Whiskey Flashcards
Cuales son los principales paises productores de whiskey
Escocia, Irlanda, EEUU, Canada, Japon, Argentina
Que es el whiskey
El whiskey es un aguardiente obtenido de un mosto fermentado de granos (cebada/centeno/maiz/trigo) y luego envejecido en barrica
Como se clasifican los whiskys
Escoces (grain/malt/blended) Irlandes (Irish blend whiskey/irish malt whiskey)Americano (bourboun y Tennesse)
Clasificacion de Scottish Malt y de Grain
Malt: Single Malt ( malta/s de una sola destileria) Single Cask ( single malt de una sola barrica) Vatted malt (de diferentes maltas de diferentes destilerias) Pure Malt (clasificacion generica en donde entrar las otras 3)
Grain: single grain (mezclas de granos de 1 sola destileria) y blended grain (mezclas de granos de 2 o mas destilerias)
Cual es el origen del whiskey
El Whiskey es de origen irlandes. Los irlandeses descubren que los moros utilizan la destilacion para hacer perfumes a partir de hierbas y especias. Luego los irlandeses conquistan a los escoceses.En Escocia se elabora y comercializa el Whiskey porque en Irlanda estaba prohibido
Caracteristicas del irish malt
100% cebada malteada, con turba, destilacion simple doble o triple. Destileria Cooley
Caractersticas del Irish blend
entre 25 y 50% de cebada malteada. El resto pede ser cebada sin maltera, avena o centeno. Sin turba Destilacion simple, alcanza unos 85-90 grados que luego se revaja a 63 grados cuando envejece por lo menos 5 aos en abrricas ex jerez ex ron. Blen de diferentes barricas
Caracteristicas del Scottish Malt Whisky
100% cebada malteada con turba, destilacion simple, crianza minima de 5 años
Caracteristicas del Grain Whisky
Cebada malteada, cebada sin maltear, maiz, trigo. Sin turba, destilacion continua, minimos crianza de 3 años
Como se clasifican los whiskys americanos
Bourboun o Tennesse
Bourboun: genralmente se hace en Kentucky pero se puede hacer en cualquier estado. Minimo 51% de maiz, destilacion continua, crianza minima de 2 años en barricas nuevas tostadas.
Tennesse: exclusivamente de Tennesse, 51% minimo de algun cereal, generalmente maiz. Destialcion continua. Se filtra a través de carbon de maple que lo deja mas dulce y suave.
Que es el Sweet Mash?
Que es el Sour Mash?
El sweet mash es un mosto azucarado
El Sour Mash son restos de una feremntacion anterior de levaduras muertas, restos de granos y agua. Se usa para bajar el pH, se utiliza entr un 25% y 35%
Que factores influyen en la crianza del Whisky?
El origen de la barrica (ex que?), el tiempo que se deja criar, la cantidad de veces que se uso (2do uso para maltas, 3er uso para blended) y el lugar donde se cria ( no es lo mismo un galpon que al aire libre)
Que aporta la crianza a los whiskys
La madera define estilo color y precio. Otorga aromas y redondea los sabores gracias a la oxigenacion leta y controlada.
Whisky japones
El dueño de la destileria Eigashima obtiene la primeralicencia del pais apra elbaorar whisky de estilo escoces. En japon seutiliza el metodo simple de destilacion y por ser islas aporta caracteristicas parecidas a las islas de Escocia. El clima es fundamental para la maduracion por la diferencia entre el invierno y el verano
White OAK Akashi (blended)
Malta escocesa y otros granos. Añejado 3-4 aos en barricas ex jerez o ex bourbon
