Zubereitung/Espresso

Question 1

Ablauf der Zubereitung von Espresso an der Siebträgermaschine:

Answer 1

1. Dosierung des Kaffeemehls
2. Leveling des Kaffeemehls
3. Packing des Kaffeemehls
4. Knocking des Kaffeemehls
5. Tamping des Kaffeemehls

Question 2

Mahlgrad/Kaffeemehl ist fein.

Auswirkungen:

Answer 2

= längere Extraktionsdauer = viel Körper = bitter (sehr aromatisch)

Question 3

Mahlgrad/Kaffeemehl ist grob.

Auswirkungen:

Answer 3

= kurze Extraktionsdauer = wenig Körper = sauer (flach)

Question 4

Mahlgrad einstellen, worauf ich achte:

Answer 4

• je höher die Luftfeuchtigkeit desto grober der Mahlgrad
• kleine Klumpen um den Kaffeemehlberg
• Kaffeemehl zwischen den Fingern fühlen

Question 5

Der Espresso schmeckt zu bitter, woran kann es liegen?

Answer 5

• Siebträger zu lange in der Halterung bevor der Knopf für die Extraktion gedrückt wurde = Verbrennung des Kaffeemehls
• zu hohe Extraktionstemperatur
• zu lange Extraktionsdauer
• Mahlgrad zu fein
• zu doll getampt

Question 6

Der Espresso schmeckt zu sauer, woran kann es liegen?

Answer 6

• zu kurze Extraktionsdauer
• Mahlgrad zu grob
• zu wenig getampt

Question 7

Die Crema:

Answer 7

Zu Beginn der Extraktion werden vor allem Fette gelöst = Crema

Question 8

Was macht richtig guten Espresso aus?

Answer 8

Guter Espresso rollt über die Zunge und sollte ausgeglichen im sauren Geschmack und bitteren Abgang sein.

Question 9

Auswahl der Milch:

Answer 9

> > Vollmilch

Fett ist grundsätzlich ein Geschmacksträger und so auch im Kaffee. Die Aromen des Espressos werden also stärker herausgearbeitet und entfalten ihr Aroma noch vollmundiger. Ein höherer Fettanteil hat außerdem zur Folge, dass der Milchschaum feiner und cremiger wird sowie einen schönen Glanz erhält.

> > H-Milch oder Frischmilch?

Grundsätzlich ist es reine Geschmackssache H-Milch oder Frischmilch zu verwenden. Beide haben ihre Vor- und Nachteile in Haltbarkeit und Geschmack.