Vocabulary D - K

Question 1

Dariole

Answer 1

Runde, hohe Portionsform zur Herstellung von Puddings, Souflé oder Flans

Question 2

Darne

Answer 2

Tranche aus dem Mittelstück eines ganzen Fisches

Question 3

Deglacieren

Answer 3

Mit Wein, Jus oder Fond ablöschen

Question 4

Degraissieren

Answer 4

Fonds, Saucen, Suppen oder Ragouts abschäumen/abfetten (De-grease)

Question 5

Degustieren

Answer 5

Speisen und Getränke verkosten

Question 6

Délice

Answer 6

Das beste Stück von Fisch (e.g Filet)

Question 7

Display

Answer 7

Dekorationstück, Produktpräsentation

Question 8

Drapieren

Answer 8

Anschauliches Anrichten von Speisen. Illustratively positioned food.

Question 9

Dressieren

Answer 9

Mit Dressiersack ausspritzen

Question 10

Emincieren

Answer 10

Fleischstücke blättrig schneiden

Question 11

Entremetier

Answer 11

Beilagenkoch

Question 12

Escalope

Answer 12

Schnitte von einem Stück Fleisch (e.g Schnitzel)

Question 13

Etamin

Answer 13

Passiertuch zum Passieren von Fonds, Saucen und Suppen. Like a strainer made of cloth.

Question 14

F&B Manager

Answer 14

Wirtschaftdirektor oder Operation Manager der für Essen und Getränke verantwortlich ist.

Question 15

Filetieren

Answer 15

Fisch und Zitrusfrüchte auslösen

Question 16

Fines Herbes

Answer 16

Fein geschnittene oder gehackte frische Kräuter

Question 17

Fleuron

Answer 17

Blätterteighalbmond als Garnitur

Question 18

Fond

Answer 18

Aufgussflüssigkheit, Sud oder Brühe für Saucen und Suppen

Question 19

Food Cost

Answer 19

Wareneinsatzkosten

Question 20

Frittieren

Answer 20

In heißen Fett schwimmend ausbacken. Deep fry.

Question 21

Fumet

Answer 21

Essenz; kräftig reduzierter Fond

Question 22

Gardemanger

Answer 22

Koch für kalte Speise

Question 23

Glace

Answer 23

Sirupartig eingedickte Reduktion aus Fond oder Bratensaft

Question 24

Glacier

Answer 24

Spezialberuf - stellt Eis, Sorbets und Eisspezialitäten her

Question 25

Glacieren

Answer 25

Glace, Zucker oder Butter überglänzen. Oder Bräunung mit Butter. (Glaze)

Question 26

Glasieren

Answer 26

Süßspeisen überglänzen mit Zucker oder Schokoladeglasur.

Question 27

Gourmand

Answer 27

Eine Person, die gerne viel und gut isst

Question 28

Gourmet

Answer 28

Feinschmecker

Question 29

Gratinieren

Answer 29

Überbacken/überkrusten mit Käse

Question 30

Grosse Pièce

Answer 30

Großes Fleischgericht im Ganzen

Question 31

Hellbraundünsten

Answer 31

Leichtes Anbräunen mit anschließendem Dünsten

Question 32

Homogenisieren

Answer 32

Verschiedene Zutaten zu einer sämigen Konsistenz mixen

Question 33

Horsd’oeuvres

Answer 33

Vorspeise

Question 34

Horsd’oeuvrier

Answer 34

Vorspeisekoch

Question 35

Jardinière

Answer 35

In 1cm Würfel schneiden

Question 36

Julienne

Answer 36

In feine Streifen schneiden

Question 37

Jus

Answer 37

Natursaft, der beim Braten von Fleisch, Geflügel und Wild entsteht

Question 38

Kannelieren

Answer 38

Rillen bei Obst oder Gemüse einschneiden (mit ein Kanneliermesser)

Question 39

Karkasse

Answer 39

Gerippe und Knochen von Geflügel und Wild

Question 40

Kochen

Answer 40

Garen in kochender Flüssigkeit

Question 41

Kürzbraten

Answer 41

Braten von Portionsstücken beidseitiges kurzes Anbraten in wenig heißem Fett

Question 42

Dämpfen

Answer 42

Garen durch Dampf im Siebeinplatz