في الأنبوبة الأولى حامض قوى (1) مل Hcl مركز ) ، و في الأنبوبة الثانية قاعدة قوية ( NaOH
مركز ) ، و في الأنبوبة الثالثة حامض ضعيف ) 1 مل Hcl مخفف ) ، و في الأنبوبة الرابعة قاعدة ضعيفة ) 1 مل بيكربونات صوديوم مخففة جدا ) ، و في الأنبوبة الخامسة نضع 1 مل ماء لأن الماء متعادل .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 5 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون أزرق في الأنبوبة الأولى والثانية
يظهر لون بنفسجي مزرق في الأنبوبة الثانية
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الرابعة .
يظهر لون أحمر في الأنبوبة الخامسة .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم هو الوسط القاعدى المخفف أو المتعادل المائل للقاعدية ( بيكربونات الصوديوم ) . و يقل نشاط الإنزيم في الوسط المتعادل ( الماء ) ، ثم يقل أكثر في الوسط الحامضي المخفف ، ثم ينعدم في الوسط الحامضي المركز والوسط القاعدي المركز
تأثير درجة تركيز إنزيم أميليز اللعاب على نشاطه :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الأميليز ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل أميليز ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل أميليز .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مانى دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر برتقالي في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه ، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل نشاطه ) علاقة طردية ) .
3 - تأثير درجة تركيز إنزيم أميليز اللعاب على نشاطه :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الأميليز ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل أميليز ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل أميليز .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مانى دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر برتقالي في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه ، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل نشاطه ) علاقة طردية ) . 4 - تأثير درجة تركيز النشأ على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي :
نحضر 3 أنابيب اختبار، ونضع في كل منهم 1 مل لعاب
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل نشا مغلى ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل نشا مغلى ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل نشا مغلى .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، ونلاحظ التالي :
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما قل تركيز النشا كلما زاد نشاط إنزيم أميليز اللعاب ، وكلما زاد تركيز النشا كلما قل نشاط إنزيم أميليز
اللعاب ( علاقة عكسية ) .
- تأثیر درجة الحرارة على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى ، و 1 مل إنزيم الأميليز .
نضع الأنبوبة الأولى في حمام ماء دافئ لمدة 10 دقائق ، و الأنبوبة الثانية في الفريزر لمدة 10 دقائق ، و
الأنبوبة الثالثة في حمام مائي يغلى لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون أصفر ( برتقالي أو أحمر أو بني ) في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أزرق في الأنبوبة الثانية والثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم عند درجة حرارة 37 : 40 درجة مؤية ، وهي درجة حرارة الحمام الماني أو درجة الحرارة العادية ، التي يستطيع الإنزيم من خلالها تحليل النشا إلى سكر ثنائي ( المالتوز ) .
في حالة الغليان يقف نشاط الإنزيم نهائيا .
في حالة التجميد يقف نشاط الإنزيم مؤقتا
تأثير درجة pH على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي :
نحضر 5 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى ، و 1 مل لعاب .
نضع في الأنبوبة الأولى حامض قوى (1) مل Hcl مركز ) ، و في الأنبوبة الثانية قاعدة قوية ( NaOH
مركز ) ، و في الأنبوبة الثالثة حامض ضعيف ) 1 مل Hcl مخفف ) ، و في الأنبوبة الرابعة قاعدة ضعيفة ) 1 مل بيكربونات صوديوم مخففة جدا ) ، و في الأنبوبة الخامسة نضع 1 مل ماء لأن الماء متعادل .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 5 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون أزرق في الأنبوبة الأولى والثانية
يظهر لون بنفسجي مزرق في الأنبوبة الثانية
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الرابعة .
يظهر لون أحمر في الأنبوبة الخامسة .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم هو الوسط القاعدى المخفف أو المتعادل المائل للقاعدية ( بيكربونات الصوديوم ) . و يقل نشاط الإنزيم في الوسط المتعادل ( الماء ) ، ثم يقل أكثر في الوسط الحامضي المخفف ، ثم ينعدم في الوسط الحامضي المركز والوسط القاعدي المركز
تأثير درجة تركيز إنزيم أميليز اللعاب على نشاطه :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الأميليز ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل أميليز ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل أميليز .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مانى دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر برتقالي في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه ، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل نشاطه ) علاقة طردية ) .
3 - تأثير درجة تركيز إنزيم أميليز اللعاب على نشاطه :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل نشا مغلى
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الأميليز ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل أميليز ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل أميليز .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مانى دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، و نلاحظ التالي :
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر برتقالي في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه ، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل نشاطه ) علاقة طردية ) . 4 - تأثير درجة تركيز النشأ على نشاط إنزيم الأميليز اللعابي :
نحضر 3 أنابيب اختبار، ونضع في كل منهم 1 مل لعابنضع في الأنبوبة الأولى نصف مل نشا مغلى ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل نشا مغلى ، و في الأنبوبة
الثالثة 2 مل نشا مغلى .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 10 دقائق .
نصب محتويات الأنابيب في 3 أنابيب أخرى ملوثة باليود ، ونلاحظ التالي :
يظهر لون أصفر في الأنبوبة الأولى .
يظهر لون أحمر في الأنبوبة الثانية .
يظهر لون بنفسجي في الأنبوبة الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما قل تركيز النشا كلما زاد نشاط إنزيم أميليز اللعاب ، وكلما زاد تركيز النشا كلما قل نشاط إنزيم أميليز
اللعاب ( علاقة عكسية ) .
