Wild

Question 1

Was ist Wild und Wildbret? Unterschied der Gewinnung von Wildfleisch zu Nutztierfleisch?

Answer 1

• Wild - Säugetiere und Vögel freilebend, wichtig für den Menschen (Jagd, Verzehr geeignet), alle Huf- und Hasentiere, Landsäugetiere und Vogelarten
o Dazu gehören Säugetiere Im geschlossenen Gehege unter ähnlichen Bedingungen wie freilebendes Wild gezählt
• Wildbret - Fleisch des geschossenen Wildes
• Gewinnung - Wildtiere werden nicht geschlachtet, sondern per Kopfschuss geschossen, alle Arten müssen nach dem Erlegen ausgeweidet werden, Reifung durch Abhängen (2-5°C, 8-10 Tage)

Question 2

Vorschriften bei der Erlegung von Wildfleisch

Answer 2

• Schuss soll schnell und sicher Töten (ohne Stress)
• direktes Ausweiden
• Rückverfolgbarkeit durch den Wildursprungsschein
• Verkauf durch den Jäger (100km von Jagdrevier - Regional)
• Hygieneauflagen

Question 3

Kriterien eine Gütesiegels

Answer 3

o Erlegen (Tierschutz)
o Bergung (Fleischhygiene)
o Transport zu Wildkammer (ohne Verzug der Kühlkette)
o Fleischbeschau (durch Veterinär oder sachkundiger Person/Jäger)
o Qualitätsmerkmale: pH-Wert Messung, Fleischreifung durch abhängen

Question 4

Vorzüge von Wildfleisch gegenüber Nutztierfleisch?

Answer 4

• Wildtiere wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf  keine Medikamente oder Mastfutter
• Geringer Fett- aber hoher Eiweißgehalt, kalorienarm, reich an Mineralstoffen, Fettsäurezusammensetzung günstiger, leicht verdaulich

Question 5

derzeitige Situation von Wildschweinen in Deutschland?

Answer 5

• Die Zahl an Wildschweinen wächst  milde Winter, vermehrter Maisanbau, gehäuftes Auftreten der Eichel- und Buchenmast
• Sterben im Straßenverkehr
• Menschen werden durch Wildschweine verletzt
• Hohe Schäden durch Wildschweine
• Wildschweinjagd ist aufwendig  30 h pro erlegtes Wildschwein, sehr intelligente Tiere mit hervorragenden Sinnen