Licores Flashcards
Que es un licor
Un lcor es una bebida compuesta de entre 20 a 54 grados. Tiene que tener por los menos 100 gr de azucar por litro
Que es el alcoholato
El alcoholato es la base de los licores, se lo hace con un alcohol y un extracto aromatico en alta concentracion
De que dos formas se puede obener un alcoholato
A partir de maceracion o infusion
Cuando uso maceracion
La maceracion se hace en frio cuando lo hago a base de frutas. Como es en frio tarda un mes. El etanos extrae facilmeente colores ya romas de las frutas
Cuando uso infusion
La infusion se hace en caliente (50-60ºC) para plantas hierbas o especias. Tarda 2 dias. El etanol extrae facilmete aromas y sabores de las hierbas
Que es lo que le aporta los edulcorantes al licor
Espesor y brillo. Cuanto mas azucar mas espesos y brillantes son los licores
Que tipos de edulcorantes se pueden usar? que tipos de alcoholes?
Edulcorantes: miel, azucar jarabe, mosto concentrado.
Alcochol: neutro o envejecido de cereales o vinicos
Como se clasifican los licores
Hierbas y especias, frutales, cremas, emulsionados y anisados
Que es el absenta dentro de que grupo de licores esta?
El absenta es una bebida que generalmeente tiene 89º de alcohol, pero en Argentina solo se puede hasta 54º. Esta hecha a base de ajenjo principalemte y tambien anis. El ajenjo tiene unas sustancias especiales llamadas tuyons que ayudan a darle los efectos al absenta. Es la combinacion de alcohol con ajenjo lo que hace que el absenta tenga esos efectos secundarios
