انزيم الرينين المعدي Flashcards
العصارة المعدية
هي سائل حمضى شفاف لزج عديم اللون أو يميل لونه إلى الأصفر الباهت ، وتقدر قيمته بحوالي 3 لتر في اليوم ، تتكون العصارة المعدية من خليط من الإنزيمات هي الببسين ، الرينين والليبيز المعدى كما تحتوي على 90% ماء ، وترجع حموضة العصارة المعدية إلى حمض الهيدروكلوريك الذى يجعل الوسط مناسبا لإنزيم
البيسين ليؤدى وظيفته في هضم البروتينات الموجودة بالطعام .
أهمية حمض الهيدروكلوريك الموجود بالعصارة المعدية
1- قتل البكتيريا والفطريات التي قد تكون موجودة بالطعام .
-2- تنشيط إنزيم البيبسنوجين وتحويله إلى بيبسين نشط مما يسهل عمله فهو المسؤل عن هضم البروتينات .
-3- يساعد على امتصاص أملاح الحديد .
4- تنظيم عملية تفريغ المعدة ( مرور الطعام من المعدة إلى الأمعاء ) .
إنزيم البيسين
ويؤدى إنزيم الببسين عملة بكفاءة عند 40 درجة مئوية بينما درجة الأس الهيدروجيني المثلى له حوالي 2.
والببسين هو من أكثر الإنزيمات المميزة للعصارة المعدية وهو يفرز في صورة غير نشطة ( بيبسنوجين ) و يتحول تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك إلى أنزيم ببسين نشط الإنزيم المحلل للبروتينات كاللحوم وغيرها) حيث يقوم بهضمها هضما جزئيا إلى مركبات ابسط وبعد ذلك تعمل الإنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة بعد انتقال الطعام المهضوم جزئياً إليها على إتمام عملية الهضم ، فيقوم بتحويل البروتينات إلى بروتيوزات ثم إلى بيبتونات ولا يستطيع إنزيم الببسين أن يحلل البيتونات إلى جزيئات أصغر مهما أتيح له من الوقت ، كما يعمل إنزيم الببسين كطبقة مخاطية تمنع الاحتكاك بين الأكل مثل شوك السمك وغيره) وبين أنسجة المعدة
إنزيم الرينين ( المنفحة
يعرف هذا الإنزيم عادة بأنه الإنزيم المختر للبن أو المخثر للبروتين حيث يعمل على بروتين اللبن المعروف باسم الكازين فيعتقد أنه يحول كازين اللين أولا إلى باراكازين ذائب وأجسام شبيهة بالبيتونات ، وفي وجود أملاح الكالسيوم المتأينة يتحد الباراكازين مع أيونات الكالسيوم مكونا باراكازينات الكالسيوم الغير قابلة للذوبان
و التي تنفصل على هيئة خثرة .
يتم الحصول على الرينين من
يتم الحصول على الرينين من الطبقة المخاطية للمعدة الرابعة للأبقار ويستخدم لتخثير اللبن في صناعة الجبن. درجة الأس الهيدروجيني المثلى له هي 6.36 بينما أمثل درجة حرارة ليؤدى الرينين عملة بكفاءة هي 45 درجة مئوية وهو لا يتخثر بالحرارة
إنزيم الليبيز المعدى
هو إنزيم محلل للدهون حيث يحولها إلى أحماض دهنية وجلسرين وهو قليل الأهمية بالمقارنة بإنزيم الليبيز البنكرياسي وذلك بسبب الحموضة العالية للعصارة المعدية مما يجعلها وسطا غير ملائم لعمل الإنزيم ، فهضم تلك المواد لا يتم بصورة فعالة إلا داخل الأمعاء الدقيقة .
يتضح من ذلك أن هضم المواد الغذائية يبدأ في المعدة وينتهي في الأمعاء الدقيقة ، ولذلك فإن الطعام المهضوم جزئيا داخل المعدة ويطلق عليه اسم (الكيموس) لا ينتقل إلى الأمعاء الدقيقة دفعة واحدة ، بل على شكل كتل صغيرة الواحدة منها بعد الأخرى ليسهل التعامل داخل هذه الأمعاء
هضم اللبن بواسطة إنزيم الرينين
1 - تأثير درجة الحرارة على نشاط إنزيم الرينين ( المنفحة ) :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين ، و 1 مل منفحة .
