Coffee Flashcards
What is is exactly?
Aufgussgetränk aus den aufbereiteten, gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen der Kaffeekirsche, die auf Sträuchern wächst.
What qualities are there?
“Hochlandkaffee” mit kleinen, festen sehr aromatischer Bohnen und “Tieflandkaffee” - Bohnen schneller reifen = 2 im Jahr harvest aber qualitativ minderwertiger ist.
The 2 important sorts are?
Qualitative hochwertige Coffea “arabica” (75% der Weltproduktion). Coffea “canephora/robusta” - robust, kaum krankheitsfällig. Hat mehr Koffein, Chlorogensäure und Gerbstoffe (schmeckt rauer)
The biggest exporters are:
Brasilien, Indonesien, Uganda, Mexico, Costa Rica, Venezuela, etc
Kaffeearten
Bohnenkaffee.
Besondere Kaffeesorten (entkoffeinierter/Koffein-armer, Instant,
Säurearmer)
Kaffee Ersatzmittel (Malzkaffee, Feigenkaffee, Zichorienkaffee)
What factors does the quality of the coffee drink depend on?
Qualität des Rohkaffees Mischung der Rohkaffeesorten Röstung Verpackung und Lagerung Wasserqualität Zubereitung
Zubereitungsart; Filtermaschine (Melittamethode)
Auf einen Papier oder Metalfilter wird mittelfein gemahlener Kaffee gegeben und mit frischem 90C heißem Wasser aufgegossen. Früstückskaffee angewendet.
Zubereitungsart; Expressbrühung mit Dampf oder Punpendruck
Zubereitung in Espressomaschinen. Stark konzentriert unter Deuck zubereitet. Bitterstoffe werden ausgepresst.
Zubereitungsart; Halbautomatische Kaffeemadchine
Hier müssen Kaffeesorte, Mühle (Mshlgrad), Kaffeemenge und Maschine aufeinander abgestimmt werden.
Vollautomatische Kaffeemaschine
Garantiert eine hohe gleichbleibende Qualität des Kaffees durch genaue Einstellung des Mahlgrades, der Pulvermenge, Wassermenge, Brühtemperatur und des optimalen Drucks.
Zubereitungsart; Espressomaschinen mit Portionsbefüllung
Gemahlene
Where originated?
Athiopien
