Vocabulary A - C

Question 1

Abatis

Answer 1

Geflügelklein - Magen, Leber, Hals, Flügel

Question 2

A la carte

Answer 2

Frisch Zubereitete Speise nach Bestellung der Gast. Where people may order from a menu.

Question 3

A la creme

Answer 3

Eine meist sautierte oder polierte Speise in Cremesauce. S Food with cream sauce.

Question 4

Aromaten

Answer 4

Aroma gebende Zutaten (Gewürze, Kräuter und Wurzel Gemüse) auffüllen

Question 5

Ablöschen

Answer 5

Sautiertes Fleisch oder Fisch mit wenig Flüssigkeit (Wein oder Fond) begießen.

Question 6

Abschrecken

Answer 6

Gekochtes oder Blanchiertes Gemüse kurz in kaltem/eis Wasser abkühlen. Quickly putting hot vegetables or pasta in cold water. Used to maintain taste, color and vitamins.

Question 7

Al dente

Answer 7

Bissest Kochen. E.g Pasta

Question 8

A part

Answer 8

Extra anrichten - sauces und Beilagen. To have something separate/on the side e.g French fries or sauce.

Question 9

Anrösten

Answer 9

Mit mehr oder weniger Farbgebung. Roast.

Question 10

Annoncieren

Answer 10

Aufrufen der Restaurantbestellung in der Küche.

Question 11

Anschwitzen

Answer 11

In Fett ohne Farbgebung glasig werden lassen.

Question 12

Apprenti

Answer 12

Lehrling/Apprentice

Question 13

A la Minute

Answer 13

Frische Zubereitung nach Bestellung. Made after order.

Question 14

Arrosieren

Answer 14

Naturjus oder Bratensaft übergießen (beim besten oder schmoren)

Question 15

Backen im Rohr

Answer 15

Backen im Trockner, heißer Luft.

Question 16

Bain-Marie

Answer 16

Warmwasserbad. Saucen, Suppen, Gemüse usw werden bei 75c servicetemperatur gehalten.

Question 17

Bankett

Answer 17

Veranstaltung mit Speisen und Getränke. Banquet.

Question 18

Bardieren

Answer 18

Geflügel und Fleisch mit speckscheiben belegen.

Question 19

Aufgießen

Answer 19

Mit viel Flüssigkeit (Fond, Buillon oder Wasser) auffüllen

Question 20

Batonnets

Answer 20

Schneide Technik - in Stäbchen schneiden. Cut into sticks.

Question 21

Beurre manié

Answer 21

Mehlbutter. Binde mittel.

Question 22

Bien cuit

Answer 22

Durch. Well done

Question 23

Blanchieren

Answer 23

Kurz überkochen und rasch abschrecken

Question 24

Bleu

Answer 24

Stark blutig. Rare.

Question 25

Boucher

Answer 25

Küchenfleischer/in. Butcher.

Question 26

Bouquet garni

Answer 26

Kräuterbündell. Wird entfernt. Added for flavor then removed

Question 27

Braisière

Answer 27

Schmorpfanne zum Braten im Bakrohr

Question 28

Braundünsten

Answer 28

Starkes Anbraten und anschließend mit wenig Flüssigkeit zugedeckt dünsten

Question 29

Bridieren

Answer 29

Mit Spagat binden - im Form bringen. E.g The strings on a ham

Question 30

Brunoise

Answer 30

Schneide Technik - fein würfelig

Question 31

Casserolier

Answer 31

Töpfspüller

Question 32

Catering

Answer 32

Bewirtungsservice, Party Service, Belieferung mit Speise oder Getränke. Services that offer food.

Question 33

Chef de cuisine

Answer 33

Küchenchef/Executive chef. Boss/leader

Question 34

Chef de Garde

Answer 34

Bereitschafts Koch

Question 35

Chef du Partie

Answer 35

Abteilungs/Partie koch. Side Chef.

Question 36

Chef du Personal

Answer 36

Personalkoch

Question 37

Chemisieren

Answer 37

Mit Aspik oder Gelee überziehen (Cover)

Question 38

Chiffonade

Answer 38

In feine Streifen geschnitten e.g Paprika/kraut. Strips.

Question 39

Cocotte/Casserole

Answer 39

Backgeschirr (meist aus porcelain) in dem das Gericht auch serviert wird.

Question 40

Commis de cuisine

Answer 40

Jungkoch. Ausgelernte junge.

Question 41

Concassé

Answer 41

Beifügung für geschälte, entkerne, würfelig geschnitten Tomaten (Tomaten concassé

Question 42

Confiserie

Answer 42

Pralienenplatz in der Kuche. Sweets preparing place.

Question 43

Courtbuillon

Answer 43

Würziger Fond zum pochieren von Fisch, Schal und Weichtieren.

Question 44

Croutons

Answer 44

Geschnitte Brotscheiben im Butter leicht geröstet. Brötchen im Salat.

Question 45

A point

Answer 45

Medium/Halb Durch

Question 46

Affinieren

Answer 46

Veredeln von Käse

Question 47

Ambiente

Answer 47

Gesamteindruck eines Betriebes, das sind sowohl die Ausstattung als auch das Service und Angebot.

Question 48

Amuse-Bouche

Answer 48

Appetithäppchen (kleinste Speisen) die den Gaumen aufweitere kulinarische Genüsse einstimmen und die Wartezeit auf den ersten Gang überbrücken sollen.

Question 49

Aperitif

Answer 49

Appetitregende Getränke, die vor dem Essen getrunken werden. Sie könnten trocken, fruchtig oder bitter sein.

Question 50

Avinieren

Answer 50

Ausschwenken des Weinglasses mit Wein, um das Glas von Fremdgerüchen zu befreien

Question 51

BBQ (closed grill)/Grill Party (open grill)

Answer 51

Veranstaltung bei der alle Fleischgerichte auf dem Grill zubereitet werden.

Question 52

Barista

Answer 52

Kaffeespezialist. Beherrscht die Espressomaschine, kennt Kaffeemischungen und bereitet ein optimales Kaffeegetränk zu.

Question 53

Bon

Answer 53

Verrechnungsbeleg, der aber nur intern verwendet wird

Question 54

Buffet

Answer 54

Anbieten von Speisen (auch Getränke) auf einem langen Tisch, von dem sich die Gäste selbst bedienen.

Question 55

Brunch

Answer 55

Eine Mischung von Breakfast und Lunch. Es besteht aus Speisen des Frühstücks und Mittagessens. Zwischen 11-14:00 angeboten.

Question 56

Canapé

Answer 56

Belegtes Brötchen

Question 57

Cash-tray

Answer 57

Tablett mit Stoffserviette, auf dem die Rechnung von Servicemitarbeiter gebracht wird.

Question 58

Chafing-dish

Answer 58

Warmhaltgerät - Bain-Marie

Question 59

Chambrieren

Answer 59

Auf Zimmertemperatur bringen von Weinen (mostly Rotwein)

Question 60

Cloche

Answer 60

Eine tiefen Deckel/Glocke als Abdeckung von Tellern und Platten um die Speisen warm servieren zu können

Question 61

Cocktail

Answer 61

Ein Getränk, das im Shaker, im Rührglas, im Mixer/Blender oder direkt im Gästeglas gemischt/gerührt wird.

Question 62

Couvert

Answer 62

Brot, Butter und Stoffserviette, für die pro Gast ein Kuvertpreis verrechnet wird.

Question 63

Déjeuner

Answer 63

Mittagessen

Question 64

Dekantieren

Answer 64

Das Trennen des Weinese von Depot,