מעבדה בפקטין

Question 1

מהו פקטין?

Answer 1

מרכיב עיקרי בממברנת התא של צמחי יבשה (קירות התא)

Question 2

למה משתמשים בפקטין בתעשייה ?

Answer 2

1) לצורך הקשייה /קבלת מרקם ג’לי של מוצרי מזון. 2.לצורך ייצוב של מוצרי חלב מסוים כגון משקאות חלב ויוגורטים

Question 3

איפה בעיקר בפקטין מצוי?

Answer 3

קליפות הדר ותפוחים

Question 4

מה מבנה הפקטין?

Answer 4

מדובר לא המולקולה אחת אלא מספר מולקולות : אוליגוסכרידים ופוליסכרידים בעלי תכונות כימיות משותפות אבל פונקציונליות מגוונת

Question 5

האם יש דרישה רבה לפקטין?

Answer 5

כן , כ 45 מיליון בשנה

Question 6

האם חומצה גלקטורונית חייבת להימצא בפקטין?

Answer 6

כן, לפי ארגוני בריאות מסוימים בעולם חייב להימצא כ 65% חומצה גלקטורונית (glaA)

Question 7

איזה תהליך מבצעים על הפקטין על מנת שנוכל להשתמש בו בתעשייה?

Answer 7

מבצעים “יישור” של קבוצות המתיל המאוסטרות לטובת הפונקציות הנדרשות לתעשייה

Question 8

האם לפקטין יש השפעות בריאותיות?

Answer 8

כן, פקטין יכול להוריד את רמות הכולסטרול , רמות הגלוקוז בסרום הדם , ובעל פעילות אנטי-סרטנית

Question 9

איזה אנזימים יש לנו שמפרקים את הפרטים?

Answer 9

1. פקטין ליאז/פולי מתיל גלקטורונאז
2. פקטינאז /פקטין
   גלקטורונאז/ פוליגלקטורונאז
3. פקטין אסטראז /פקטין מציל אסטראז

Question 10

איזה אנזים אנחנו השתמשו במעבדה ?

Answer 10

פוליגלקטורונאז /פקטינאז

Question 11

מה הנוסחא הבא אומרת ?

T= (t-t0)/t0

Answer 11

חלק עליון של המשוואה מייצג את זמן ירידת הדגימה הנהדרת פחות זמן ירידת המים והחלק התחתון של המשוואה מייצג את זמן ירידת המים בלבד

Question 12

מהן מטרות המעבדה ?

Answer 12

1. לבדוק את הקשר בין רמת הצמיגות לריכוז הפקטין באמצעות מכשיר הויסקומטר
2. לבדוק את פעילות האנזים פקטין אסטראז והשפעתו על הצמיגות

Question 13

מה מפרק ה פרטיו ליאז /פולי מתיל גלקטורונאז

Answer 13

קשרים גליקוזידיים אלפא 1,4 בין שני חומצות גלקטורוניות כאשר לפחות אחת מהם מתוקסית c=o-och3

Question 14

מה מפרק הפקטין גלקטורונאז PG?

Answer 14

מפרק קשרים גליקוזידיים אלפא 1,4 בין שני חומצות גליקטורוניות

Question 15

מה מפרק הפקטין אסטראז / פקטין אתיל

אסטראז ? PME

Answer 15

מפרק קשרים אסטרים בין קבוצות המתוקסי לבין החומצה הגלקטורונית

Question 16

באמצעות איזה תכונות הפקטין משפיע על ממרקם של מזונות?

Answer 16

1. כמות קבוצות קרבוקסיליות שיש לו

2. משקל מולקולרי שלו

Question 17

בניסוי בדקנו את הצמיגות היחסית של כל אחת מהדוגמאות בריכוזים שונים ועשינו גרף , מה היחס שקיבלנו?

Answer 17

בגרף הראשון שעשינו בציר x את ריכוזי הפקטין ובציר Y את הצמיגות היחסית ראינו כי לא ניתן לקבוע במדויק איזה יחס מתקבל מאחר ושני היחסים שבדקנו יחס פולינומי ויחד לינארי יצאו נורא קרוב אחד לשני.

Question 18

בניסוי בדקנו את זמן ירידת הסובסטרט ב-50 אחוז מהצמיגות ההתחלתית בריכוז של 2% פקטין ועשינו גרף מה היחס שקיבלנו ?

Answer 18

קיבלנו בצורה משמעותית יחס פולינומי ולא לינארי

Question 19

מה הנוסחא הבא אומרת ?

A= {t+t0}\2

Answer 19

הנוסחא מציגה את זמן ירידת הסובסטרט ב 50% מהצמיגות ההתחלתית כאשר עושים ממוצע בין זמן ירידת המים לבין זמן המעבר של הפקטין בריכוז 2% עם האנזים

Question 20

איך יכולנו לדעת איזה מהגרפים שהצגנו בדוח מסמלים את היחס המתאים?

Answer 20

הסתכלנו על מקדם המתאם R בריבוע וככל שהערך שלו קרוב יותר ל 1 מדובר ביחס הנכון

Question 21

מהו functional food ?

Answer 21

1. רכיב/תוסף מזון המכיל רכיבים מזינים בעלי יתרונות בריאותיים משמעותיים בניגוד למזונות אחרים
2. יכול להימצא בצורה טבעית במזונות או להיות מוסף למזונות מסוימים
3. מקנה יתרונות בריאותיים כמו ירידה הסיכוי לסרטן , ירידה ברמות כולסטרול בדם וכו’
4. יכול לשמש התוסף בעל מטרה טכנולוגית /בטיחותית המקנות למוצר תכונות חשובות כמו יציבות , חיי מדף ועוד