- نضع الأنبوبة الأولى في حمام ماء دافئ لمدة 5 دقائق ، و الأنبوبة الثانية في حمام مائي يغلى لمدة 5 دقائق ، و الأنبوبة الثالثة نبردها في حمام مائي ثلجي
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن في الأنبوبة الأولى فقط .
يتوقف عمل الإنزيم في حالة التجميد ، فلا يتجبن في الأنبوبة الثانية .
و لا يتجين في حالة الغليان في الأنبوبة الثالثة
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط الإنزيم الرينين عند درجة حرارة 37 : 40 درجة مؤية، حيث يحدث التجين عند تلك الدرجة
وهي درجة الحرارة العادية
في حالة الغليان يقف نشاط الإنزيم نهائيا .
في حالة التجميد يقف نشاط الإنزيم مؤقتا .
2 - تأثير درجة pH على نشاط إنزيم الرينين ( المنفحة ) :
الرابعة قاعدة مركز ) ، و في الأنبوبة الثالثة حامض ضعيف ) 1 مل Hcl مخفف ) دو في الأنبوبة . ضعيفة ) 1 مل NaOH مخفف ) ، و في الأنبوبة الخامسة نضع 1 مل ماء لأن الماء متعادل .
- نحضر 5 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين ، و 1 مل منفحة .
نضع في الأنبوبة الأولى حامض قوى ( 1 مل Hcl مركز ) ، و في الأنبوبة الثانية قاعدة قوية ( NaOH
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن في الأنبوبة الأولى والثانية والثالثة ، و لا يتجين في باقي الأنابيب .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم هو الوسط الحامضي المخفف ( Hcl مخفف )
يتجبن اللبن في الوسط الحامضي القوى و الوسط القاعدى القوى ، و هذا ليس بفعل نشاط الإنزيم و لكن
بفعل عملية الدنترة .
3- تأثير درجة تركيز إنزيم الرينين على نشاطه :
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لبن
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الرينين ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل إنزيم الرينين ، و في
الأنبوبة الثالثة 2 مل إنزيم الرينين .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن أسرع في الأنبوبة الثالثة أولا ثم الثانية ثم الأولى .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه أى زادت سرعة تجبن اللبن، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل
نشاطه ( علاقة طردية ) .
4- تأثير كمية اللبن على نشاط إنزيم الرينين :
نحضر 3 أنابيب اختبار، ونضع في كل منهم 1 مل رينين
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل لبن ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل لين ، و في الأنبوبة الثالثة 2 مل لين .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن أسرع في الأنبوبة الأولى أولا ثم الثانية ثم الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
- كلما قلت كمية اللبن كلما زاد نشاط إنزيم الرينين وكلما قلت الفترة اللازمة لحدوث التجبن ، وكلما زادت كمية اللبن كلما قل نشاط إنزيم الرينين وكلما زادت الفترة اللازمة لحدوث التجبن ( علاقة عكسية ) .
- تأثير وجود أيونات الكالسيوم على عمل إنزيم الرينين :
تحضر أنبوبتين اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين و 1 مل رينين
نضع في الأنبوبة الأولى 1 مل سترات كالسيوم ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل سترات صوديوم
نضع كل هذه الأنبوبتين في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجين اللبن في الأنبوية الأولى فقط .
و نستنتج من ذلك أن :
أيونات الكالسيوم ضرورية لعمل إنزيم الرينين .
كازين اللبن + إنزيم الرينين——> باراكازين ( سائلة ) + أبونات الكالسيوم ———>
باراكازينات ( صلبة ) .
3- تأثير درجة تركيز إنزيم الرينين على نشاطه
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لبن
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل إنزيم الرينين ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل إنزيم الرينين ، و في
الأنبوبة الثالثة 2 مل إنزيم الرينين .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن أسرع في الأنبوبة الثالثة أولا ثم الثانية ثم الأولى .
