теория построения коктейля

Question 1

классификация смешанных напитков по объему

Answer 1

shot (30-50)
short (60-100)
medium (100-150)
long(150-500)
party(от 500)

Question 2

классификация по назначению

Answer 2

аперитивы, дижестивы, anytime

Question 3

класс. по температуре подачи

Answer 3

горячие, комнатной температуры, холодные

Question 4

классификация по методу приготовления

Answer 4

билд, стир, шейк, бленд, floated(слои)

Question 5

все классификации миксдринков

Answer 5

объем
назначение
температура
способ приготовления
содержание алкоголя
по специфическому ингредиенту

Question 6

пунш

Answer 6

группа коктейлей, содержащих фрукты и/или сок

Question 7

сангери

Answer 7

крепкоалк.напиток + сиропы/ликеры + пиво/вино + мускат
шейк, стир

Question 8

слинг

Answer 8

крепкий алкоголь+ сиропы/ликеры + сок + сок лимона + содовая
физ в других пропорциях
шейк, стир

Question 9

эг-ног

Answer 9

крепкий алкоголь/вино + сиропы/ликеры + яйцо + молоко
шейк/бленд

Question 10

коллинз

Answer 10

база + сах.сироп + лимон.сок + содовая
заменить можно только базу
билд

Question 11

физ

Answer 11

формула = коллинзу, но заменить можно любой компонент

Question 12

сауэр

Answer 12

база + кислая часть (цитр.сок) + сладкая часть
шейк, во вкусе значительно преобладает кислая часть

Question 13

смэш

Answer 13

разновидность джулепа
основа + сироп + свежая мята

Question 14

кобблер

Answer 14

смесь кр.алк/вин + сиропы/ликеры + фрукт.сок
небольшой объём, много сока

Question 15

флип

Answer 15

яйцо/желток + сироп + база(крепк./вино)
шейк, бленд

Question 16

ойстер

Answer 16

острый коктейль небольшого объема с яйцом, обязательно целый желток
шейк, бленд

Question 17

олд-фешн

Answer 17

база (виски/джин/ром) + сл.часть + ароматизатор + долька апельсина/лимона
билд

Question 18

грог

Answer 18

кр.алк + сироп/ликер + горячая вода/крепкий чай

Question 19

тодди

Answer 19

кр.алк + сироп/ликер + смесь пряностей + горячая вода

Question 20

глинтвейн

Answer 20

красное вино, сахар и пряности

Question 21

важнейшие функции коктейля

Answer 21

пробуждать аппетит и разум, быть приятным на вид и на вкус, в меру крепким, правильной температуры

Question 22

основные ингредиенты коктейля

Answer 22

база, смягчающий ингредиент, вкусоароматический компонент

Question 23

база коктейля

Answer 23

отличительный и доминирующий ингредиент

Question 24

группы сск

Answer 24

аперитивно-ароматическая, соковая, эмульсионная, пряные ликеры

Question 25

что входит в апер.-ароматич. группу

Answer 25

биттеры, спиртовые апер., винные апер., сухой херес, сухой порто

Question 26

что входит в соковую группу

Answer 26

в основном цитрусовые соки, так же клюквенный

Question 27

что входит в эмульсионную группу

Answer 27

яйцо (целое или отдельно желток/белок), сливки, сметана, кокосовое молоко/сливки

Question 28

что ещё входит в сск

Answer 28

мята (от одной веточки), содовая/кола в небольших количествах, вода, обр. при тайке льда

Question 29

группы вак

Answer 29

сладкая (сахар в песке/кубике/пудре/сиропе)
вкусо-ароматическая (фруктово-ягодные сиропы, ликеры, пюре, мёд)

Question 30

ароматич.модификатор группы

Answer 30

жидкие (ароматических биттеры, аперит.вина, анисовые аперитивы от 1 капли до 4 дэшей)
сухой (мускат, кофе, какао, корица, гвоздика, соль и прочее)

Question 31

“наполнитель” в лонг-дринках

Answer 31

разбавляет напиток, придаёт ему дополнительные вкусовые и ароматические качества, должен превышать базу по объему минимум в два раза