теория построения коктейля Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
1
Q

классификация смешанных напитков по объему

A

shot (30-50)
short (60-100)
medium (100-150)
long(150-500)
party(от 500)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

классификация по назначению

A

аперитивы, дижестивы, anytime

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

класс. по температуре подачи

A

горячие, комнатной температуры, холодные

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

классификация по методу приготовления

A

билд, стир, шейк, бленд, floated(слои)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

все классификации миксдринков

A

объем
назначение
температура
способ приготовления
содержание алкоголя
по специфическому ингредиенту

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

пунш

A

группа коктейлей, содержащих фрукты и/или сок

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

сангери

A

крепкоалк.напиток + сиропы/ликеры + пиво/вино + мускат
шейк, стир

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

слинг

A

крепкий алкоголь+ сиропы/ликеры + сок + сок лимона + содовая
физ в других пропорциях
шейк, стир

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

эг-ног

A

крепкий алкоголь/вино + сиропы/ликеры + яйцо + молоко
шейк/бленд

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

коллинз

A

база + сах.сироп + лимон.сок + содовая
заменить можно только базу
билд

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

физ

A

формула = коллинзу, но заменить можно любой компонент

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

сауэр

A

база + кислая часть (цитр.сок) + сладкая часть
шейк, во вкусе значительно преобладает кислая часть

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

смэш

A

разновидность джулепа
основа + сироп + свежая мята

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

кобблер

A

смесь кр.алк/вин + сиропы/ликеры + фрукт.сок
небольшой объём, много сока

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

флип

A

яйцо/желток + сироп + база(крепк./вино)
шейк, бленд

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

ойстер

A

острый коктейль небольшого объема с яйцом, обязательно целый желток
шейк, бленд

17
Q

олд-фешн

A

база (виски/джин/ром) + сл.часть + ароматизатор + долька апельсина/лимона
билд

18
Q

грог

A

кр.алк + сироп/ликер + горячая вода/крепкий чай

19
Q

тодди

A

кр.алк + сироп/ликер + смесь пряностей + горячая вода

20
Q

глинтвейн

A

красное вино, сахар и пряности

21
Q

важнейшие функции коктейля

A

пробуждать аппетит и разум, быть приятным на вид и на вкус, в меру крепким, правильной температуры

22
Q

основные ингредиенты коктейля

A

база, смягчающий ингредиент, вкусоароматический компонент

23
Q

база коктейля

A

отличительный и доминирующий ингредиент

24
Q

группы сск

A

аперитивно-ароматическая, соковая, эмульсионная, пряные ликеры

25
Q

что входит в апер.-ароматич. группу

A

биттеры, спиртовые апер., винные апер., сухой херес, сухой порто

26
Q

что входит в соковую группу

A

в основном цитрусовые соки, так же клюквенный

27
Q

что входит в эмульсионную группу

A

яйцо (целое или отдельно желток/белок), сливки, сметана, кокосовое молоко/сливки

28
Q

что ещё входит в сск

A

мята (от одной веточки), содовая/кола в небольших количествах, вода, обр. при тайке льда

29
Q

группы вак

A

сладкая (сахар в песке/кубике/пудре/сиропе)
вкусо-ароматическая (фруктово-ягодные сиропы, ликеры, пюре, мёд)

30
Q

ароматич.модификатор группы

A

жидкие (ароматических биттеры, аперит.вина, анисовые аперитивы от 1 капли до 4 дэшей)
сухой (мускат, кофе, какао, корица, гвоздика, соль и прочее)

31
Q

“наполнитель” в лонг-дринках

A

разбавляет напиток, придаёт ему дополнительные вкусовые и ароматические качества, должен превышать базу по объему минимум в два раза