Viticultura/Enología Flashcards
Temperatura extrema vid
Invierno: -20 C
Verano: 30 - 35 C
Temperatura optima vid
De floración a vendimia:
20-26 C
Amplitud Térmica
Diferencia marcada de temperatura entre el día y la noche
Favorece funciones de la vid:
Concentración de aromas, azucares, color
Vid no crece en temperatura menor a esta:
10C
Caldo bordelés
Sulfato de cobre + hidróxido de calcio + agua
Al 1% : 1kg de sulfato + 1kg de hidróxido + 100 L agua
Por aspersión
Prevención y control de hongos
Preparado Biodinamico 500
Para Rociar
500 - Boñiga en cuerno: se entierra durante 6meses periodo invierno
Sirve para acumular fuerzas cósmicas
Preparado Biodinamico 501
Para Rociar
501 - Sílice en cuerno - cuarzo molido en cuerno de vaca
Preparado Biodinamico 502
Compost
502 - Milenrama: sus flores en vejiga de ciervo, promueve adaptación a condiciones locales, activa procesos del potasio y azufre
Preparado Biodinamico 503
Compost
503 - Manzanilla: sus flores en intestino de bovino, hace que nitrógeno en estiércol sea mas estable y duradero
Preparado Biodinamico 504
Compost
504 - Ortiga: se colocan bajo el suelo, aumenta fertilidad del suelo
Preparado Biodinamico 506
Compost
506 - Diente de León: se coloca en mesenterio de vaca. Concentra ácido silícico.
Preparado Biodinamico 505
Compost
505 - Corteza de roble: se colocan en cráneo, promueve fuerzas formativas exactamente donde se requieren para prevenir enfermedades
Preparado Biodinamico 507
Compost
507 - Valeriana: equilibra fósforo en la tierra, ayuda a la formación de flores y frutos.
Se realiza sin envoltorios animales.
Pluviometría apta vid
600-700mm /año
Latitudes vitivinícolas
Hemisferio Norte 32 a 52 grados
Hemisferio Sur 22 a 45 grados
Heliofanía vid
1500 horas de sol al año
Cuando se realiza la cosecha?
Madurez fenólica: taninos y aromas
Madurez azucarina
Extracto seco: entre 25 y 30g/L
Clasificación vinos espumosos Argentina (según Azúcar Residual)
Nature: 3 g/L o zero dosage (az res de vino base)
Brut Nature: 7 g/L
Extra Brut: 11 g/L
Brut: 15 g/L
Demisec: 15 - 40 g/L
Dulce: más de 40 g/L
Extra Dulce: más de 60 g/L
CO2 en vino espumoso puede ser:
CO2 Libre o no disuelto: espacio vacío en botella.
CO2 Combinado químicamente: 15% o menos, se combina con determinados compuestos del vino.
CO2 retenido: se desprende lentamente y forma las burbujas (80/85%)
Quien revive y donde el estilo de vinos NARANJA?
Josko Gravner en Friuli (Italia)
Vinos Naranja
Vinifica uvas blancas como los vinos tintos:
- Maceración y fermentación simultánea
- maceraciones y extracciones post-fermentación
- Ánforas, tinajas, barricas o huevos de concreto
NO ES UNA CATEGORIA X LEY
Color ámbar, tienen volumen en boca, aromas frutos secos, miel, especias
Muller Thurgau
Riesling + Silvaner
Petite Sirah
Syrah + Peloursin
Pinotage
Pinot Noir + Cinsault
Acido tartarico
De 2 a 7gr x lt
Fermentación vino tinto
25 a 28C
8 a 25 dias
Control 2-3 veces x dia
Fermentación malolactica
Transformación del ácido málico en ácido láctico
Bacterias: Leuconostoc Oenos
Temperatura: entre 20 a 25 grados C
Acidez total del vino disminuye entre 1 a 3 gr x lt
Cuantos gr azúcar para producir 1 kilo de presion? Espumosos
Cada 4 gramos de azúcar doble refinada de caña produce 1 kilo de presión.
Por eso se adiciona 24gr para generar 6 kilos de presión
Vidal Blanc
Híbrido Ugni Blanc + Seibel
Creada por Jean Louis Vidal
Bonarda Argentina
Origen Savoie (bajo los Alpes)
Torrontes Riojano
Cruce de Moscatel de Alejandría + criolla (Listán en España)
Tamaños (capacidad) Botellas
Clavelin (Vin Jaune) - 62 cl
Demiclavelin - 31cl
Mini o Piccolo - 187ml
Media - 375ml
Estandar - 750ml
Magnum - 1500ml
Jeroboam - 3 lt
Rheoboam - 4,5 lt
Mathusalem - 6 lt
Salmanazar - 9 lt
Balthazar - 12 lt
Nabucodonosor - 15 lt
Melchior - 18 lt
Jerez VOS/ VORS
Mezclas de añadas
Soleras de Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez
VOS - Vinum Optimum Signatum (Very Old Sherry)
VORS - Vinum Optimum Rare Signatum (Very Old Rare Sherry)
Con indicación de edad entre 12 y 15 años
Vinos de añada
Se solicita certificación a Consejo Regulador
Tempranillo
Cruce natural albillo + benedicto
Sinónimos:
Cencibel de La Mancha
Tinto de Toro (Zamora)
Tinto de Madrid
Aragonez (Portugal)
Ull de Llebre (Cataluña)
Tinto Fino (Ribera del Duero)
Tinto País
Tinta Roriz (Douro)
Tinto Aragon
Negra de Mes
Cencibera
Chinchillana (Extremadura)
Escobera (Bajadoz)