و نستنتج من ذلك أن :
كلما زاد تركيز الإنزيم كلما زاد نشاطه أى زادت سرعة تجبن اللبن، و كلما قل تركيز الإنزيم كلما قل
نشاطه ( علاقة طردية ) .
2 - تأثير درجة pH على نشاط إنزيم الرينين ( المنفحة
الرابعة قاعدة مركز ) ، و في الأنبوبة الثالثة حامض ضعيف ) 1 مل Hcl مخفف ) دو في الأنبوبة . ضعيفة ) 1 مل NaOH مخفف ) ، و في الأنبوبة الخامسة نضع 1 مل ماء لأن الماء متعادل .
- نحضر 5 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين ، و 1 مل منفحة .
نضع في الأنبوبة الأولى حامض قوى ( 1 مل Hcl مركز ) ، و في الأنبوبة الثانية قاعدة قوية ( NaOH
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن في الأنبوبة الأولى والثانية والثالثة ، و لا يتجين في باقي الأنابيب .
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط للإنزيم هو الوسط الحامضي المخفف ( Hcl مخفف )
يتجبن اللبن في الوسط الحامضي القوى و الوسط القاعدى القوى ، و هذا ليس بفعل نشاط الإنزيم و لكن
بفعل عملية الدنترة .
1 - تأثير درجة الحرارة على نشاط إنزيم الرينين ( المنفحة )
نحضر 3 أنابيب اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين ، و 1 مل منفحة .
- نضع الأنبوبة الأولى في حمام ماء دافئ لمدة 5 دقائق ، و الأنبوبة الثانية في حمام مائي يغلى لمدة 5 دقائق ، و الأنبوبة الثالثة نبردها في حمام مائي ثلجي
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن في الأنبوبة الأولى فقط .
يتوقف عمل الإنزيم في حالة التجميد ، فلا يتجبن في الأنبوبة الثانية .
و لا يتجين في حالة الغليان في الأنبوبة الثالثة
و نستنتج من ذلك أن :
أعلى نشاط الإنزيم الرينين عند درجة حرارة 37 : 40 درجة مؤية، حيث يحدث التجين عند تلك الدرجة
وهي درجة الحرارة العادية
في حالة الغليان يقف نشاط الإنزيم نهائيا .
في حالة التجميد يقف نشاط الإنزيم مؤقتا .
تأثير وجود أيونات الكالسيوم على عمل إنزيم الرينين :
تحضر أنبوبتين اختبار ، ونضع في كل منهم 1 مل لين و 1 مل رينين
نضع في الأنبوبة الأولى 1 مل سترات كالسيوم ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل سترات صوديوم
نضع كل هذه الأنبوبتين في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجين اللبن في الأنبوية الأولى فقط .
و نستنتج من ذلك أن :
أيونات الكالسيوم ضرورية لعمل إنزيم الرينين .
كازين اللبن + إنزيم الرينين ——> باراكازين ( سائلة ) + أبونات الكالسيوم ——->
باراكازينات ( صلبة ) .
4- تأثير كمية اللبن على نشاط إنزيم الرينين :
نحضر 3 أنابيب اختبار، ونضع في كل منهم 1 مل رينين
نضع في الأنبوبة الأولى نصف مل لبن ، و في الأنبوبة الثانية نضع 1 مل لين ، و في الأنبوبة الثالثة 2 مل لين .
نضع كل هذه الأنابيب في حمام مائي دافئ لمدة 5 دقائق .
و نلاحظ التالي :
يتجبن اللبن أسرع في الأنبوبة الأولى أولا ثم الثانية ثم الثالثة .
و نستنتج من ذلك أن :
- كلما قلت كمية اللبن كلما زاد نشاط إنزيم الرينين وكلما قلت الفترة اللازمة لحدوث التجبن ، وكلما زادت كمية اللبن كلما قل نشاط إنزيم الرينين وكلما زادت الفترة اللازمة لحدوث التجبن ( علاقة عكسية ) .
